Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？

[carlow (卡蘿)]

可以賣很便宜但是沒必要啊
市場就是吃這個價那我為甚麼要減價
日本就是拉麵競爭太激烈了所以大部人店家都要走薄利多銷路線
甚麼一碗拉麵頂多只能賺10%以下 (一般餐廳食物成本佔售價20~40%)
甚麼只盯著1日元的芽菜買導致芽菜商不想種了
甚麼1/3拉麵店連一年都撐不住
台灣這邊至少沒日本那樣血流成河啦 加上一點點外國品牌效應
能降下來就奇怪 部分拉麵店還有嗆人的餘裕(

不過假設拉麵店家認真做拉麵的話 食物成本問題是一部分
人力成本也是一個問題
日本一堆店家的湯頭等閒弄個12 16小時起跳
甚麼時間加甚麼材料 有些還要一直攪
甚麼糖心蛋 竹荀 叉燒都是自己通通備料
有沒有比較好吃另說 但這堆功夫也必需算在成本之內啦




※ 引述《guets (guets)》之銘言：
: 只想說台灣的外食大部份貴在店租吧
: 爭論食材成本意義不大
: 拉麵店裝潢"通常"會比牛肉麵店高級一點 也比較常選在車站/百貨這種人流高的地方
: 牛肉麵店除了少數想走國際高檔路線的
: 不然大安區一堆黃金地段 兩三百塊的牛肉麵 裝潢還是破舊古早味
: 反之拉麵店如果也不注重裝潢 根本就可以賣很便宜
: 記得公館巷子裡有家百元有找最便宜60還多少的拉麵店 不知道還在不在?
: 也不一定國民食物就便宜
: 像在美國 西餐牛排超奢侈 因為找來找去都只有王品這種價位
: 根本找不到我家、貴族等級的牛排 更枉論夜市牛排 除非到中國城去找找
: 但衛生評鑑不到B的店家我根本不敢吃 大不了costco買生牛肉自己煮
: 論食材成本美國還比台灣便宜 可是一樣卡了店租更多了昂貴的人事成本
: 台灣牛肉麵店便宜的都是小家庭營業 老闆、老闆娘自己煮自己端
: 拉麵店要請師傅還要請工讀生 人事再怎麼壓榨至少也卡了基本工資吧
: (中南部不曉得 但北部餐飲業連基本工資都給不起的話鬼才要來)

