推 ayasesayuki: 對 08/21 23:19
推 john91018: 鍋燒熱之後加入寬油 08/21 23:19
推 js850604: 要熱鍋不是很正常的嗎 08/21 23:19
→ diabolica: 加入橄欖油 08/21 23:20
推 peter080808: 對 炒鍋技術是中華料理獨有的 08/21 23:20
推 y1896547: 熱鍋熱油 08/21 23:21
推 bdfts: 加寬油 08/21 23:21
推 calase: 不過其實你看現代料理節目，很多廚師也會用不同的方法加 08/21 23:22
→ calase: 熱鍋子，我反而覺得大量使用油比較能說是中華料理特色XD 08/21 23:22
→ kissPenis: 看情況吧 有時候要冷鍋冷油開始 08/21 23:23
推 davidex: 那攤主真的會幫忙處理食材嗎 08/21 23:23
→ corlos: 王剛： 08/21 23:23
推 miabcd199: 看料理吧 也有冷油冷鍋的 08/21 23:24
→ Shalone: 熱鍋是基本中的基本....只有特殊需要才會用冷鍋 08/21 23:24
→ corlos: 攤主如果有處理也是會加在成本吧 08/21 23:24
推 s0930194: 熱鍋 = 當下高溫鎖住食材的鮮，熱油做為傳導加快導熱 08/21 23:24
推 Hasanieer: 大火寬油 08/21 23:24
→ s0930194: 然後甩鍋讓食材均勻受熱 08/21 23:25
→ s0930194: 一切都是物理化學 08/21 23:25
推 r901700216: 常聽到鍋氣 我還是不知道是指啥 08/21 23:25
推 e49523: 不燒熱會黏鍋 08/21 23:26
推 Wolfleon: 熱鍋熱油 熱鍋冷油 冷鍋冷油，不同食材有不同的需求 08/21 23:26
→ nisioisin: 其他地方料理不用熱鍋？ 08/21 23:27
推 p08171110: 熱鍋熱油真的是中菜必備，不過外國油其實也沒少放，那 08/21 23:27
→ p08171110: 奶油加到飽 08/21 23:27
推 iewix: 寬油 08/21 23:28
→ e49523: 鍋氣就是有點焦香味 不用大火炒不出來 熱炒店炒得跟你在 08/21 23:28
→ e49523: 家用小火炒的比就是比較好吃 08/21 23:28
推 yeay: 牛排也是熱鍋啊 08/21 23:32
推 peter080808: 其他文明沒炒鍋 歐洲有平底鍋 那做不到甩鍋均勻受熱 08/21 23:33
推 ykes60513: 戈登加橄欖油也是加一大堆啊 08/21 23:34
→ peter080808: 做不到均勻受熱 肉類到還好 但蔬菜類就很難搞了 08/21 23:34
推 slough1003: 首先把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好後將 08/21 23:34
→ slough1003: 熱油倒出，重新加入適量的底油 08/21 23:34
推 r901700216: 原來如此 奇怪的知識增加了= = 08/21 23:34
→ peter080808: 歐洲蔬菜只能涼拌或煮 根本不如炒得好吃 08/21 23:35
推 qaz80691: 一堆傻B連熱鍋都不會煎蛋都會念珠 08/21 23:36
→ l6321899: 看義大利那邊橄欖油幾乎要用喝的了 08/21 23:36
推 ffej: 不先熱鍋等下刷鍋刷到你哭出來 08/21 23:36
→ peter080808: 義大利人就是笨 加這麼多油 還不如用炒的好吃 08/21 23:37
推 sdd5426: 講個吃的也可以有滿滿優越感 中華民族真的很偉大ㄋㄜ:) 08/21 23:38
推 e49523: 講真的論吃中華民族還真的有資格優越 08/21 23:40
