Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?

[shinome (宅化中的腐麻糬)]

※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 這兩道料理
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇
抬頭看了一下，我是在西洽吧？

剛好都做過就來說一下感想
這邊的布丁不是一般的烤布丁，是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁
吃起來也是＂布丁＂
雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸，但步驟順序不太一樣


蒸蛋是雞蛋打勻+水or牛奶or高湯，或醬油調味，直接放進去蒸
加牛奶會比較白（但吃起來沒太大差別，可能我加的少？）
喜歡還可以再放切碎的火腿、蔥、青豆、香菇或其他配料進去
大部分的茶碗蒸就是蛋：高湯=1：2，再過篩倒進配料裡做出來的


布丁的差別在要先把牛奶和糖加在一起煮，重點是不能煮滾，把糖煮化就好
再把牛奶加進打好的蛋裡放進電鍋蒸
整個過程要注意的是蒸之前的步驟都不要太熱，免得中途就變成蛋花湯

這樣出來就是布丁，吃起來就是布丁
（烤布丁的作法好像只差在最後用烤的？）
不難，連我都能一次成功

唯一失敗的是沒放香草精，蛋腥味重到我第一次知道原來蛋有腥味！冏

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推 aulaulrul4: 餓了
→ aa091811004: 西洽逐漸多能
→ su4vu6: 出爐以後在上面灑一層糖再用噴槍烤一下
推 hermis: 看西洽長知識
推 mayolane: 我朋友之前還跟我說布丁不能用電鍋做，啊幹外國人不就
→ mayolane: 是把布丁放在鍋子裡面加水去烤，這跟電鍋有什麼不一樣
推 y1896547: 電鍋不浪漫啊
推 marktak: 阿 peko討厭蛤蜊
→ kaj1983: 用高級工具做出來的食物更好吃啊
推 Vulpix: 我用微波爐做，然後太水了QQ
→ Vulpix: 蛋腥味那純粹是調味的問題。我先做了焦糖化進去，甜甜的但
→ Vulpix: 不會死甜。
→ sunstrider: https://youtu.be/79odjA4ipJs 也有進烤箱的
→ sunstrider: https://youtu.be/PlA09FSd22E 這個也是進烤箱
→ sunstrider: 不過烤箱下面加一盤水 感覺跟電鍋很像
推 mayolane: 就是我說的那樣，根本是用蒸的
推 et310: 看西洽學烹飪
推 xkiller1900: 布丁系
→ sunstrider: https://youtu.be/P1wx2RYGOGc?t=363 這篇說水是幫忙
→ sunstrider: 導熱 電鍋應該也是差不多的狀況
推 Vulpix: 蒸本來就是靠水蒸氣導熱啊，烤麵包我記得也類似。
→ carllace: 烤箱加水烤出來的表面會比用電鍋蒸的硬一些
推 Vulpix: 對，因為環境參數不同。但原理是同一個。畢竟要加熱就得是
→ Vulpix: 傳導、對流、輻射之一。(其實對流就是一直換傳導對象)
推 aaaaooo: 理論上如果有用麵粉的話可以省掉先煮滾這步驟
→ aaaaooo: 多打滾..
推 fangjin: 西洽烹飪教室現在開課啦!!
推 enjoyfafa: 烤箱水蒸只要全程都要附蓋鋁箔就不會有表面硬皮了，缺
→ enjoyfafa: 點是時間會拉更長。我的做法是都蓋鋁箔，討厭那個硬皮
推 ededws1: 第一次做布丁沒加香草精一定會出現蛋腥味XD