Re: [閒聊] 為何聽到"沾麵不是拉麵",小泉同學會大怒?

[TheoEpstein (Cubs)]

※ 引述《TED781120 (蒼夜歌)》之銘言：
: 主角徹底走冷麵路線，
: 因為沾麵最大的問題就是麵跟湯一沾起來就變溫了……？
: https://i.imgur.com/uFdNqdN.jpg
: https://i.imgur.com/GKhwI4k.jpg
: 《拉麵王》的賣點之一就是看芹澤婊主角啊。

引言恕刪。

其實在推文也講了，拉麵王(ラーメン発見伝)是20年前的漫畫。
連載時間為1999~2009，十年26集，沾麵這是第五集，大約2000年左右而已。

而沾麵雖然1980就由大勝軒所帶起，但真正產生質變是2000年代的中葉。
由川越的頑者所帶起的「極太麵+濃厚魚介豚骨系」風潮，也不過這十年的事。

也就是說，拉麵王這漫畫並沒有辦法解釋現在的沾麵。

從圖片中也可以看出，麵條偏細，而且現在沒有人會把沾醬直接拿來喝的。

https://i.imgur.com/3VHI25D.jpg
稠成這樣怎麼直接喝....


沾麵的吃法要配合日本蕎麥麵的特色。

https://i.imgur.com/cjC8CFz.jpg
https://i.imgur.com/dKXJ8qU.jpg
蕎麥麵很好吃，我都祇吃冷的，熱的蕎麥不太合我胃口。

https://i.imgur.com/ZiwlExC.jpg
但重點是收尾的這個，蕎麥湯。熱的，加進沾汁裡喝。


沾麵也是一樣，吃完之後跟店家要「スープ割り」(沖淡用的高湯)，
有些會用保溫瓶擺在桌上。但真正好的店還是要跟拉麵湯一樣保持在熬煮的狀態。

有些店是給一個小碗，像照片裡面下面這碗：
https://i.imgur.com/St53NMv.jpg

也有些店是直接由師傅看剩下的沾汁再加湯，可能還會做些調味。


用熱騰騰的湯來收尾，吃完滿滿的幸福，是很愉快的事。



另外，沾麵除了冷麵熱汁之外，也有あつもり這種點法，就是「熱麵」，
冬天有時想暖暖身子，點個あつもり也不錯。

不過我很喜歡沾麵的溫度變化，如前所說，麵是冷的，汁是熱的。
不管怎麼去加熱沾汁或是降低麵的溫度玩溫度差，吃著吃著，沾汁一定會變涼。
(甚至漫畫那樣用冰塊去降溫麵條，先不說水氣，這樣沾了之後，沾汁冷的更快啊)

不光是溫度差而已，溫度變化讓吃起來的每一刻都有變化。如下圖：

溫度
 │＼
 │　＼　　　　
 │　　＼　　　　(加入高湯)　　
 │　　　＼　　 │　　
 │　　　　＼　 │
 │　　　　　＼／
 │　　　　(麵吃完)
 └───────────時間

吃完之後加入熱騰騰的高湯，這樣從熱到冷又重獲熱度的享受，是沾麵的醍醐味。


同樣的，過冷河的麵有個好處就是彈性很夠，這點跟烏龍麵很像。
https://i.imgur.com/MmrIHVN.jpg

看這閃閃發亮的麵，在漫畫裡被形容「跟小泉同學的頭髮一樣漂亮」。
https://i.imgur.com/BYuA1E4.jpg

當然配料也很重要，好吃的叉燒吃起來就是感覺很愉快
https://i.imgur.com/rADKG2f.jpg

換一家店，秋葉原電氣街口的yasu兵衛，麵也是閃閃動人
https://i.imgur.com/9INQdcB.jpg


沾麵另一個好處就是大部份的店家， 大/中/小 價格一樣。(特大才要加錢)
我食量應該算大了，大碗也足以吃飽。食量比較小的，可以點小碗。
這點也是在小泉同學的漫畫中有提到XDD


