→ lbowlbow: 就中藥包加豆瓣醬不是嗎？ 07/01 10:50
→ bnn: 你包含雞 豬 其他調味etc的組合一定比限定牛一種多啊 07/01 10:50
→ bnn: 你總不能牛肉湯喝出雞肉風味或豚骨風味? 07/01 10:51
→ TED781120: 我做出差異化，用蝦跟螃蟹加入滿滿的海鮮風味。→阿淦 07/01 10:52
→ TED781120: 你這就海鮮麵啊。 07/01 10:52
→ jpnldvh: 牛肉麵比較不精緻純粹是你偏見 賣到拉麵那價格很多店也能 07/01 10:52
→ jpnldvh: 很精緻 07/01 10:52
→ pgame3: 那你可以試試台南牛肉湯啊，味道都不太一樣 07/01 10:52
推 ssarc: 所以牛肉麵很容易吃膩 07/01 10:53
噓 dreamdds: 連比喻都不會 07/01 10:54
→ ssarc: 不然，台中有個都督府牛肉麵，是我吃過最好吃的，參考看看 07/01 10:54
推 lljjfrdr1: 牛肉麵絕對有精緻的，但那價格也是200上下的..... 07/01 10:54
噓 k83nk7agkc: 味覺失調可以看醫生 07/01 10:55
→ qss05: 他就叫牛肉麵了，你這樣說切仔麵一碗最貴60，湯也有濃郁肉 07/01 10:55
→ qss05: 味也是兩片肉加個滷蛋，跟鹽味拉麵87像，而且牛肉麵也有清 07/01 10:55
→ qss05: 燉、番茄、咖哩、一堆口味，是因為你吃的都紅燒吧，真要說 07/01 10:55
→ qss05: 拉麵的核心是什麼？一堆創作系拉麵也很花俏，那我排骨酥麵 07/01 10:55
→ qss05: 是不是也算拉麵的一種？ 07/01 10:55
推 pgame3: 是說有些牛肉麵中藥味很重我蠻喜歡的，不過這種的好像很 07/01 10:56
→ pgame3: 少見 07/01 10:56
→ groundmon: 差異化先不說 精緻化牛肉麵也很多店在做阿 07/01 10:56
推 lljjfrdr1: 說真的，很多人吃的不是味道....是粗飽..... 07/01 10:56
→ groundmon: 拉麵本來就是湯頭不拘 又不像牛肉麵一定要牛肉 07/01 10:57
推 quite: 原來這麼早就出現武漢肺炎阿。 07/01 10:57
→ lljjfrdr1: 200-300元的牛肉麵，很多人會覺得很盤...... 07/01 10:57
推 EOTFOFYL: 拉麵本來就體力勞動族群在吃粗飽的食物吧。 07/01 10:57
→ jorden0804: 先別說味道 光肉的種類就很多了.... 07/01 10:58
推 sasadog: 台灣拉麵貴也不是貴在精緻度吧 07/01 10:59
→ ghostxx: 你如果只吃豆瓣的當然口味類似，拉麵難道只有醬油口味嗎 07/01 11:00
→ yoyun10121: 200-300牛肉麵在台北算普通價而已吧, 那種牛肉麵節的 07/01 11:01
→ yoyun10121: 名牌是要五六百, 一點都沒比拉麵便宜好嗎? 07/01 11:01
推 Retangle: 其實拉麵牛肉麵我覺得都還好 火鍋才是真的盤 07/01 11:02
噓 taric888: 吃不出來是你的問題 07/01 11:05
推 artiller: 500的牛肉麵要去哪找啊？ 07/01 11:05
推 huckebein12: 牛肉麵有差啊，一般麵店味，三商巧福味，中壢平鎮味 07/01 11:06
