Re: [問題] 王虎的國士無雙麵

[wizardfizban (瘋法師)]

根據別人做的相關研究

http://www.ettoday.net/news/20120427/42285.htm

「雨前羽街」舉「國士無雙麵」為例，原著提到的製作過程，在麵粉中加入雞蛋和幾滴鹼
水，並強調絕對不能加水，才能讓麵條拉得很長且有嚼勁，但實際上根本不可能，在改良
後雖然還是完成了，但味道令人不敢恭維。

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看起來很帥

但實際上很難吃

不懂蘇東坡只是藉口而已....

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                    我們不應該依負擔的罪惡來選擇道路，
                    而是在選擇的道路上負擔自己的罪惡。
                                             ──蒼崎橙子 「空之境界」──

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推 surimodo: 難吃(X沒後臺(O
推 Yukiatsu: 覺得小當家的麵看起來更難吃
→ wizardfizban: 小當家那麵好像味道不錯 問題是很花時間
→ wizardfizban: 但他很快就弄出一碗 這才是不科學的地方
→ alwaysstrong: 考官根本不管好不好吃吧 只要能在時間內嘴過去就好
→ l6321899: 麵的調味過程可以接受 麵的製作方法真的想像不到味道..
→ Emerson158: 鹼水麵不是聽說很常見還是很難吃嗎?
推 rock5421: 鹼水麵也不會加這麼多啊
→ wizardfizban: 鹼水有苦澀味 你做鹼水麵不可能只加鹼水...
→ likeaprayer: 鹼水麵美味大挑戰有做過研究 那是早期麵粉品質不好
→ likeaprayer: 時 用來增加麵糰彈性的 副作用就是那股味道
→ likeaprayer: 但現代的麵粉品質已經不需要鹼水了
→ likeaprayer: 早期作麵食加鹼水很常見 根本稱不上秘密武器...
推 Nightbringer: 考慮到中華一番的背景那起碼是美味大挑戰的大概100
→ Nightbringer: 年前吧，那時也許可能還很秘密。不過鹼水味這點仍是
→ Nightbringer: 個很大的錯誤。