拉麵通常加麵都是另外加價，不過也有很特別的，上次在新潟車站吃的這家：
https://i.imgur.com/n0snTva.jpg

加大是10jpy，不到3元台幣(加特大是20jpy)。

另外就是在日本很有趣的是，好吃的店有不少都在車站附近甚至站內美食區。
當然也有要開車才能去的店，可是光車站附近的店就足以滿足很多次觀光了。

以沾麵的王者，富田沾麵為例，即使要排隊三小時以上，店面離車站的距離也才5分鐘
對我這種在日本原則上不自駕的人來說，真的是太感激了。


另外承繼上一篇，這幾個月去吃了別的，包括板友推薦的。

吉祥寺えん寺。
https://i.imgur.com/zvHFtfy.jpg
https://i.imgur.com/YGh7EvA.jpg

不錯吃，不過份量對我來說好像少了點(泣)
去日本的人很愛去吉祥寺買藥妝，這間就在站前(南口)，不妨去吃吃看。

以及最近的「大沾麵博」沾麵祭，在新宿的大久保公園。
http://www.dai-tsukemen-haku.com/

https://i.imgur.com/pXWjasi.jpg

開場前排隊嚇死人
https://i.imgur.com/324GlxT.jpg

先在小七買好餐券就不用排隊買餐券，還便宜20JPY
https://i.imgur.com/EOqWgi4.jpg

富田這次也有參展
https://i.imgur.com/tDxC2rr.jpg

富田，連在這種大拜拜般的場合都不馬虎，好吃
https://i.imgur.com/7GrxwOK.jpg

六厘舍就有點普通了，大拜拜沒辦法吧
https://i.imgur.com/Zn3saIw.jpg

甲殼堂，號稱加了海膽的沾汁
https://i.imgur.com/FdHTO9e.jpg


沾麵在日本真的是蠻新而且蠻在潮流上的食物，不過以口味來說跟台灣人可能比較不合

畢竟沾麵最大的重點就是「麵」，而且是彈牙有嚼勁的麵。
這種麵比較硬，台灣人可能比較吃不慣，甚至會覺得沒煮熟。

另外也因為沒有日本蕎麥麵的習慣，可能不太會去注意加高湯的事。
但這兩項是吃沾麵最主要的重點，不一樣的麵，跟專門為了沾麵而熬的高湯。

也就是說，
沾麵更像是融合了「日本蕎麥麵」跟「拉麵」甚至「烏龍麵」而誕生的料理型態，
在口味上當然就更日本一些，有機會的話可以好好享用，但也請先做好心理建設就是。
畢竟這跟一蘭不同，通常是沒得選麵條軟硬跟湯頭濃度的(苦笑)。

以上，是這幾個月的補充。


PS.
富田沾麵本店自九月初起因裝修而休息，分店的味道差很多，害我失落了兩個月...

希望十一月中去日本時能吃到(泣) (裝修寫說到十一月中旬但沒講幾號)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.183.183
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1509862313.A.58C.html
推 yyh121: 這篇好可怕 幸好剛吃完飯
→ minoru04: 所以現在把沾麵醬汁倒到麵碗裡面還會被趕出去嗎
沒試過，有人要當勇者嗎？

推 gaym19: 用拉麵王來講現代拉麵本來就有點BUG了
我對湯頭的鑑別力比較弱....

不過也是有看著漫畫去和歌山吃和歌山拉麵：
https://i.imgur.com/cBBZwvq.jpg
https://i.imgur.com/aPCKYPM.jpg

也有拿早壽司
https://i.imgur.com/p0nHsxC.jpg

但吃到比較好吃，也比較高人氣的是在車站地下街的這家丸美商店
https://i.imgur.com/NgTe8g9.jpg

https://i.imgur.com/YrqJyRp.jpg
就在JR站內，很方便

推 madboy: 姆咪
→ gaym19: 拉麵王也一直反覆提到 拉麵是不斷在進化的
是，不過去福岡還是可以吃到味道很重的豚骨拉麵XD

但沾麵畢竟連興起的熱潮都晚於拉麵王這部漫畫了，所以這篇特別講這件事。

推 seer2525: 又是你 麵王 你之前晚上PO害我很餓
推 cct1121: 這篇真的是好險我吃完飯才看到= ="... 好可怕啊
剛剛補充了和歌山拉麵(話說小泉同學就算去吃，應該也是井出商店吧？)

推 iouhsu: 餓了
推 finaloltry: 突然想吃奧索馬拉麵
推 tt8otw: 好餓…
推 ykes60513: 你拉麵系?!
沒啦，我對拉麵比較弱，連台灣人很愛的阿夫利都是一個多月前才去橫濱吃的
https://i.imgur.com/hgVnMQh.jpg
https://i.imgur.com/fN0hufH.jpg
https://i.imgur.com/dVAfByY.jpg

推 StellaNe: 我想知道拉麵王中開發的新拉麵現實有沒有人做 例如用味
→ StellaNe: 噌水做的味噌拉麵
說到味噌拉麵，九月初去北海道發現新千歲機場美食街有這玩意：
https://i.imgur.com/cX2wAO5.jpg

不過我點的這碗我覺得還好。
https://i.imgur.com/TXvrMjJ.jpg

前一晚剛到時去排隊排了一小時的「信玄」要好吃很多(札幌市內，不在機場)
https://i.imgur.com/4D7lazF.jpg

推 UncleRed: 要叫拉麵王裡好好說沾麵跟叫80年代的NBA講三分線差不多
這比喻不錯，NBA直到1979年才開始採用三分線。

推 seer2525: 請容我叫你一聲沾麵王
推 johnnyjaiu: 日旅版神人來到C洽版了 必推
推 Stan6003: 這不是日旅版的王桑嗎XD
推 ck900451: 之前和同學是去澀谷吃つけめんTETSU，他們是會提供加熱
→ ck900451: 的石頭讓你丟進湯裡加溫，蠻有趣的
TETSU也不錯，不過不是這幾個月去吃的我就沒貼了。

