Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強？

[TED781120 (蒼夜歌)]

: → jared16458: 他們沒覺得米水比例可以SOP，要每天照不同的溫濕度改   07/08 09:32
: → Rivendare: 照相對溫溼度改整理起來不就是SOP的意思..              07/08 09:36
: 推 bestteam: 沒有SOP怎麼每天照不同的溫濕度改?                      07/08 09:36
: → apple123773: 應該說沒有給公式去計算拉 就純經驗法則...           07/08 09:52


講到這個就想到鼎泰豐。

https://m.youtube.com/watch?v=V1b6dQCPnpY

這個就是標準的做菜啥的全部要求SOP，
從調味料要幾克、翻炒要幾次到每個動作相隔幾秒都規定到死，
我知道很多廚師會說這樣做一定不好吃，鄉民會說我家巷口屌打，
但是……人家不但美味程度足以自成國際品牌拿米其林星，
而且不管何時去哪家分店都會吃到相同口味的食物。

拿一個看濕度調整比例來說，那就是環境控制的問題，
如果儲存空間跟調理環境有恆溫恆濕，還讓你每天在那舔嘴唇看濕度幹嘛？

這才叫SOP。

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噓 nurais1127: 滾回壽司版
→ nurais1127: 有這個版嗎? 沒有就滾回食物版
→ TED781120: 你西洽板規再看一遍吧。
推 AN94: 笑死
推 sandiegopadr: 可是人家是香港拿星 臺灣什麼都沒有吶
→ LiNcUtT: 個人覺得正常小籠包比鼎泰豐的好吃
→ TED781120: 你家巷口。