推 peter080808: 沒辦法啊 中華料理手法最多啊 08/21 23:41
推 IB1SA: 4 之後加入寬油 08/21 23:42
噓 WayneChan: 說外國沒熱鍋的根本笑死 08/21 23:42
→ peter080808: 義大利料理有炒 蒸 炸這三種手法嗎? 08/21 23:42
推 demon3200: 其實現在炒菜已經完全紅遍全世界的家用廚房了 08/21 23:43
→ slough1003: peter講這種話也孤陋寡聞得太過頭了，是在反串嗎 08/21 23:44
→ mapulcatt: 中華料理是世界三大菜系之一 有優越感還好吧 08/21 23:45
→ spfy: 一直好奇N大菜系這說法到底可不可靠阿 很怕上列車 08/21 23:47
推 SIMD: 行星發動機 08/21 23:48
推 Srwx: 看定義啦 那種不斷翻鍋的做法歐洲應該沒有 08/21 23:48
推 notsmall: 鑊氣 應該有包含梅納反應 梅納反應要產生就是不能濕 08/21 23:51
→ notsmall: 梅納反應要一百多度 但水太多的話就會因為蒸發帶走太多 08/21 23:53
→ notsmall: 的熱 沒辦法讓食物快速的產生梅納反應 08/21 23:53
推 mosuta23179: 就是梅納飯應而已 08/21 23:54
→ mosuta23179: 反應* 08/21 23:54
→ notsmall: 所以最好就是鍋一開始要熱 然後食物不能太濕 一起炒 讚 08/21 23:54
推 x851221: 三大菜系講幾年了 而且也是在教科書會提到的名詞 要上 08/22 00:01
→ x851221: 列車早上了 08/22 00:01
推 TheoEpstein: 用不沾鍋千萬不要這樣 08/22 00:03
推 driftingjong: 是 高溫烹飪 維持溫度是重要課題 08/22 00:10
→ driftingjong: 說就是梅納反應的 知道梅納反應是食品科學界尚未完 08/22 00:13
→ driftingjong: 全攻破的世紀級難題嗎 08/22 00:13
推 penchiman: 要問亞刊 吧 08/22 00:18
噓 Ahhhhaaaa: ......？ 08/22 00:18
推 aa091811004: 我以為熱鍋是大部分料理的起手式 08/22 00:25
推 john2355: 外國就是橄欖油跟奶油 08/22 00:28
→ vitalis: 這篇真的蠻好笑的 08/22 00:36
推 kaj1983: 不是，鍋先燒熱再下油才不容易沾鍋 08/22 00:38
→ LAODIE: 烹飪習慣不同而已 歐洲習慣用煎跟烤的啦 你看他們幾乎每戶 08/22 00:55
→ LAODIE: 都有一個能烤全雞的烤箱 蔬菜類配上奶油也是超級香 尤其法 08/22 00:55
→ LAODIE: 國根本奶油魔人 馬鈴薯泥裡馬鈴薯跟奶油比例是一比一 08/22 00:55
噓 Siu: 不沾鍋不用熱鍋了再下油 08/22 01:00
推 ogt84your: 其實現在人做料理越來越少熱鍋概念 因為不沾鍋盛行 最 08/22 01:03
→ ogt84your: 常看到老婆靠杯老公又燒壞一個鍋子 08/22 01:03
推 ogt84your: 不沾鍋不用熱鍋方便沒錯 但炒出來的菜跟熱鍋比起來就是 08/22 01:05
→ ogt84your: 有差別 當然健不健康又是另一回事 08/22 01:05
推 ogt84your: 不到一千便宜的不沾鍋建議別買 一個鐵板壓成鍋子形狀上 08/22 01:08
→ ogt84your: 塗料 不僅相對不耐用塗層脫落吃進人體誰知用的塗層是好 08/22 01:08
→ ogt84your: 還不好的 08/22 01:08
推 abadjoke: 三大料理 不是只有中文圈在自爽 08/22 01:09
