Re: [閒聊] 真的有人能分辨人造高湯跟天然高湯嗎

[C6H8O7 (檸檬酸)]

※ 引述《albert820423 (liu)》之銘言：
: 朋友在全台灣前幾大人造調味粉公司上班，
: 以前曾經拿他們公司的高湯粉讓我煮麵試看看
: ，我必須說味道比外面名店的味道更濃郁好喝
: ，吃完跟本沒有什麼人家傳言身體不適，重點
: 這些還都是國家合法的東西，成本也是低到靠
: 杯，最近大家都在吵拉麵店，如果拉麵店用人
: 工湯包的味道真的會有人知道嗎？
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其實很好分 通常比較好吃的都是人造調味品

純天然食材能做出的味道層次會多一點 但除了平常有煮菜或真的味覺敏銳的人以外 通常分不出來

而且其實層次感就是雜味啊 像高湯塊就把需要的味道都萃取出來 土法煉鋼的高湯則是用不同食材去搭配出期望的味道

以前在客單價2000元以上的日料工作過 老闆燉煮類菜色好吃的秘訣很簡單 天然食材熬煮+人工調味雙管齊下 一方面有層次感，另一方面也可以減人造調味料的用量避免太鹹的問題但又保留優點（尤其是台灣客人認知的道地日本味其實就是日本製的人工調味料味道…只用天然食材煮人家還嫌不道地）

後來我也有和泰國朋友交流一下料理秘訣，發現其實道地的味道…本質上就是該國的人工調味料

所以倒也不用迷信人造或天然 就像奶子一樣 管他是二次元 三次元 天然還是人造的 好奶子就是好奶子

想想亞瑟王說過的話吧。
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→ C6H8O7: 台南人啊 不知道台南無糖犯法嗎