Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？

[yoshyou (吃漢老黃)]

小弟犧牲腎和小腿肌，在台日兩地踩過數百家拉麵，這邊獻醜說說看我的看法


對我拉麵變肥之路有興趣的各位可以點部落格連結: https://goo.gl/mXPgH2


以日本來說，如同前面版友的觀點，價格是看客群的

因此，我試著把我吃過的店家分成三種類型、彼此之間也可以有交集:


【A.我家巷口 】: 400~700之間，大多是600

各家之間味道差異不大，大多是醬油湯，充滿昭和風情的中華花紋碗，和傳統豬里肌叉燒

(硬硬的那種)。但這種吃完誰都會滿意，因為索價中肯、蔥花滿滿，又飽足。




【B.拉麵愛好者 】:不加點750~1100之間，大多是800


此類店家湯頭堅持、醬汁獨到、麵條自製，叉燒大多豐富多樣、技巧多變，喜歡用純白色

的精緻漂亮麵碗，店家外觀雅致漂亮，不會有一大堆字樣的廣告，偶爾會在裡面的菜單上

看到他們是如何製作這碗麵的。

各家味道差距就很大，至今我都能輕易告訴各位每家店的不同。大多是清湯、醬油湯，

白湯濃湯則絕對有很明顯的差距。相對來說，失望度就會不一，因為如果你偏好濃湯卻走

進了大阪麺のようじ，你就會覺得「這碗麵是不錯啦，可是我更喜歡一蘭」這樣。



【C.企業戰士的食糧】: 700~1000

坐落鬧區、座位多(10~12)、出菜快，大多有餃子，外觀很多是大紅色大黃色和狂野的書法

字，還有店主雙手叉胸的自信樣子。濃湯和白湯居多，又蔥又蒜，給你各位吃完後可以乖

乖回辦公桌給主管痛幹的勇氣。



我大多是去B類型的店家，但這不代表A、C就不好，因為客群和當下的心情就是不同呀。



這裡分享一下以令我印象深刻的幾家店。其他沒分享的也有很多好店。




【A. 我家巷口】


1.廣島 陽氣

三位大媽煮麵、深居住宅區，五片瘦肉、超級標準的A類型醬油拉麵湯只要索價600，可是

滿滿蔥花和那股溫馨感真是令人難忘。


2.尾道 朱華園

好像收店了?雖然尾道紅了之後變成觀光排隊名店，但是只要650元，超香豬油和肉丁加味

的醬油湯也真是爽快。


3.東京王子 伊藤

這家超紅，電視節目常客，老爹人超好，快打烊還願意收我陪我喇賽。煮干湯底、超破桌

椅，但隔壁太太拉三個小孩來吃，正是最親民的拉麵風情，而且只要550!


4.燦燦斗

東京頂尖的拉麵味道，卻只要收700元?我個人認為如果收900我都願意付。車站出來十幾

公尺就到，很適合下班回家前吃一碗再走。


5.中華蕎麥 葛

嚴格來說算A+C。老闆是法國料理出身的，做出來的泡系白湯又濃密又舒服，而且見鬼的

在大阪市中心只賣550!!!!!!!!!!!!!!!!

疫情結束你各位給我去支持一下啊~


【B.拉麵愛好者】

1.東京巢鴨:蔦

曾經的米其林星，索價超過1000，用上海陸材料超過七種，在醬油襯托下毫不失色，只是

那種微微隱透出來的香氣得對拉麵很有愛才願意慢慢去感受。


2.東京大森:麥苗

蔦畢業的學徒中最強的一位，而且我個人認為更出色，因為高湯中的甜味使其更飽滿，也

更能辨識其中多層次的用心。索價900，非常接受。


3.神奈川湯河原:飯田商店

雞湯醬油的王者，行銷大師，細緻的麵條和超級香的雞油讓整碗雞湯毫不無聊，非常唰嘴


4.東京西荻漥: 麵尊RAGE

飯田商店太難去又想吃雞湯醬油? 那就來這裡吧。

5.東京仙川:しば田

鴨湯有著雞湯沒有的獨特芳香味，其中翹楚非しば田莫屬，畫龍點睛的柚子胡椒強推。

6.大阪燃えよ麵助　＆　麥と麵助

姊妹店，雞湯和鴨湯醬油全包，偏甜的偏鹹的多層次的全包，單價900，個人超愛干貝。

7.大阪人類みな麵類

排隊太扯，但妹子們絕對OK的拉麵店，因為那股時尚的甜味無疑是妹子們無法抗拒的。

8.兵庫:和海

我鹽味至今的第一，先到的淡雅的鹽香，接著是素材的風味，最後合而為一，送來馬上想

下一口的慾望。不是那種大浪襲來的濃，卻拉著人一口又一口，直到離店上車都還記得味

道。和海做得很棒!


