Re: [閒聊] 食戟之靈 214 情報

[Landius (原來我是漆原派啊)]

稍微參考了一些蕎麥麵fan site的內容,
其實會發現當初寧寧選一番粉+九一就是不歸路了.

一番粉是第一次磨粉時,會首先篩出來的胚乳部份,乳白色,
接著二番粉是接著篩得出來的胚乳+胚芽,乳白帶黃綠色,
三番粉則是再把蕎麥殼加回去,再磨出來的三位一體,開始有殼的青綠或黑色,
最後的末粉是胚芽與殼,顏色也自然就最深.

三番粉開始就是有風味沒食感的狀況了,
末粉可以做的東西應該就是大河劇真田丸裡面,那個信州蕎麥餅.

以高級品來說,以寧寧這種死腦袋,
可能選個二番粉就是超損自尊心了.(?)

而因為蕎麥粉自體較缺麩質,很難聚合成麵糰,
所以會有比較一般的八二或七三蕎麥麵,
能夠上十割或九一的蕎麥麵幾乎都是用澱粉比例最高的一番粉了.


結論: 寧寧的確一出手就是神器級,結果這個神器被環境nerf.(茶)

      我不太擔心寧寧怎樣,但這種描述方式反而更傷蕎麥麵界,
      一番粉+九一已經神級,結果會有點像浩克的名言: "好弱的神."

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                      「釣起這麼多的魚，我拿不動啦！
                          　不要亂動！會癢的說！」
               https://www.youtube.com/watch?v=QpDRne_Y8fE
                     明智光秀の娘．ガラシャ 爆釣セリフ
                                             《戰國無雙真田丸．期間限定簽名檔》
            茶茶ver. https://www.youtube.com/watch?v=HuSqGgfBnPg