→ abadjoke: 日文找 三大料理 也是一樣的定義 土耳其觀光局也有 08/22 01:09
→ abadjoke: 這種東西是沒什麼列車好上的 因為國際認知就是這樣 08/22 01:09
推 ogt84your: 經濟許可就挑汰合金不沾鍋 貴點萬元起跳 不沾鍋別挑輕 08/22 01:10
→ ogt84your: 薄的 鍋子有點厚度不僅耐用蓄熱效果也好 08/22 01:10
推 i4303348: 冷鍋、熱鍋是有不同用處的 08/22 01:29
推 kaj1983: 不鏽鋼鍋最安全，缺點就導熱和蓄熱不太好 08/22 01:48
推 lordofidiot: 中華料理跟中國功夫不一樣，是真的有能驕傲的本錢 08/22 02:08
推 theta4719: 以下技術總結 08/22 02:15
→ a2334436: 值得驕傲的東西還停留在吃喝拉撒睡這種等級就算了 有哪 08/22 02:21
→ a2334436: 個因為做家具做馬桶唱秋嗎 08/22 02:21
推 e49523: 驕傲不等於唱秋好嗎 08/22 02:24
→ e49523: 吃喝拉撒睡這種等級...你有本事就不要吃喝拉撒睡 08/22 02:25
→ Informatik: 鍋燒熱是中式料理的基本 08/22 02:32
→ Informatik: 你是不是不做菜的？ 08/22 02:33
推 ZeroArcher: 是不是有些人看到中華文化相關的東西實際上真的很厲害 08/22 03:12
→ ZeroArcher: 就在那邊崩潰啊？ 08/22 03:12
→ ZeroArcher: 能玻璃心到這種程度，感覺很可憐耶 08/22 03:13
推 kaj1983: 我覺得他只是對吃喝拉撒睡不怎麼講究而已啦，得過且過就 08/22 03:31
→ kaj1983: 好，不在乎生活品質的那種人，或是沒有足夠的能力去在乎 08/22 03:32
→ kaj1983: 因為從來沒享受過，就只好說那些事物一文不值XD 08/22 03:34
→ kaj1983: 這就是吃不到葡萄說葡萄酸 08/22 03:34
→ mapulcatt: 飲食本來就是很重要 而且最貼近生活的文化 法國也很自 08/22 03:43
→ mapulcatt: 豪他們的料理 德國也很自豪他們的啤酒 08/22 03:43
推 acacacac: 吃喝拉撒才是最重要的啊 生活品質就建立在這個上面耶 08/22 06:32
推 airbear: 中華料理本來就撐世界第一也不為過== 08/22 06:51
推 ccyaztfe: 中華料理撐世界第一就太浮誇嘍 08/22 06:52
→ ccyaztfe: 義式料理、法式料理也不遑多讓 08/22 06:53
→ ccyaztfe: 你說中華料理前五還沒什麼，第一那就是真的瞧不起異國美 08/22 06:54
→ ccyaztfe: 食了 08/22 06:54
推 airbear: 沒有看不起好嗎== 法國也會稱自己是世界第一啊 08/22 06:55
推 xiaohua: 要怎麼定義第一@@？ 08/22 07:11
推 wbt77hsy: 不是第二就是第一 08/22 08:05
推 khfcgmbk: 關注美食作家王剛，這裡的菜你都不會 08/22 08:08
→ baychi999: 熱鍋寬油 王剛都有示範 08/22 08:21
→ baychi999: 中華料理可以算世界第一啦 菜系太廣了 而且料理手法又 08/22 08:24
→ baychi999: 多元 其他料理系統單比一個菜系還行 你要跟整個中華料 08/22 08:24
→ baychi999: 理比不可能會贏的 08/22 08:24
推 owlman: 國外住了一陣子才發現中式菜真的超愛放油的 08/22 08:30
推 undeadmask: 好奇中華料理是少數沒有被文革革掉的東西之一嗎 08/22 08:44
推 Mystiarun: 革掉了是要叫紅衛兵吃屎嗎wwwww 08/22 09:06
