[閒聊] 中華一番-實驗料理-魔幻麻婆豆腐

[mamaway (傷心)]

詳細過程&食譜:
http://a0925631.pixnet.net/blog/post/337367720

第二集小當家為了阻止紹安搶奪菊下樓,要跟紹安一較高下

http://i.imgur.com/NFlEr40.jpg


李提督出的題目是 『 六位一體 』魔幻麻婆豆腐


那...我們來挑戰看看吧!?

炒絞肉


撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒、甜麵醬

http://i.imgur.com/0sOHOBh.jpg

再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬,一味

把他們炒到色澤鮮豔


加入湯頭、豆腐、酒、調味料,小火燉煮再加醬油,灑蒜頭葉...(漫畫寫蒜苗)


第二味 香


豆腐的白、辣椒的紅、蒜苗的綠構成色,第三味 鏹~(敲鍋子)

http://i.imgur.com/DuUdgW9.jpg

太白粉用水調勻加入鍋勾芡

http://i.imgur.com/ZvaJkzj.jpg

最後大火煮滾 第四味燙

油已經浮起來! 就是現在~~轉身

淋上足夠的山椒,帶有刺激的辣味

http://i.imgur.com/kZuaVT0.jpg

第五味 麻

完成了....結束

(咚!湯勺打頭) 「 什麼完成了??不是少一味嗎? 」

咳咳...第六味



酥,小當家酥的祕密就是...



打開,刷!!!!!紅光衝出

沒看到光好像不是看小當家,有點寂寞捏!

今天的光比較含蓄...



小當家的魔幻麻婆豆腐

李提督一吃

http://i.imgur.com/g8Bt6N0.jpg

虎軀一震,喉頭一緊,這個是!

當年

http://i.imgur.com/9Rc5YU4.jpg

十年前讓提督的身體...

(案情不單純喔... ←_← )



是大豆,大豆的錯~看連大豆都閃閃發光

發光是中華一番的精隨呀!(左手拍右手)

怎麼做成肉的模樣呢?



先用泡過水的大豆用湯頭煮



把大豆壓扁



再加入醬汁煮,這是像肉的原因所在



最後再用油快速的炸一遍

ok!以上是提督身體告訴我們的答案~嗯嗯

我們開始吧!現實中到底...能不能做出「魔幻麻婆豆腐 」呢?

首先是大豆做成肉...看過雨村前輩的文章

壓碎豆子...沒辦法達到第六味-酥...(都爛掉了咩!)

http://i.imgur.com/EaIDMVK.jpg

我按照小當家說的先泡上一小時



加醬汁去煮



高湯煮熟,不知道是不是沒壓碎的關係

沒辦法上色像動畫裡面這樣

http://i.imgur.com/mPKbM4x.jpg

快速炸過一次

http://i.imgur.com/YOVl9Ox.jpg

右邊是第一次試做...他就還是個大豆,滿亮金金的

系卡系...他本人就很像豆子的說

左邊第二次試做...恩

顏色有深一點了,沒有很像肉耶

難道真的要把它壓碎?

http://i.imgur.com/MjlKSok.jpg

撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒不想太早放怕辣

http://i.imgur.com/0SG0e13.jpg

再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬

跟甜麵醬一起加入鍋中,略為翻炒一下,好嗆喔!嗆到咳嗽...



這時候加入高湯

http://i.imgur.com/A7fZ3EV.jpg

豆腐、辣椒、蒜苗這時候放蒜苗

煮下去就不綠了,這裡也不對...



這裡是撒山椒粉...麻婆豆腐的花椒最好炸一下再加進去

只取油更好...粉吃起來會有點苦

這點我也覺得怪怪的



最後加進太白粉水,略微拌煮一下~撒上蒜苗就完成了

http://i.imgur.com/y5dnFvj.jpg

完成!

這個大豆煮過在炸之後...還是大豆的味道

沒有什麼肉味...是滿酥的啦!!XDDD

我看雨村前輩的文章說壓碎也是沒有肉味

而且樣子很像豆渣,一點也不酥

好險我還滿喜歡豆子的...

整個吃下去,诶?還滿好吃耶~鹹香下飯

感覺配飯吃超讚

只是這個蒜苗好怪喔!我看了動畫之後再去看漫畫

確定是蒜苗....這之中有什麼誤會嗎??

我看畫的大小就是蔥呀!

蒜苗很大的好嗎?我很忠於原味的放蒜苗...= =...這





--

https://www.facebook.com/sallylovecook


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.227.67
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1480517922.A.99F.html
推 mepass: 蒜苗好突兀啊…
→ s996606733: 中華一番本來就沒太講究食譜吧?
推 jim20031234: 餓惹~
噓 kazume0517: 這時間你是要逼死誰
推 Shinn826: 蒜苗好破壞畫面w
超破壞
推 buke: 餓了
推 diabolica: ...這時間你是要我去哪找麻婆
麻婆表示:_____
推 SmileSlime: 餓
推 lovefall0707: 原PO要去陽泉酒家拜師了嗎
陽泉酒家好可怕喔!
工作人員都好兇
推 gemini2010: 感覺好水，我還是比較喜歡歌歌的麻婆豆腐
→ gemini2010: 不過看起來蠻好吃
謝謝g大 Q_Q"
我下次會注意歌一點的
推 YeSerD: 竟然是第二集www
是喔~XDDD
※ 編輯: mamaway (223.139.227.67), 11/30/2016 23:07:13
推 linda10285: 推用心
推 mepass: 去陽泉酒家學當視覺系藝人
推 ryoma1: 可惡！餓了...
推 nigatsuki: 原PO惡意消夜文啊XDDDD
推 moonlind:                7-11有麻婆啊= =
推 gemini2010: 其實是第三集了XD
推 kramasdia: 消夜文我還不噓個
推 pandatom: 在這時間點發不可取
推 none049: 樓上這是愉悅！懂嗎！
推 orion1991830: 請做大魔術熊貓
推 vct886: 好餓 好好吃的樣子
→ diabolica: 我在吃85度C蛋糕了= =
推 pomelozu: 好像太水了但還是推推
推 icrticrt1682: 餓.jpg
推 furret: 作個酸梅炒飯看看
→ CloseFeather: 這豆腐不太對啊 看起來太硬了 麻婆的豆腐很嫩的
推 macpraka: 大麻炒飯來一份
推 tp950016: 在這時間PO是想餓死誰.........
推 xuan0827: 猛啊 餓了QQ
→ arcanite: 熊貓豆腐請用豬血糕！漫畫那黑色根本辦不到啊！
推 liuedd: 麻婆豆腐不是要有點勾芡嗎，照片看起來變湯了
推 deathsong: 難度有高一點了
推 smics: 實作推~
→ ghostxx: 壓成豆泥調味後 煎炸拌散試試?
推 tapiyake: 太厲害了！
推 slenderwaist: ˇ好厲害
推 bloodydevil: 給推
推 hansen5026: 太神啦 看完整個人都餓了
推 p7837302: 你這豆子有彈到能打紹安臉嗎
推 BleuSaphir: 好好吃的感覺
推 TaiwanXDman: 豆「豉」  ㄔˇ  不是豆「鼓」
→ TaiwanXDman: 直播時不是一堆人吐槽這個音嗎
推 jiada0216: 推認真！
推 dearjohn: 快重現芝琳的墨汁炒米粉阿 www
→ fgh81113: 紅色的粥!!!!
推 oidkk: 推,有要做紹安的料理嗎？
推 suifish: 推！！
推 homepark: 好猛啊 ！
推 Zeroyeu: 認真推!
推 vin62516251: 餓了 推