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※ 編輯: Landius (61.230.164.162), 05/11/2017 18:03:06
→ ykes60513: 我就說這種輸法 蕎麥界看了會氣到跳腳
推 dukeowen: 原來是善長蕎麥粉的朋友呢(=^･^=)長知識了
推 jjimmy: 寧寧吃了以後才發現香味不足，還不知道原因要旁邊的學妹解
→ jjimmy: 說才知道低溫會降低氣味（說好的蕎麥麵百科呢？），但這還
→ jjimmy: 比不上前面喊了再來一碗，卻在吃了創真的麵後才發現寧寧的
→ jjimmy: 麵香味不足的評審們......然後撇開香味要素，創真的手藝可
→ jjimmy: 以跟寧寧的神乎其技打平，鬼父這次總該擺個顏藝了吧？
→ jjimmy: 一個自居要終生做蕎麥麵的人，居然會在選材料上沒注意到香
→ jjimmy: 味問題，而沉浸在自己的手藝，幾次可以注意都沒注意，又被
→ jjimmy: 疏忽（？）的評審先捧後貶，這根本是地獄處刑啊！
→ Landius: 但要九一就不可能選二番粉以下的,不然就不要做九一.(汗)
→ Landius: 所以我前面寫選一番粉又九一根本不歸路.
推 rasputin: 完全無視口感、味覺差異，只用香氣決定勝負也蠻怪的
→ ykes60513: 是啊 要香氣好 幹麼不選三番 就是有其他理由啊
→ Landius: 我忘了加註一點,一番粉十割或九一,還很不適合做熱的...
推 bjkids: 因為日本傳統料理界對於味道的＂純粹＂的追求有時都到了
→ bjkids: 走火入魔的境界了
推 BanJarvan4: 說個笑話 蕎麥達人
推 bjkids: 有時候因應狀況，其實利用所謂的雜質所帶有的味道來搭配會
→ bjkids: 更好，但他們的自尊和堅持讓他們不想也不會做這樣的選擇
推 jjimmy: 如果寧寧是這種『就算香味不足，我還是要做九一！』的蕎麥
→ jjimmy: 麵狂人（鬼父：淦！刻意抽好題卻沒料到對方有作死堅持！）
→ jjimmy: 也許接受度就會高很多，但是居然淪落到連低溫會降低香味這
→ furret: 鴨肉炒蕎麥>>>>>>九一比例手打 不跳腳才奇怪
→ jjimmy: 事還要旁邊的學妹解說才知道，紀之國家代代相傳的蕎麥麵秘
→ jjimmy: 笈都沒有記載嗎？還是遠月的課程也沒有說這一點？（汗）
→ jjimmy: 原本還以為是單純老馬，仔細看翻譯後結果是知識不足ＯＲＺ
→ ykes60513: 而且創真揉麵切麵都是機器做的 這點負分也沒影響
→ ykes60513: 反而就寧寧因為香氣被判負?!
推 bjkids: 有些日本的傳統名門流派真的是這樣啊，只專注於把自己的
→ bjkids: 單技能點滿，而不太考慮到其他組合技
→ Landius: 創真選三番粉,八二手打有困難. XD
→ bjkids: 日本人的傳統性格就是保守又龜毛啊～
→ dukemon: b大似乎太小看日本名門了....
→ furret: "出色的手打"才美味 主角走務實
推 jjimmy: 如果單純是堅持傳統龜毛而敗也許還好一點，但現在這狀況變
→ jjimmy: 成單純的“低溫是否會影響一番粉的香味？”鬼父誇讚的蕎麥
→ jjimmy: 麵百科卻不知道答案，還選錯選了Ｘ（快把鬼父拖去埋了吧）
→ dukemon: 而且麵類溫度跟溼度影響那麼大，吃一口還不明白自己錯在
→ jjimmy: 就不能來個『就算再來一次，一樣的材料，一樣的溫度，我還
→ dukemon: 哪，這叫做什麼蕎麥麵百科
→ jjimmy: 是會選一番粉，做我至高無上的九比一』這種狂氣嗎？
→ Landius: 就以寧寧這種一番粉當練習材料的,二番以下就跟索尼一樣有
→ Landius: 罪了吧.(汗)
→ dukemon: 如果要說龜毛，每次做麵都會計算溫度溼度才叫龜毛好不好
→ Landius: 加上一色也早就蓋章認定寧寧精神面很玻璃心了.
→ hdjj: 同意,如果是因為堅持的狂氣而輸,大家會覺得她有個性
→ furret: 也對啦 你打的出九一一番糰你不會用來實戰嗎..
→ hdjj: 因為低能理由老馬,那之前給的鋪陳都變成垃圾了
推 bjkids: 鬼父說中樞美食機關是菁英中心，不收垃圾，但事實上垃圾
→ bjkids: 還是很多啊～怎麼換成＂蕎麥麵百科＂大家就這麼相信鬼父
→ bjkids: 說的話了XD
→ hdjj: 二年生最強,英才,傳統,這些稱號現在看來格外諷刺
→ jjimmy: 明知會死卻仍選擇赴死，跟死了還不知怎麼死的是不一樣的QQ