9.京都:俺のラーメンあばれ屋

長得很像暴走族的老闆，有著我吃過最好的筍乾。但是開在半山坡上實在是太偏僻，我走

了一個小時才到，假日排隊又超久。但整碗麵的狠勁、辛香和濃醇都是頂尖。


10.奈良 : Noroma

雞白湯王者，從頭到尾不膩口，膠質、肉香、飽滿的麵條，無人能出其右。



而且他可以外帶!!!!!!!



11.奈良 :みつ葉

算是我少數比較了解製作過程的。豬腿、雞腿交叉反覆熬製出濃白湯，用干貝和七種鹽製

作的鹽味醬汁絕對無懈可擊。同時也是關西泡系拉麵帶來蓬鬆豐富口感的先驅者。

要我認為，從日本直接搬來台灣會成功的，我投這家一票。

12. 和歌山 清乃

我很好奇他醬油是用哪家的。太扯。


【C. 企業戰士的食糧】


1.東京八丁堀：麵屋七彩

喜多方風格，暴力的調味和莫名配湯的麵條，吃起來真是酣暢淋漓。


2.東京有樂町: 麵屋ひょっとこ

獨樹一格的企業戰士愛店，用柚子和鰹節做底，營造出清新風格。不過三位店員擠在一個

不到兩坪大的長方形裡面工作就沒那麼清新惹。



【A+B】

1.大阪中津:大阪彌七

老闆直接在官網告訴你他的做法，紹興酒的香氣和爆炒的蒜香，無不加深了濃厚雞骨高湯

的飽滿渾厚，我的大阪第一。

2.茨城 :イチカワ

煮干愛好者的聖地，用注射筒打進去的溏心蛋絕對令你大開眼界，別忘了加一碗麵，拌進

本來湯頭，你就會發現原來煮干可以這麼多變化。

3.東京大學: 中華蕎麦にし乃

湯頭乍看之下超無聊，跟你吃米糕附贈的湯差不多。可是一入口，你才發現這是一碗海鮮

精華的濃縮，跟開水白菜那種潔淨無瑕卻充滿爆炸力的感受一樣。



【A+C】

1.多賀野

屏除了老派拉麵沒有記憶點的問題，帶點明亮味覺的醬汁是這家老店在戰國時代依然保有

地位的秘訣。而且是位女老闆唷。

2.田中商店

東京的豚骨頂尖品牌。

【B+C】

1.池袋:HULULU

  老闆很多點子，光是他能把午餐肉拿來變成人氣菜單我就非常佩服，還有各種「義大利

  麵風格」的拉麵，深深抓住池袋女孩兒們的喜愛。

2.風雲兒

  新宿沾麵

3.一燈

  應該不用多說?

4.淺草橋 饗くろ喜

  老闆是天才，除了基本菜單的鹽味很穩，當年周五開的紫くろ喜主打鴨白湯，至今無法

  忘懷，可惜老闆不做鴨白湯了，改賣甚麼蛤高湯，哼。


   打到這邊實在說不完，小池、ほん田、篝、煮干鰮らーめん-圓 、麵庵ちとせ、道、

   むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有著各自獨特的風格，實在很難

   一一介紹，尤其很多都是我所謂的B類型。

   如果沒有提到你中意的店家也請不要傷心，因為.....真的太多啦。


我自己分析，相對於各自的物價、生活費用，台灣拉麵確實比日本貴，就算拿我所謂的

B類型來說也是。其中的緣由我資訊不夠，不願妄加揣測。



但這並不影響我願意花錢吃台灣拉麵。台灣拉麵不管你是不是加上了「台式」「日式」，

都發展出了一套非常有趣的生態系，還有著許多日本店家沒有的好味道。


台灣料理喜歡加法，日式料理偏好減法，完完全全也在拉麵這料理上體現出來。



歡迎大家在下方討論看看，感謝指教!祝各位找到好吃的麵，不管式拉麵還是牛肉麵!