推 WayneChan: 不會 我可以用全盲測的方式分出我常吃的七八家牛肉麵 07/01 11:06
→ violing613: 台灣同價位從肉量來看拉麵最盤 配料多樣性火鍋勝 07/01 11:06
推 ssarc: 牛肉麵除了清燉紅燒還有別的嗎？ 07/01 11:06
噓 xxx60709: 牛肉麵大同小異，味道還是差很多的好嗎 07/01 11:06
→ xxx60709: 拉麵也就擺配料上去還在那邊精緻化 07/01 11:06
噓 doremon1293: 你是不是沒吃過好吃的牛肉麵 07/01 11:07
推 artiller: 清燉紅燒是光譜的兩端，有些不像清燉也不是紅燒 07/01 11:07
推 aa091811004: 500你去一些大飯店或是俱樂部就能找到了，甚至有些 07/01 11:07
→ aa091811004: 用料比較好的牛肉麵店也能找到 07/01 11:07
→ artiller: 而且光紅燒就有中藥跟豆瓣兩大作法 07/01 11:08
→ aa091811004: 真的想吃的話，幾千塊的也有 07/01 11:08
→ artiller: 不是說牛肉麵節有500的牛肉麵嗎，怎麼變大飯店 07/01 11:08
→ violing613: 清燉的配料用葛利味道就很不同 07/01 11:08
→ artiller: 中藥湯頭又有分很多種，香料不同湯頭也差很多 07/01 11:09
→ artiller: 然後清燉現在又發展出法式澄清湯的作法去吊高湯 07/01 11:09
噓 l22573729: 可憐wwww連類比都用不好 07/01 11:10
推 pgame3: 紅燒中藥湯頭我覺得很少見欸，南部只有在台南老唐吃過 07/01 11:11
→ yoyun10121: 牛肉麵節有呀, 天下三牛肉麵就500還是人爆多 07/01 11:11
→ yoyun10121: 天下三絕 07/01 11:11
→ xxx60709: 台南牛肉湯還有沖煮的不是？ 07/01 11:11
推 artiller: 那個比較像是牛肉麵額外點一盤肉放在麵上面吧XD 07/01 11:12
→ keyman616: 是你吃不出來吧 07/01 11:12
→ artiller: 一碗牛肉麵上面放了半斤牛肉當然貴 07/01 11:13
→ aa091811004: 看完我說的話，第二句有說用料好一點的店也會有 07/01 11:13
→ pgame3: 台南牛肉湯清湯的話真的差滿多的，有些洋蔥味很重有些感 07/01 11:13
→ pgame3: 覺就是高麗菜去熬 07/01 11:13
→ yoyun10121: 而且牛肉麵節明明一堆大飯店參賽, 為什麼不能算.. 07/01 11:13
噓 tung3567752: 你整天只吃一百塊級別的當然長這樣 07/01 11:15
推 lungyu: 你也太木舌了吧 牛肉麵湯頭很多樣耶 07/01 11:15
→ lungyu: 紅燒 清燉 番茄 藥燉 這些都吃不出來? 07/01 11:17
→ lungyu: 牛肉麵和牛肉湯應該當兩種料理了 07/01 11:18
推 gm3252: 牛肉麵湯頭是有差異啦，用的豆瓣醬醬油不同牌子的話 07/01 11:21
推 ssarc: 牛肉麵湯頭老實說沒有日本拉麵區分的那麼明顯 07/01 11:22
噓 Cishang: 呵呵.. 07/01 11:24
→ Cishang: 牛肉麵牛肉麵 你叫拉麵全都用豚骨看看 07/01 11:25
所以問題來了
如果只要是「牛肉+麵」就可以稱做牛肉麵的話 那憑什麼牛肉麵可以成為台灣的特色料理?
