Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？

[jackyu (孫權)]

※ 引述《a1e (我上了賊船了囧)》之銘言：
: ※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: : 以前有看過將太壽司
: : 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
: 這個訓練花好幾年，除了一些名店為了細節上的極致要求
: 其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法
: https://news.gamme.com.tw/1674497
: 不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不
: 到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不
: 是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……？
: 公司還有準備教戰手則，新人們可以邊做邊看！
: 有一位曾經在知名傳統壽司店當過學徒的員工向記者表示：
: 「在那邊的教育，都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面。」
: 「現在不但有工資拿，又能夠在壓力中學習成長，真是非常好的工作環境。」
: 公司方面表示，為了彌補當下人手不足的困境，願意提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會，
: 讓完全沒有經驗的人也容易面對挑戰。
: 相較之下，傳統壽司學徒必須花上十年時間學習，期間做牛做馬工資又少得可憐
: ，幾乎只夠養活自己，因此一堆人還沒熬出頭就放棄了。
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: 將太的壽司裡面一堆老師傅提的理論，像不像現在台灣一大堆老土師的說詞
: 一堆歪理講一大堆，說穿了不就是不想讓學徒太快出師跟自己搶生意
: 想一下學校上微積分不給你課本
: 老師每天只會在黑板自己把算式列出來自己算一算，沒多久就把過程擦掉
: 老師跟你說這叫你用眼睛偷學，要學就要記的快抄的快，過段時間出幾題叫你自己算
: 看你過程中的一步錯了就叫你滾，叫你自己回去想那裡錯了
: 你認為這種教法，等你學會微積分你要花幾年？

所以將太壽司是不是硬派寫實啊?
裡面的故事鳳老闆真的也是說幹話耶
學徒根本甚麼都不教, 器具操作, 米水比例等這些可以SOP的東西
根本前輩就看心情, 其他的自己找機會"領悟" (還要自費買材料練習)
弄得好像剛進去就是狗, 捧覽捧到前輩開心後不時交一些細節

另外全國大賽一看都馬超級系, 唯一真實系天才大概就高田早苗
打拳擊打不下去半路出師, 靠一本書自學可以拿區冠軍當代表
當到大飯店廚監應該不難
不寫他的故事真的可惜了
我看其他人下去打格鬥比較有搞頭, 做壽司太浪費了

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→ p08171110: 啊以前學徒真的是這樣啊
→ jared16458: 他們沒覺得米水比例可以SOP，要每天照不同的溫濕度改
→ Rivendare: 照相對溫溼度改整理起來不就是SOP的意思..
推 bestteam: 沒有SOP怎麼每天照不同的溫濕度改?
→ apple123773: 應該說沒有給公式去計算拉 就純經驗法則...
→ rayven: 鳳征五郎明顯不善於經營，就算他的天狗師兄不陷害他鳳壽司
推 aulaulrul4: 是說怎麼沒有人想拿濕度計量…
→ rayven: 應該也撐不久
推 aulaulrul4: 為了盡量給所有人吃到所以壓低價格的理念肯定難賺啊
推 h75311418: 那些壽司名店的都是師傅的多年經驗去調整，這是sop做
→ h75311418: 不到的
推 aulaulrul4: sop搞個六七成像，之後就一條龍產線出來連鎖了吧？
→ groundmon: 個人猜測啦 一來那些師傅沒有想量產他的經驗給別人
→ groundmon: 也就不需要整理成sop 二來他們也不擅長這種歸納作業吧
推 jpnldvh: 話說女生不能當壽司師傅規定科學依據在哪 男的手腳冰冷體
→ jpnldvh: 質就沒關係？
→ TED781120: 所謂的多年經驗，SOP+恆溫恆濕就解決了，哪裡做不到。
→ TED781120: 女生體溫高那是幹話，科學證據是女性體溫比男性低。
→ TED781120: 是老師傅歧視性別的藉口而已。
推 srxteam0935: 連小政這種已經可以上鳳壽司調理台的師傅 在新人賽
→ srxteam0935: 看木下跟將太比賽米這種基本功也會滿頭問號 就覺得
→ srxteam0935: 這家店的教法根本在擺爛
推 aulaulrul4: 有些好像要看客人改變做法的大概就真的只能靠經驗？
→ TED781120: 看客人也是要熟客。
→ TED781120: 不然就只是憑自己對客人外觀的刻板印象在自以為的決定
→ TED781120: 對方喜好而已。
→ a2334436: 煮飯也是 前輩還躲起來煮 不給後輩偷學 笑死人
→ rayven: 樓樓上講的好像是拉麵王裡片山跟流行耍智障的一幕
→ TED781120: 你不講我還沒想到那幕ww
推 f871114: 那種仗著年紀大欺負學徒的比較可恥，理由很多就是他們以
→ f871114: 前也是被這樣帶出來的