Re: [閒聊] 異世界食堂要怎麼評論三色豆

[BrowningZen (BrowningZen)]

其實冷藏過的三色豆，或者是一般的冷藏蔬菜，不止味道口感，成分上也是跟大便差不多

急速冷凍下的食物裡面的水分都會直接亂結晶一通，然後把結晶把細胞膜細胞壁整個破壞掉
，到解凍時水份會把細胞裡水溶性的東西統統帶走

阿三色豆的養份大多是水溶性的，帶走之後差不多就只剩一堆嚼不爛的纖維而已，跟大便組
成有87%像，差別在於我可以吃心愛的人的大便，但誰都不能給我吃冷藏三色豆

為什麼肉問題比較小呢，一來因為肉還有很多油溶性的內容物，二來是肉的結構比較複雜，
保護水份流失，三是因為肉比較貴，好的廠商會用比較比較慢的冷藏，讓冰晶慢慢形成而不
會破壞蛋白網絡。但如果是你自己吃不完的肉，解凍再丟回自家冰箱冷藏，再做的口感也會
差很多

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→ tw15: 所以你的意思是說3色豆應該結凍後直接下鍋煮湯然後連湯喝
→ tw15: 才能保留營養嗎
你咬下去還是沒味道就對了
阿剛想到解凍時水份就流走不少了
推 andy0481: 三色豆本身就沒啥問題啊 除了少數討厭吃青豆or蘿蔔的人
→ andy0481: 不然三種能吃的合起來就變難吃本來就沒道理 主要還是冷
→ andy0481: 凍破壞美味+廚師偷懶蝦雞巴燙一燙就上菜
新鮮的會很清甜真的好吃，雞巴燙也沒關係
冷凍完就沒救了
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.28 丹麥), 11/13/2021 15:40:46
推 Lucas0806: 胡蘿蔔及玉米本身就富含脂溶性維生素  青豆不清楚
→ Lucas0806: 最好的烹調方式就是過油燜或燉
→ Lucas0806: 其實三色豆真正的價值在於方便運送儲藏烹調CP值最高
就便宜有顏色，餐廳加這個就可以當自己多給一個料了
→ Lucas0806: 只要你不在意他的口感  加塊撒鹽烤牛肉及粗糧麵包
→ Lucas0806: 就是平民百姓的最愛了
→ adasin: 怎麼每次看這種營養文 都有種建議生吃的感覺?
是說吃新鮮的啦
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.28 丹麥), 11/13/2021 15:56:57
→ StBernand: 自己把新鮮玉米、青豆、胡蘿蔔處理起來吃也比冷凍的三
→ StBernand: 色豆好吃十萬倍，冷凍三色豆真的只是好看好保存，實際
→ StBernand: 上沒什麼營養價值的東西
→ allencyh: 慢慢冷凍傷害才大 看一下最大冰晶生成帶
→ peterturtle: 慢慢冷凍問題才大+1 結凍速度越慢留給長晶的時間越長
→ peterturtle: 晶體越大對細胞膜的破壞力越強