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        「麻雀真好呢，表面上說是偶然就可以了」

                                   －－有珠三高校．獅子原爽

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 217.138.252.196 (英國)
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推 jokerpok: 請問英國的拉麵店好吃嗎
我當初找「一個人可以吃晚飯的地方」意外的看到一堆拉麵店
不過很多都變成典型的外國人口味(？) 還有一風堂不過我不愛豬骨就是
雖然我很愛拉麵但我也會吃炸魚薯條就是w
日本人自己開的一般比較穩啦
之前在橫濱拉博吃過的加拿大拉麵一直很想去本店試試但還沒有機會
推 StBernand: 真的欸 台灣的拉麵店有餘裕到可以嗆要聯合封鎖客人的
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 12:42:00
推 BITMajo: 糖心蛋其實蠻好做的，有興趣可以自己弄弄看
推 zouelephant: 糖心蛋超簡單無誤
普通半熟蛋蠻好做的 但有醬油醃漬的我一直做不好 可能是比例不對？
推 ssarc: 台灣也有便宜的拉麵，九湯屋之類的，所以說味道才是真理
→ ssarc: 多開幾家有日本跨店來台水準的麵店，市場自然會把貴的淘汰
可是他們看見台灣市場這個價都有人吃的下
他們也不用特地把價錢殺低搶客呀
推 BITMajo: 說真的，台灣拉麵店名聲是不是被某幾間愛嗆人的店搞臭的
→ BITMajo: 總不會每一間都這樣吧
不會每一家都這樣啦 不過比例上比別國的高沒錯(
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 12:44:58
推 jokerpok: www好好奇在英國的外國人口味如何喔
不太會形容 高檔版泡麵湯底？反正吃慣日式拉麵的人一喝就覺得不同吧
然後那個湯底很萬用 可以同時弄成鹽味豬骨醬油或者味噌拉麵
→ BITMajo: 總覺得這種排外社群跟之前的電繪狂感覺很像
推 hoe1101: 糖心蛋就要拿根線切開麻煩吧，其實很好做
→ BITMajo: 用刀切就好了啊，不用搞得那麼麻煩
哎呀你自己弄才不會吃半隻 他媽一大口咬下去就對了
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 12:49:51
推 ssarc: 拉麵店有口味保證，電繪狂......信仰無價吧
→ ssarc: 所以便宜的拉麵店加把勁，我期待看到口味提升
→ BITMajo: 原PO糖心蛋醃多久，冰箱放一個晚上應該都會上色吧
我好想做出重酒香的糖心蛋 用清酒/白蘭地 可是放一晚味道都只在表面
看過一些人要拿幼針剌那隻蛋可是我拿一般縫紉的針好像刺不進(
推 h75311418: 拉麵配料要做還滿容易的，但湯頭要做的好吃不太容易，
→ h75311418: 滿費工的
推 hoe1101: 我記得masa有教，看他的弄一次就成功啦
→ BITMajo: 90%的精力都放在湯頭上
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 12:53:11
推 lugiam: 又不是說好吃到非他不可 嗆人 還訂一堆規矩的店真的很奇
→ lugiam: 怪
→ OEC100: 做生意就這樣子，願打願挨
推 h75311418: 確實訂一大堆規矩大頭症裝匠人職人的店滿讓人討厭的，
→ h75311418: 但畢竟是少數吧，拉麵店這麽多選擇去比較自由親民的好
→ h75311418: 店家就好啦，那些高姿態的店家自然會被市場機制淘汰，
→ h75311418: 說不定規矩還會轉彎XD
這兩個月跪不少了吧XD 還有甚麼熟客制拉麵店改行做漢堡
推 chister: 中肯 市場機制
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 13:00:19
推 Retangle: 那種規矩一大堆的店到底哪裡有 為啥我都吃不到
→ h75311418: 那間還打算吧粉專收掉開私密社團，只讓熟客加入，完全
→ h75311418: 沒吃過想吃的根本理都不理
笑死
→ gogojazz: 要酒香請用紹興酒之類的黃酒比較香
可以試試 我平時沒用紹興就是
不然用中式料酒行不行啊
→ salamender: 有一些麵圈文青做作的樣子真的很好笑
→ salamender: 看他發的文我都想幫忙加個昇龍還是發光特效了
→ gogojazz: 還有真搞不懂每次去台北都有人要帶我去吃拉麵==
→ a71085: 台北拉麵肥宅
→ TED781120: 我也不知道為啥朋友跑來台北都要拉我們去吃拉麵=_=。
感覺不知道吃啥就會吃拉麵 大家都能接受的樣子
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 13:09:40
推 h75311418: 台北拉麵店應該也是開最多間的地區吧應該是你朋友平常
→ h75311418: 有在吃拉麵自己想吃就拉你去XD
→ h75311418: 之前看有新聞說有拉麵狂帶家人去日本結果每一餐都吃拉
→ h75311418: 麵，有點瘋狂
看來是小泉的朋友
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 13:12:25
→ l22573729: wwwww拉麵店嗆人真的好笑
推 chuckni: 拉麵中毒還真的XD我好幾個朋友已經到了能吃拉麵就會去吃
→ chuckni: 的程度了XDD
推 xxx60709: 熟客制還好啦，畢竟店家負荷不了想維持秩序
→ xxx60709: 麵屋X花被留個負評爆氣嗆人才是www
→ xxx60709: 更不要提他們用料變差當人吃不出來膩
→ xxx60709: 台北的拉麵店主要是一位難求，自然就會想碰看看有沒機會
→ xxx60709: 吃，每次去開店前半小時排擠十個人...
→ xxx60709: 排幾
→ lan1119: 在英國吃過幾次，裡面會放鴨肉淡菜蝦子之類的，店員常誤
→ lan1119: 以為我是日本人，還問我吃起來日不日式...
沒錯 他們有一些是完全沒接觸過日式拉麵
味道全憑他們的印象 也就是說一般外國人對拉麵的印象
所以做出來的東西受外國人歡迎是很正常的 但是給日本人就…
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 13:38:31
→ chuckni: 記得幾年前歐美有爆發過拉麵熱潮
推 mitkuchen: 上次看到有拉麵圈笑死
→ yoyun10121: 歐美要看國家啦, 像美國日裔多專業的拉麵店就不少
→ yoyun10121: 當然韓裔中裔假裝的也很多
我的絕招是看他們的衛生證照 一般來說都要貼在顯眼的地方
是日本還是中韓人一眼就看的到
※ 編輯: carlow (217.138.252.196 英國), 07/01/2021 13:51:13
推 miyazakisun2: 糖心蛋要用線切 不然蛋黃容易跑出來很難看
→ wl00669773: 我就是去台北一定要吃拉麵的xd
推 afking: 規矩多是還好，爆氣就很鬧
→ afking: 只是現在他們應該很哭