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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 07/01/2021 13:33:28
推 salamender: 企業戰士的形容那段該推一下...w
→ jim924211: 猛
推 leeberty: 只吃過其中七間，喜好應該跟我滿近，但可惜沒看到斑鳩
推 Emerson158: 老黃的ID不是Huang
推 Vedfolnir: 猛
推 zzxc0987: 終於看到這種具有說服力的文了 推
推 xxx60709: 拉麵系？
→ Emerson158: 話說食間是尼學長還學弟？
推 k960608: 終於有點優文了 不然今天被這個洗版好多文有夠廢
推 kpieola: 身體實踐推
→ k960608: 我還以為走到數字版差點打出禁字
推 guava664251: 猛
推 minoru04: 推老黃
推 heath123: 跪著看完 只能筆記了
推 XFarter: 這一系列串就推你了 有憑有據
→ jl3000x: 居然在這邊看到原PO，疫情前約吃飯因故沒成行，想不到都
→ jl3000x: 一年半了···
推 terry955048: 拉麵系教授好，但是疫情後不知道還有多少活下來....
推 g5637128: 這串看下來這篇最專業
推 m9o2o: 厲害
推 ldsdodo: 厲害了
推 schzel: 你是鬼吧
推 tonyscat: 看餓了!
推 andy09735178: 拉麵系大學長？
推 db7023: 學費繳很多
推 h75311418: 太專業了吧疫情完真的會想去幾間吃間吃看看
推 winiS: 專業推
推 liuedd: 專業
推 lungyu: 推
推 donkilu: 太猛了 推
推 Ikaros1110: 拉麵系
推 kantantantan:
推 justty32: 推
推 tottoko0908: 神...
推 evan000000: 推
推 Centauro: ようじ超好吃ㄉ
推 HsuHsiangYun: 今天晚餐就決定吃拉麵了
推 tc6289: 老黃居然也會在這出沒！請收下我的膝蓋
推 octopus4406: 專業推
推 LoMing1021: 拉麵王
推 RDcat: 推，看到幾間以前也有去吃過，回去翻相片嘴又饞了
推 crazy6341556: 厲害了
推 psoer: 專業拉麵分享 請收下我的膝蓋
推 bightn66796: 推
推 Ikaruwill: 好想早日能再飛日本
推 th123: 推分享
推 GGSuperInIn: 拉麵系是你？
※ 編輯: yoshyou (163.27.192.120 臺灣), 07/01/2021 14:19:06
推 guepard: 拉麵王
推 SacrificesPi: 強 拉麵王 兩年前去東京吃鴨肉拉麵覺得超棒
推 scott29: 推
推 carlow: 看來是篝的同好呢(握手
→ carlow: 我日本都找雞白系的結果吃完篝根本回不去
推 outsmart33: 拉麵王
推 tcancer: 推食記
→ Sunblacktea: 拉麵王
推 pooploser: 真 拉麵王
推 frosagen2018: 看了好餓
推 yumenemu610: 推專業
推 lanjack: 550！幹超便宜阿！
推 sweetmiki: 看一看 台灣台幣三百事常態 痾
推 kanokazurin: 推
推 IceCococaca: 系列文終於出現救星了
推 skylove21: 專業
推 holiybo: 之前一年去一次只能吃個幾家 真羨慕你QQ
推 wk415937: 推 太厲害了
推 BlackWood: 我願稱你為拉麵戰鬥士
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推 keroromiles: 太專業了吧 看了我都餓惹
推 naruto62: 餓了QQ
推 TommyTora: 推
推 aivxg: 廣島陽氣好吃 真的很像我家巷口XD
推 Gary9163: 已收藏，可以出國後要去朝聖一下
推 mark0628: 這篇可以M一下
推 Hollowmoon: Respect
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推 sillymon: 好猛
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推 ErROrGG: 教授好 論文這邊過審ok嗎？
推 hughfan: 為你的腎臟給個推 吃這麼多真的厲害
推 windr: 推
推 jimmyVanClef: 拉麵度盡，方證菩提
推 smallkaka: 姆咪
推 eros1104: 難得優文
推 ig49999: 這篇應該M起來
推 fairymomo: 我家巷口等級換算台幣都不到200 這物價比都是些什麼啊.