除了印度外 幾乎全世界飲食文化都有加牛肉的麵啊
但是一講到「拉麵」全世界的人都會聯想到是日本美食
如果是台灣常見「紅燒/清燉牛骨湯頭配寬麵條、大塊牛肉」
也就是我們一般印象中的牛肉麵 那的確可以稱做台灣特色飲食
只是像我文中講的 精緻度和差異化都很低 跟滷肉飯是差不多概念 很多甚至直接用化學湯
不過這也沒甚麼好奇怪的 畢竟也才發展幾十年
推 yukn732: 牛肉麵常見湯頭至少就有清燉、紅燒、番茄三大派系吧？ 07/01 11:25
→ yukn732: 肉的部位也有差異，麵也可以粗分拉麵、刀削。 07/01 11:25
→ dosoleil: 先別說湯頭 叉燒口味比較難分吧 07/01 11:25
→ yukn732: 台灣牛肉麵是彙集全中國牛肉麵口味，多樣性不會輸日本拉 07/01 11:26
→ yukn732: 麵太多 07/01 11:26
→ Cishang: 然後醒醒 中國沒有牛肉麵 那是台灣生出來的 07/01 11:28
推 kirbycopy: 我家200公尺內四家差不多價位牛肉麵味道都不同 07/01 11:28
推 aa091811004: 牛肉麵細分下去，品項也沒比較少 07/01 11:29
推 aa091811004: 跑去google了一下，牛肉麵這種形式好像真的是台灣產 07/01 11:30
→ aa091811004: 生的，不過我是在維基上看到的 07/01 11:30
推 yukn732: 中國可能不叫牛肉麵，但台灣牛肉麵是來自各省外省人帶進 07/01 11:30
→ yukn732: 來的，說彙整全中國牛肉麵應該可以吧？ 07/01 11:30
推 lungyu: 台灣牛肉麵是原生的吧 跟中國的沒有直接關係 07/01 11:30
→ Cishang: 那也不是外省人帶進來的 那是外省人在台灣生出來掛家鄉名 07/01 11:31
→ lungyu: 外省兵帶來的是製麵 製豆瓣醬和處理牛肉的技術 然後在眷村 07/01 11:31
→ lungyu: 融合為現在的牛肉麵 07/01 11:32
→ Cishang: 以前根本不養牛來吃 還做牛肉麵勒 07/01 11:32
→ Cishang: 台灣有一些所謂的中國食物都是這樣來的 只是掛家鄉名 07/01 11:33
※ 編輯: Bz5566 (36.237.216.69 臺灣), 07/01/2021 11:34:25
噓 ghost1236: 大同小異 你要不要去醫院檢查一下 07/01 11:34
推 yukn732: 所以牛肉麵其實是在台外省人的集體創作？ 07/01 11:35
→ yukn732: 學習到新知識了 07/01 11:35
→ Cishang: 我記得好像什麼溫州大餛飩 蒙古烤肉都是這樣來的 07/01 11:37
噓 hinajian: 問題 如果只是要「炸魚+薯條」就可以稱為炸魚薯條的話 07/01 11:40
→ hinajian: 那憑什麼炸魚薯條可以成為英國的特色料理？ 07/01 11:40
推 lungyu: 另外清燉湯頭是源自回族人的技術 07/01 11:40
→ dosoleil: 牛肉烹調形式 湯頭口味應該是獨創 但說中國(古代)沒有牛 07/01 11:41
→ dosoleil: 肉配麵實在是貴今賤古了 07/01 11:41
→ groundmon: 台灣的紅燒有叫「川味」牛肉麵 是台灣誕生的四川風料理 07/01 11:42
→ groundmon: 中國有蘭州牛肉麵啦 07/01 11:43
推 WayneChan: 當然有牛肉＋麵 但那跟你所認知的牛肉麵會差很多 07/01 11:43
→ WayneChan: 大概跟披薩餃和韭菜盒子之間的差距差不多 07/01 11:44
噓 WindHarbor: 自己木舌怪誰 07/01 11:45
噓 sos911go: 1922 07/01 11:45
噓 xxx60709: 生肉加一坨飯就能稱之為代表美食，日本人是不是太小看料 07/01 11:45
→ xxx60709: 理了 07/01 11:45
→ linceass: 牛肉湯頭明明就很多 07/01 11:46
噓 Plaka: 你也知道你木舌就出來了 07/01 11:48
