推 e49523: 熱炒店都有過啊08/27 18:57
我要問的是自己做菜時XDDD 補打了
推 MrSatan: 富江菜08/27 18:57
推 carllace: 餐廳都會先過油啊08/27 18:58
推 charlietk3: 會啊08/27 18:58
推 LVE: 臺灣美食節目確實常常過油08/27 18:59
→ LOVEMS: 丟火鍋過什麼油08/27 18:59
推 davidtai12: 熱炒店都會08/27 18:59
→ blackone979: 你在家裡嫌油太多也可以過啊08/27 18:59
推 backzerg: 四郎別上版好嗎 去揉你師娘的奶子08/27 18:59
→ su4vu6: 很多都會過油阿08/27 19:00
推 gaym19: 餐廳都會過油啊 一般家庭你想過油會被家人靠北浪費油08/27 19:01
推 yosaku: 一般在家吃哪會這麼講究 只有中菜餐廳才會這麼做08/27 19:02
推 yes986612: 在家這樣做只會被老媽巴頭而已==08/27 19:02
推 carllace: 一般在家就很浪費油啊08/27 19:02
我同學租屋會過油但不知道後續 等等問
推 xangro: 你應該問餐廳有什麼不過油的08/27 19:03
→ gaym19: 而且現在蔬菜跟水質很難出現中華一番那種不過油吃不下去08/27 19:03
推 Jin63916: 阿基師每樣菜都在過油08/27 19:05
推 a547808588: 一般家庭不需要啊08/27 19:06
→ Jin63916: 過油是很耗油的，一般也沒煮幾樣08/27 19:06
推 EGOiST40: 現在水質比較好阿，阿在家裡過油很麻煩啊，不過有過會08/27 19:06
→ EGOiST40: 比較好吃沒錯啦 08/27 19:06
→ aa9012: 沒過油怎麼吃08/27 19:07
推 weltschmerz: 你是想被你媽打死？ 08/27 19:08
→ aa9012: 我媽有忘記過油過 08/27 19:08
→ aa9012: 一整個吞不下去== 08/27 19:08
所以你們家會過油喔 可是看推文大家都直接吃比較多？
→ magamanzero: 過年的時候比較有可能 平常就算了 08/27 19:09
推 uhawae: 還 蠻 屌 的 屌 爆 了 08/27 19:09
過油？
推 IB1SA: 沒 過油會更好吃就4惹 08/27 19:09
好想吃吃看知道差別（同時兩道）
推 h60414: 像茄子要炸過才會定型好吃 直接煮就會變爛 08/27 19:10
→ magamanzero: 現在燙青菜拌點醬之類就可以了 08/27 19:10
推 k09180917: 不太會煮飯.. 08/27 19:10
→ shuten: 在家要過油太麻煩了08/27 19:16
推 a1919979: 先只用油炒一下才加水也算過油的話 我會08/27 19:16
哦哦 這算過油？
推 mc3308321: 過油到底是什麼阿08/27 19:17
推 djyunjie: 四郎是連加油熱鍋都跳過直接炒蒜08/27 19:18
推 colapola: 炒翻天有說過過油的道理08/27 19:18
→ colapola: 簡單來說就是中國水質太爛不過油根本不能吃08/27 19:19
推 carllace: 過油就讓食材用油快速炒/炸一下08/27 19:19
→ colapola: 中國料理的本質就是以油治水08/27 19:20
→ linceass: 台灣水又沒有土味 要過三小油= =08/27 19:20
其他人有在過的是？
推 j55888819: 沒過油難吃 菜都會被煮得爛爛的08/27 19:22
→ amsmsk: 那是他水髒啊08/27 19:23
推 hoe1101: 沒過油口感超差的，日本人都不會這樣做好嗎 08/27 19:25
推 nk10803: 王剛很愛08/27 19:27
推 aa851202: 裝RO逆滲透過濾的水不用考慮雜質過油比較不必要 08/27 19:29
