Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?

[takase (............)]

※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言：
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言：
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根本的問題還是經營型態啊

租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率


材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭

就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯

或者只能加無調味湯底


不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是

內場也分不出做外帶的人手了


或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作

光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來

更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者



其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比

這兩個其實差異沒那麼大

但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了

或者我們換個問題問：

在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？


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→ reaturn: 連鎖化 不職人了 XD
→ DarkHolbach: 拼翻桌率，誰不拼的？路邊攤也拼翻桌率，我也沒看路
→ DarkHolbach: 邊攤這麼多規矩
→ linceass: 中央廚房煮湯 職人感就沒了
→ minoru04: 我店旁邊去年中新開的拉麵店有陣子只有老闆一個人做
推 sustainer123: 哪間店不用拼翻桌率?
→ minoru04: 一天都只能做30碗 一周只能做4天
推 zien0223: 連鎖化那老闆的個人價值就降低了啊啊啊啊啊
→ GLUESTICK: 規模不大的知道五井拉麵 王長發公司(丐幫滷味)
→ minoru04: 有吧 不少攤販吃飽還坐著聊天店員就主動來把你桌子清空
→ minoru04: 給你壓力叫你快滾了
→ DarkHolbach: 飯店也拼翻桌率，我也沒看飯店在趕人的
推 Dirgo: 你先看看那堆平價拉麵店的麵條,是不是吃起來都一個樣了.
→ hk129900: 三商巧福都可以了 拉麵當然也可以
→ Dirgo: 湯頭調味粉或醬這種的就更不用提了,早就是工廠的形狀了.
→ Dirgo: 哪天叉燒都變得像一蘭那樣子,都不用太意外.
推 RbJ: 做成連鎖企業，品牌瞬間被貶成三商巧福等級啊
→ hk129900: 別小看三商巧福 人家可是3X年的老店 牛肉麵的基準
推 demitri: 拼翻桌率每個餐廳都在做 拉麵店只是掌握信仰式的財富密碼
→ demitri: 三商巧福沒有比很多拉麵店難吃啊
推 zzz71084482: 三商巧福跟鬍鬚張根本入不了酸民的眼
→ leptoneta: 台灣拉麵除了牌子不一樣 和連鎖有什麼不同
推 demitri: 其他餐廳拼翻桌率：用各種旁敲側擊的方式讓民眾自己離開
→ demitri: 拉麵店拼翻桌率：快吃完 吃完就滾 不准滑手機浪費時間!
→ demitri: 簡單粗暴  根本不用啥餐廳管理學 心理學
→ demitri: 重點還很多人買單
推 inte629l: 三商有這麼差嗎
推 StBeer: 三商不怎麼好吃，但是CP值確實比許多自詡為拉麵店的高
→ hk129900: 三商有招牌酸菜 拉麵店有甚麼（誤
推 gm3252: 但鬼金棒有比三商巧福好吃吧
→ demitri: 三商的本體是酸菜
推 freshmints: 怎麼不能？屯京啊
推 henry1234562: 不是只有拉麵店是店 大家都要拼翻桌率 你是有什麼
→ henry1234562: 特別的地方客人必須要配合你嘛
推 StarlightG: 主動來幫你把桌子清空好讓你舒服聊天有什麼好嫌的
→ StarlightG: 收空盤叫做給你壓力？自己腦補別人叫你快滾是怎樣
→ S000105X: 比三商好吃的清燉牛肉麵我還真沒吃過幾家..
推 maple2378: 連鎖拉麵不就一蘭嗎 只是台灣很少間