推 z7202172021: 看到第一句話就知道後面不用看了 07/01 11:48
→ Plaka: *別出來了 07/01 11:49
推 lungyu: 牛肉麵到海外展店都會掛上台灣 怎麼還沒有代表性? 07/01 11:49
噓 WindHarbor: 問題很明顯就在你自己身上，到底哪來的臉對著牛肉麵頤 07/01 11:49
→ WindHarbor: 指氣使要人精緻化 07/01 11:49
推 linceass: 那不是中藥湯頭 是香料 07/01 11:52
噓 jpnldvh: 你的回推文讓我確定你根本沒在聽別人講話 07/01 11:52
噓 WindHarbor: 拉麵歷史也早不了牛肉麵多久 07/01 11:55
噓 WindHarbor: 你先列出你吃過那幾家牛肉麵讓大家笑一下 07/01 11:57
噓 DonDonFans: 就是哈日而已 07/01 11:58
推 lungyu: 拉麵進日本雖早 但發展是在戰後 跟牛肉麵是差不多的 07/01 12:01
噓 HHH555JJJ: 哪個國家牛肉麵是有名的？ 07/01 12:03
→ TED781120: 拉麵的定義廣到你說牛肉麵是拉麵都沒問題了。 07/01 12:04
→ funso8ni: 是牛肉麵吃太少還是木舌 07/01 12:04
→ TED781120: 你倒是給我說說你對拉麵的定義是啥？ 07/01 12:05
推 a60225lily: 拉麵比牛肉麵還精緻....這句話真有趣，拉麵明明常常會 07/01 12:09
→ a60225lily: 搭配一些窮酸的配菜 07/01 12:09
噓 neon666: 可憐 07/01 12:10
推 stardust7011: 那你真的木舌 07/01 12:10
噓 WindHarbor: 就不要牛肉麵只吃過路邊攤，吃拉麵就搶著當盤子，然後 07/01 12:12
推 arcanite: +1 100多塊的牛肉麵根本吃不出獨特性在哪 還不是湯肉湯 07/01 12:12
→ WindHarbor: 在那哭枵牛肉麵不精緻沒差別 07/01 12:12
→ arcanite: 匙菜酸菜 07/01 12:13
→ dosoleil: 樓上是說花板 海帶 筍干 玉米 豆芽!? 07/01 12:13
→ arcanite: 要嘴日拉貴 然後拿沒獨特性的200元以下牛肉麵比 07/01 12:13
→ dosoleil: 或者還有一片十元二十元的非味付 未知產地的海苔 07/01 12:14
噓 WindHarbor: 笑了，拉麵就不是肉湯麵？ 07/01 12:15
→ dosoleil: 當然不是啊 熬豚骨的大多是非肉的骨頭 豬頭邊角料(不過 07/01 12:18
→ dosoleil: 也是有用牛骨熬湯的 但最後又拿來燉牛肉所以算肉湯!? 07/01 12:18
噓 WindHarbor: 肉跟湯跟麵== 07/01 12:19
噓 OEC100: 牛肉麵味道能差很多好嗎 07/01 12:24
噓 woifeiwen: 都是窮人吃的 不要計較那麼多= = 07/01 12:27
噓 sandiegopadr: 130價位的拉麵也是各種雷 07/01 12:28
噓 sasaflight: 吃太少 07/01 12:28
→ chuckni: 你味覺不對勁 07/01 13:00
推 Vulpix: 紅燒清燉都不一樣啊。而且清燉真的家家不同…… 07/01 13:42
→ finhisky: 拉麵原本就分不同湯頭啊 牛肉麵不同間相同湯頭差不多很 07/01 14:16
→ finhisky: 正常吧。如果牛肉麵分湯頭 如紅燒、清燉..你會分不出來? 07/01 14:17
推 huckebein12: 現在中國是有牛肉麵的說，誰學誰不管，但就是有 07/01 15:19
推 drph: 台式牛肉麵的起源是在台中國人的集體創作，就跟日式拉麵最早 07/01 15:35
→ drph: 也是在日中國人的集體創作一樣，都不是中國本土100％的原生 07/01 15:35
→ drph: 料理。真正的中式牛肉麵＋拉麵其實是蘭州拉麵才對 07/01 15:35