→ Atima: 是因為中國的水質跟種植環境爛到沒辦法生吃 08/27 19:29
推 kullan: 自己家就算了 08/27 19:29
噓 whatthejoke: 誰在家吃這麼搞工 08/27 19:30
型男大主廚 大明星來下廚
推 JCS15: 靠GD親傳的火候功夫 不用過油 把鍋子塞進灶底燒到火紅 08/27 19:30
推 ffej: 自己家裡做菜過油太浪費了啦 08/27 19:32
→ gaym19: 除非你真的刁到不過油吃不下去 不然一般家庭不會那麼累 08/27 19:32
→ gaym19: 王剛那些主廚的影片不好在家裡重現的原因就是這樣 08/27 19:33
→ carllace: 一般人都不見得吃的出差別了 08/27 19:34
推 Atima: 絕對吃得出來........08/27 19:36
→ gaym19: 阿基師雖然現在常被酸不過他的影片其實比較適合家庭料理08/27 19:36
→ Atima: 吃不出來的我一率建議少吃點外食 多養一下味覺08/27 19:37
→ Atima: 有過油的菜 光用看都看的出來08/27 19:37
噓 taric888: 處理那些油很麻煩==08/27 19:37
我剛剛問了 同學會再拿去煮別的
→ Atima: 你可以學王剛啊 整盤菜跟油一起裝盤wwwwww08/27 19:38
推 JCS15: 過油明明是為了控制食材熟的狀態 怎麼一堆人講什麼水質 油08/27 19:39
推 LoveMakeLove: 太油了08/27 19:39
→ JCS15: 哪有那麼厲害08/27 19:39
→ Atima: 過油就是要鎖水 鎖進鎖出08/27 19:42
推 gaym19: 水質是因為這篇講中華一番啊 08/27 19:42
推 feedback: 裡面不是說水太多土味所以要過油嗎？ 08/27 19:44
→ dreamersin: 我家是先加油炒過再加水啦 08/27 19:46
推 WiLLSTW: 過油還有讓材料定型的用處 因為炸過食材水不容易出來 08/27 19:46
推 carllace: 肉類過油味道會不容易流失 08/27 19:47
→ Atima: 剛哥料理都有教訣竅了 清炒不能加冷水 嗆炒不能加水 08/27 19:47
推 Ardve: 茄子不過油會毀滅性的難吃，其他菜其實還好 08/27 19:48
→ Atima: 總是要相信剛哥吧 08/27 19:48
→ Atima: 不會難吃 只是會煮到像大便 08/27 19:49
→ gaym19: 在家嗆炒的話你媽應該會巴你頭啦 08/27 19:49
→ gaym19: 用那麼多油 油不用錢逆08/27 19:49
推 D44NFY: 炒翻天第二部就開始拿中國菜當引子吹捧日本好棒棒了 別把08/27 19:58
→ D44NFY: 裡頭的言論看太認真 東京自來水世界第一這種幹話都說得出08/27 19:58
→ D44NFY: 來08/27 19:58
推 iiKryptos: 不會 油滿貴的...08/27 20:03
推 laugh8562: 過油到底是啥 怎麼大家這樣認真08/27 20:21
→ laugh8562: YT查過油沒東西啊==08/27 20:23
推 Strasburg: 說台灣水沒土味的484從沒買過水的北部人08/27 20:24
推 big7777: 炒翻天算很講道理的作品 但中國水那一段太偏激了08/27 20:39
推 akino911911: 中菜淋油過油都很常見08/27 20:40
推 legendrl: 過濾器沒多少錢，裝一套就不用煩惱水的問題08/27 20:43
推 chigo520: 台灣水又沒有那麼濁都沒認真看麼? 08/27 20:51
→ ficolins: 茄子好不好吃是看調味，先用油炒過只是固色、讓賣相好08/27 20:57
→ ficolins: 點而已，味道是另一回事。 08/27 20:57
→ ficolins: 餐廳煮菜會用大量的油烹飪是為了菜餚的賣相與香味，但 08/27 20:57
→ ficolins: 其實要健康的話最好別那麼做。 08/27 20:57