→ jjimmy: 我現在真的覺得，寧寧這六席位置不只是一色讓他，連久我跟
推 BanJarvan4: 寧寧只差沒 瞳孔放大+「你說什麼!?」
→ dukemon: 因為他是十傑，還是非鬼父時代就上位的
→ furret: 收菁英(X) 收言聽計從的走狗(o)
→ jjimmy: 叡山都是懶得跟她爭才讓她當（爆汗）
→ dukemon: 久我只挑戰一席的原因我也知道了，因為六席他想要隨時都
→ dukemon: 能拿，一席才有挑戰性
→ furret: 久我對她蠻嗆的 應該沒甚麼禮讓精神
→ Landius: 叡山難講,久我的問題應該是料理太有個性?
→ jjimmy: 好了，接著重點是女木島前輩了，如果前輩因為顏值低（汗）
推 BanJarvan4: 看來是  薙切大哥你好 我爸紀之國的套路?
→ jjimmy: 淪為當新十傑（顏值高的那位）的手下敗將炮灰，我就棄番了
→ dukemon: 結果是因為看不起才嗆的(誤
→ Landius: 推文突然又浩克名言了: "好弱的二年生筆頭" XD
→ jjimmy: 久我我也覺得他要往上爬就只會找一席挑，其他全不放眼裏
推 dyolf: 大家的蕎麥知識都比寧寧高呢，寧寧，你還是自盡吧
→ jjimmy: 而且他目標應該是要趕在對方畢業前就登上一席才有意義，他
→ furret: 純粹是因為只有司同意食戟吧
→ dukemon: 越演越覺得遠月的格調越低，這樣創真入學時嗆的不是都對
→ jjimmy: 不想等升三學長姐都畢業了再去拼，不過現在整個制度崩壞，
→ jjimmy: 他實際怎麼想也不重要了。
→ dukemon: 嗎？
→ sandiegopadr: 所以就是劇情須要強制老馬 選我正解
推 bjkids: 久我太專注於中華料理了吧～目前沒看過他展現中華料理以外
→ bjkids: 的能力
→ furret: 人手蠻多就是
→ Landius: 女木島前三席如果擅長的分野真的是拉麵的話那還滿砲灰的?
→ dukemon: 久我在自己擅長的領域可沒出像寧寧這麼扯的包阿
→ jjimmy: 老馬還好一點，答案卻是：寧寧不懂！這到底怎麼回事？
→ jjimmy: 明明外表是才女，現在卻在最擅長的科目關鍵題目失手？
→ furret: 五天的話 久我屌壓四天呢
→ jjimmy:  一定是沒加入眼鏡俱樂部一起學習害的（大誤）
→ jjimmy: 回頭一想，久我才是幾個鬼父非拉不可的人（完全有實績的複
推 bjkids: 就一招闖天下啊～至今在蕎麥麵這項都沒有這招贏不了的
→ jjimmy: 製手藝！光這點就領先中央當教導的Ｎ個馬身），結果會教的
→ Landius: 中村只會想要找他心目中料理的樣子的料理人吧? 久我和創
→ jjimmy: 不想盡辦法留著，卻留這個沒幾個人學得來的九一寧寧ＯＲＺ
→ Landius: 真一樣偏邪道的.
→ dukemon: 久我在教小弟這點上比鬼父強多了
推 bjkids: 我是金主的話我也最想挖角久我啊～研發、訓練、管理都強，
→ bjkids: 超好用的
→ dukemon: 久我看鬼父不爽，沒辦法
→ furret: 小弟還很忠心 想必為人nice
→ bjkids: 又有野心又衝勁，完全不用擔心事業做不大
→ dukemon: 結果創真打倒越多席次越顯出久我根本是被低估的強者(無誤
→ furret: 缺點就是太過重點鑽研(川菜)還有剃頭吧
→ dukemon: 特別是寧寧這個輸了還不知道自己輸在哪邊的蠢蛋
→ dukemon: 他應該各類都有接觸啦，連台灣料理也是很熟，而且遠月是
→ dukemon: 各項都要有一定接觸，川菜只是最擅長，但不代表其他中式
→ dukemon: 料理不會做
推 bjkids: 司抗壓性弱，又不會訓練人，就是個只能供起來拜的神主牌
→ bjkids: 位
→ furret: 司畢業只能當私人廚師吧
→ dukemon: 雖然當私人廚師這工作也算很棒了
推 bjkids: 久我運用十傑權限大量併吞其他非中華料理的社團，看起來他
→ bjkids: 是想要獨尊中華料理的
推 furret: 北條:這研究會也只有男人 不加
推 sttarmbcb390: 所以是遠月選材本身就有大問題啊
推 talesr: 而且蕎麥麵大多是吃冷的跟湯麵 冷麵又是最傳統的吃法
→ talesr: 傳統蕎麥名門出身的不會想要做蕎麥炒麵這種非傳統的料理
→ arcanite: 平淡的創意卻企圖以頂級食材來掩飾，你應該感到慚愧。
→ arcanite: 貧乏的想像力和傳統的沉迷，都是廚師的致命傷。
→ arcanite: 妳做的料理確輸一籌，妳還是回去磨練21小時再來吧
→ a8521abcd: 現在看起來寧寧根本二年級最廢十傑ww