[閒聊] 國士無雙麵會有鹼水味嗎？

[bigtsang (滿州遺族)]

媽寶、小當家、老毛星、LTD 真兒子
在特級廚師初賽時做的國士無雙麵，說白就是鹼水麵

因為鹼水溶於水，會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性，小麥粉麩質分子結構會產生變化（蛋白質變性）使黏性增強，麵條的彈力就會增加。
但是卻會有鹼水的味道，食神史蒂芬周曾說過，鹼水麵沒過過水，會有鹼水味
https://i.imgur.com/95VDLhN.jpg

而小當家的麵既沒有用水煮熟，也沒有湯
https://i.imgur.com/wEo9tWO.jpg

只是用豬油、蔥薑蒜調味
這樣能蓋過鹼水味嗎？
-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
他們兩個是天橋底下說書的，可能會將大人今日床上的事情講化分成九段，每日不停輪流
的廣播，聽眾應該不會少。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.163.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1629074777.A.98C.html
→ hk129900: 不用水煮你是吃生麵嗎 還是用蒸的？
→ blackone979: 麵做出來還是要用水煮過啊 不然吃生麵團？
→ bigtsang: 人家直接丟鍋裡炒
推 BKcrow: 漂白水味超重
→ RLAPH: 你吃拉麵有鹼水味嗎
→ bigtsang: 拉麵湯很濃啊
推 revise: 拉麵也是先滾水煮過再丟到湯裡
推 CCNK: 黃麵炒麵 大麵羹表示
推 kratos0993: 後面有說啦 把煮好的麵拌進去 你沒注意看哦
推 rock30106: 罰你去重看
→ qss05: 就豬油拌麵…你以為吃麵粉啊
→ tom50512: https://i.imgur.com/OKCYSEc.jpg
推 selfet: 小當家宇宙的鹼水跟現實的恐怕不太一樣
推 frice: 罰你重看
推 h75311418: 拉麵就有放鹼水了呀