→ ficolins: 煮給家人吃都是川燙之後水倒掉再另起油鍋爆香拌炒，不 08/27 20:57
→ ficolins: 要長時間高溫熱油，以免其變質 08/27 20:57
→ ficolins: 總之實際操作步驟是反過來的居多(先水煮再油炒) 08/27 20:58
→ ficolins: 而且古代其實也有用葉子、砂石層濾水的技術，餐廳做一 08/27 20:59
→ ficolins: 個也不難吧…… 08/27 20:59
推 sounan: 以前家裡煮菜還真沒看過有過油這個步驟 08/27 21:05
→ w2776803: 沒過油等於水煮吧08/27 21:20
推 s2500205: 型男大主廚就常常過油 但只是家裡要吃 不可能那麼搞剛08/27 21:22
推 enjoyfafa: 過油很單純就只是為了快速熟成而已= =08/27 21:23
→ enjoyfafa: 另外頂多就是炸過的東西比較容易保持口感，或部分蔬菜08/27 21:23
→ enjoyfafa: 菜可以保持漂亮的色澤。不在意得話其實無所謂08/27 21:24
→ enjoyfafa: 然後油其實沒有超過發煙點得話，重複使用適還好，所以08/27 21:25
→ enjoyfafa: 浪費這點並不嚴重，問題就是要另外起一鍋油很麻煩，洗08/27 21:25
→ enjoyfafa: 鍋子更麻煩= =08/27 21:25
→ enjoyfafa: 然後鎖水這點並不存在，水分喪失跟加熱的溫度跟時間有08/27 21:30
→ enjoyfafa: 關，廚師所說的鎖水是錯誤的，這點已經有人做過實驗了08/27 21:31
推 p7837302: 過油顏色比較亮啊08/27 21:37
推 IB1SA: 家裡大部分都蒜油爆香加水炒再加點辣椒提味 水煮就直接加 08/27 21:37
→ IB1SA: 少量水再放蒜最後再加點油炒一下08/27 21:37
推 IB1SA: 外面熱炒店 青菜用大火大量的油炒真滴好吃可4相對不健康 08/27 21:39
→ chou396: 水煮 08/27 21:56
推 cn5566: 你自己炒炒看就知道 有過油的其實吃起來比較不油 08/27 21:57
→ cn5566: 而且水分不會流失 但不是每種蔬菜都適合先過油就是了 08/27 21:58
→ cn5566: 水煮蔬菜的話比較麻煩的點就是很多水溶性維生素會跑掉 08/27 21:58
→ cn5566: 所以最好能把煮過菜的水拿來煮湯之類的好好利用 08/27 21:59
→ cn5566: 去日本吃中華料理 蔬菜一定會過油就是了 這算是陳建一傳統 08/27 22:00
→ cn5566: 即使日本水質好 過油還是可以保持蔬菜水分 吃起來更多汁 08/27 22:00
→ cn5566: 葉菜類的蔬菜鎖不了水沒錯 但是像茄子這種就可以 08/27 22:01
→ mic73528: 過油的油很多,一般家庭要消耗很久誒,過幾天都變質了08/27 22:25
推 pipitruck: 滑鍋08/27 22:25
推 JER2725: 家裡自己炒的，爆香後就丟下去炒了08/27 23:09
推 Strasburg: 家裡就不用提了 你炒盤菜還要過油 然後炒完你的油要幹08/27 23:24
→ Strasburg: 嘛？08/27 23:24
推 jokerjuju: 一般家庭通常是直接薑蒜油爆香後就直接炒了08/28 00:16
推 jokerjuju: 而且不是所有的菜都可以過油 是像茄子 四季豆這種的才08/28 00:19
→ jokerjuju: 適合08/28 00:19
※ 編輯: Hanedas (58.115.25.161 臺灣), 08/28/2021 00:35:23
推 hakkiene: 一般人煮用水煮先過一次代替也可以 不然一鍋油要放到什 08/28 00:38
→ hakkiene: 麼時候用完 08/28 00:38
推 weltschmerz: 媽的菜葉類我看你是要過三小 60秒就熟透的東西 08/28 12:28