推 toyamaK52: 小泉同學妳好 沒想到妳會中文啊
推 orange18: 餓了
推 axion6012: 拉麵王給推
推 a1379: 好餓...
推 uranus013: 犧牲的是六塊肌吧 只剩一塊
推 steven890722: 藤本浩平4ni?
推 huckebein12: 田中商店原來是頂級品牌？之前在林口三井分店吃到只
→ huckebein12: 覺得蠻好吃，但是台灣人大多好像不買帳，我去吃常常
→ huckebein12: 都不用排隊，現在林口分店好像已經掰了，慘
推 piyo0604: 拉麵王
推 OrcDaGG: 我就封你為 拉麵肥宅王
推 yannicklatte: 推
推 uiojkl789: 田中商店的豚臭味超重w不過吃起來很爽就是
推 IB1SA: 其實討論拉麵很期待老黃會出來 雖然不是重點 不過還是沒有
→ IB1SA: 臺灣拉麵均價偏高的解答XD
推 huckebein12: 那算臭嗎？我覺得聞起來很像焢肉滷汁的味道啊xD
推 dangerousair: 拉麵系的
推 YandereLove: 看到第二行，直接先推文，太神
推 npc776: (╮⊙△⊙)<輸了....
推 tomuya: 拉麵王
推 xkiller1900: 拉麵王
推 OEC100: 這篇我要收藏起來
推 your025: 餓
推 cknas: 這篇好多都沒吃過，收藏收藏
推 kymcocmh: 推 這篇我花兩個小時看完 已收藏 去日本一定要去嚐嚐
推 aegisWIsL: 所以像是一燈那種搬來台灣開分店的有差很多嗎
推 Wingedlion: ( 謝謝大大D熱情分享~ >(つﾟ⊿ﾟ)つ(AV論壇模式 on
推 mkcg5825: 你的腎還在嗎
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推 az25256058: 拉麵系？
推 x6858168: 鬼啊  等可以飛日本一定吃爆
推 yashiro: 台灣拉麵就是貴不解釋
推 gbls9527341: 先收藏
推 Ooxxeeoo: 拉麵王推！朱華園好吃！真的關了QQ
推 BloodMoon: 拉麵王是你www
→ charlie1667: イチカワ！好想回去吃QQ
推 itoh: 專業文
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推 ktoaoeex: 這篇只吃過饗くろ喜 個人最愛博多Shinshin和京都門扇
推 direct: 這是日旅或是美食板吧
推 mushrimp5466: 好想去日本喔
推 kaj1983: 腎鬥士你好
推 eiin: 拉麵王XDDD
推 rayven: 這篇文有香味，在荻窪吃A，在西新宿吃C
推 Mosasaurus: 推
推 ChinaGy: 雖然ACG點很低 但朝聖推
→ rayven: 嫌台灣貴的先說說你願出多少錢吃一碗拉麵
→ YamagiN: 日本有些拉麵店老闆是甚麼法國餐廳二廚 日本料理主廚之類
→ YamagiN: 的出身 跑來開拉麵店有部分原因就是想自由吧 不管是自己
→ YamagiN: 還是客人都是這樣 結果台灣跑出一種開拉麵店卻像甚麼
→ YamagiN: N星級料理 規矩一堆甚至還要朋友介紹的XDDD
→ jizzby3sec: 這篇結論就是台灣比較貴 日本打工時薪吃企業戰士等級
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推 monicayuan: 拉麵王
推 AirO0264400: 推 要不要順便推薦幾家洗腎中心XD
推 aaronpwyu: 推 不過破200家如果連鎖不算 真的很猛
→ Beantownfan: 小泉同學4你？
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推 shangguan125: 拉麵系
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推 tweence: 給主管痛幹的勇氣XDDD
→ engelba: 九州跟北海道的拉麵也很推喔 疫情過後請一定要去看看
推 holden0609: 200碗的奧義
推 ru8aside: 拉麵王
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推 Giroro813: 在台灣不太想吃拉麵，搞不懂我們的物價跟人力成本都比
→ Giroro813: 日本還低，怎麼換算起來價格還比日本拉麵貴那麼多..
推 jerroe382: 推 太猛了
推 godog0215: 拉麵王~
推 connell12654: 退拉麵王
→ connell12654: 推==
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推 WiLLSTW: 人類みな麵類真的扯 平日也一堆排隊
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