推 monicayuan: uncle roger 08/22 09:21
→ mapulcatt: 中華料理除了手法多元 食材選用也是百無禁忌 不只什麼 08/22 09:42
→ mapulcatt: 都抓來吃 像是腳跟內臟 很多文化是不吃的 08/22 09:42
推 neroASHS: 英國血布丁很有名吧 08/22 09:55
→ WayneChan: 滿好奇推文裡到底有多少人有好好的吃過各國料理 08/22 09:56
→ neroASHS: 然後鵝肝就更不用說了 08/22 09:56
推 loltrg42972: 法式料理表示 08/22 10:01
推 ChikanDesu: 但其實中華料理那種溫度會產生一堆致癌物 不太健康就 08/22 10:12
→ ChikanDesu: 是了 08/22 10:12
→ mapulcatt: 我是說很多文化不吃 又不是講只有中華料理會吃 08/22 10:13
→ mapulcatt: 而法國料理本來就也是評價最高的三種料理啊 08/22 10:13
推 lordofidiot: 吃喝拉撒睡是生活品質的體現，一堆國家引以為傲好嗎 08/22 10:25
→ lordofidiot: ，以家具來說最有名的不就IKEA= = 除了法國以外還真 08/22 10:25
→ lordofidiot: 找不太到做個菜這麼搞剛的國家，不過古中國需要功夫 08/22 10:25
→ lordofidiot: 的宮庭菜應該還是失傳了不少 08/22 10:25
推 WayneChan: 其他的工藝還好說 料理絕對不適合貴古 08/22 10:29
推 sillymon: 中華料理的食材品質應該是經常不太好所以會有很多手法跟 08/22 10:46
→ sillymon: 吃冷僻部位...以前太窮了所以才發展出很多技術 08/22 10:46
→ sillymon: 沒生菜吃不就是因為蔬菜品質不好一定要吃熟的嗎= = 08/22 10:48
推 xhenryz: 以前原始人用火烤肉吃 是因為健康還是好吃？ 08/22 11:27
推 Hazelburn: 義大利料理做蒜油時倒是常常冷鍋下料 08/22 11:51
推 lazulum: 不吃生菜只是因為生菜很難吃吧 08/22 12:10
推 kevin850717: 農業社會，有機無農藥，生菜品質是能差到哪去 08/22 12:54
→ slough1003: 古早時代有蟲害獸害和天災啊….…你生吃就好吃的菜很 08/22 13:32
→ slough1003: 容易就被其他生物吃掉了 08/22 13:32
→ slough1003: 有的蟲害是有毒的，更不要說寄生蟲之類的問題 08/22 13:33
推 gn159263: 推薦老飯骨 08/22 13:38
推 qnonp2012: 鑊氣就是讓食材表面處於要焦未焦的狀態，大部分的食材 08/22 14:11
→ qnonp2012: 內部都有很多水分，如果火不夠大就會出水軟爛或是直接 08/22 14:11
→ qnonp2012: 乾柴，另外各國料理誰第一真的看人啦，我就覺得中菜很 08/22 14:11
→ qnonp2012: 多過度調味，食材本來的味道完全被掩蓋了，不過倒是拯 08/22 14:11
→ qnonp2012: 救很多低劣食材就是了 08/22 14:11
推 bear26: 你去傳統市場買肉 讓人家幫你切也不用加錢好嗎 08/22 14:16
→ cn5566: 其實不只是中菜 歷史久一點的料理文化都有用調味填補食材 08/22 15:47
→ cn5566: 原味的傳統 畢竟以前農產品質不一 保存困難 08/22 15:48
→ cn5566: 大火算是比較特殊 其他文化一樣也要高溫殺菌 08/22 15:49
→ cn5566: 就中華料理發展出用大火讓料理更好吃的做法吧 08/22 15:49
推 a28200266: 西方更多烤的跟煎的吧 08/22 23:00