[閒聊] 太陽之手的可能性？

[joker110352 (雨過天晴)]

大家還記得《烘焙王》嗎？
又或者大家只記得其中的跑龍套 基德
經典台詞「不要瞎掰好嗎?」
https://i.imgur.com/za78sqf.jpg

這次我想來探討一下「太陽之手」
很多人可能認為太陽之手只是單純手溫高

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在動畫中第一話中
年輕時的霧崎雄一對和馬說道
太陽之手的溫度比一般人高，在搓揉麵團時可以縮短麵包發酵的時間
這雙手被稱之為是擁有麵包師才能的人才擁有的魔法之手
確實擁有太陽之手的人手部溫度會比其他人來的高

不過我們得先知道太陽之手並不是手溫得達到很高
畢竟又不是溫度高就能做出好吃麵包
我認為作者的「太陽之手」是指手可以跟太陽一樣一直保持溫暖的固定溫度 不會忽冷忽
熱產生溫度差

從下圖就可以看出一般人在冷熱不同時所產生人體的溫度差

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一般人的手會有溫差 所以搓揉麵團時會造成麵包在發酵上產生差異性
相對的太陽之手 則因為手部一直都保持在恆溫狀態 所以就不會有溫差的影響 自然麵糰
發酵的效率就好

動畫中霧崎提到
就算可以用最好的空調設備保持溫暖 手的溫度還是不會改變
就說了太陽之手的恆溫能讓麵糰在發酵過程中維持在同樣的溫度下進行一致性的發酵

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但是這並不代表麵包就一定好吃
畢竟麵糰發酵還是能用其他技巧和個人經驗以及工具的使用上來彌補在人工發酵不足的差
距

與此同時還有一點
擁有太陽之手的人並不會流手汗
我們知道人體會依靠排汗排熱調解溫度
那為了維持恆溫的狀態也就代表著有太陽之手的人並不會流手汗

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→ diabolica: 你手心的太陽 只輕放在我背上
→ chijiaojiao: 105度的手
→ lolic: 我只想做你的大腸你的大腸在你的心裡呀
→ jupto: 發酵都扔到發酵箱 誰在手上發酵啦 除非你要搓麵團搓好幾小
→ shuten: 都用機器揉了啦
→ jupto: 時 而且搓麵團會把發酵的氣體擠掉這樣根本無法膨脹啊
→ sky0158: 揉麵又不是發酵,何況橋口明確說過太陽之手就是手溫比較高
→ jupto: 手溫比較高還是手溫穩定都不會讓麵包更好吃啊 甚至手指靈活
→ jupto: 也不會讓揉麵揉的更好 倒是臂力真的差很多
→ EvilCerberus: 麵團要好，水、油、麵、酵母、糖、鹽比例要對，混和
→ EvilCerberus: 要均勻，手溫太高只是在揉麵中加快發酵，到時麵糰太
→ EvilCerberus: 過發也是不好吃。
→ EvilCerberus: 另外以手揉麵的心得，總重2公斤麵糰不用超過30分鐘
推 bor1771: https://imgur.com/m9cZbvE 想起這個人工版的暴風雪之手X