其實是我吃過的第一間沾麵，還是日本女子偶像推薦的。
https://i.imgur.com/VUjbiXt.jpg

石頭
https://i.imgur.com/XOhnHbo.jpg

要先加高湯再用石頭加熱比較好，沾汁比較濃，直接加熱會有一點焦味
https://i.imgur.com/ZOwWjLV.jpg

加了高湯再用石頭來一口氣把溫度拉高，喝起來很特別，也值得推薦啊

補充，該偶像的IG：
https://www.instagram.com/p/BIfPW3sgvpH/?taken-by=hiroka_104

推 tonyy801101: 你是不是麵點王羅根?
包子會笑真的太強了

推 kira925: 焼き鉄是可以跟店家要的阿 畢竟冷的麵加久了沾醬會冰...
推 tony3366211: 你有沒有高血壓啊，也吃太多
還好我有運動的習慣，血壓還好，謝謝關心。

推 melzard: 上面兩個tony長的真像
推 CP64: 雖然不太懂但是聽起來好棒
推 mabilife: 專業推！
下次的計劃是去吃伊勢烏龍麵，聽說是完全不彈牙的。

推 likecheese: 看完這篇又想去吃鬼金棒了
推 ohmylove347: 麵系！
推 nihilistrue: 專業到可怕！
推 sarspieya521: 您沾麵系？
推 iewix: 餓了
推 Lineage097: 幹 好餓
推 Hybridchaos: 喜歡沾麵大過拉麵
推 Kowdan: 上次在東十條附近吃燦燦斗跟麵処ほん田挺好吃的，一查才發
→ Kowdan: 現分數挺高的XD
→ Kowdan: 我自己是看店家推薦哪種點哪種，日本的拉麵真的便宜
→ Kowdan: 台灣的拉麵相對來講就貴了點，有空有閒才能跑QQ
→ Kowdan: 不過台灣拉麵越來越好吃了也是真的，山嵐有夠好吃
前幾年的台灣拉麵我吃不慣啊，麵軟湯淡....

推 kira925: 如果現在單用幣值換算 台灣那堆拉麵店都快比日本貴了
是已經比日本貴了....尤其碰到台灣加一成服務費時。

→ Kowdan: 日本拉麵跟一般食物價差不大，台灣的就差多了
→ dandingduck: 拉麵系 先推
推 Lumial020: http://i.imgur.com/B5C94Dg.jpg
推 seer2525: 真的假的...台灣真的很可怕
→ yoyun10121: 日本拉麵要看等級啦, 好一點也很多800-1000日幣
1000JPY算是門檻，除非像阿夫利這種裝潢特別又觀光客取向的，很少超過。
是說我吃阿夫利看到配菜價格快暈過去，大概是一般拉麵店的2~3倍。

→ seer2525: 可是台灣也不少難吃但又貴的...
基本款拉麵/沾麵的價格就是700JPY左右，加叉燒加麵之後上限在1000JPY左右。
以現在匯率0.27來看的話是 189TWD                           270TWD

在台灣170TWD(加10%服務費後187)的拉麵有哪家能吃的嗎......

→ yoyun10121: 台灣還是有啦, 不要找那種廣告新聞炒很大的就是了
廣告炒很大？比方說一蘭？

日本一蘭　790円 213TWD   追加更多蔥 120JPY 32TWD
台灣一蘭 1060円 288TWD   追加更多蔥 140JPY 38TWD ←一定是台灣蔥比較貴對吧

推 TyuzuChou: 好專業
推 roliproject: 有去德島吃過那間很有名的魚介沾麵嗎？麵條蠻推的
快兩年前去德島還不太熟日本沒吃到(泣)

→ yoyun10121: 一蘭就標準炒很大的呀, 那陣子每天都上新聞
嗯，288TWD。

台灣200TWD以內有能吃的日本拉麵嗎？

推 autokey: 我到底看了什麼？（口水
附帶一提，「博多拉麵 風龍」是平價好吃的拉麵選擇，一碗550JPY (148台幣)

https://i.imgur.com/CacE8OT.jpg
http://i.imgur.com/OVAHUS9.jpg

而且可以免費加麵兩次，通常是一定吃得飽XDD

比較想省錢時我就會去吃這個。

推 shlee: 8月底去的時候也有吃  餓！
推 lolic: 還好前幾天才去一燈
推 mikazeray: 您沾麵系？
推 ken7788441: 跟肉圓有異曲同工呢，吃完將高湯沖入碗中
推 necotume: 猛
推 feanor0709: 台灣兩百NT內的拉麵都是日本500羊水準
→ feanor0709: 還不如投飲料的錢
多+50JPY也有風龍這種至少吃得飽的選擇了。(味道也還過得去)

推 Lumial020: http://i.imgur.com/7Wz7HcU.jpg
推 AbeNana: 長知識 太專業啦
推 catvvine: 沾麵王！
→ minoru04: 台灣現在拉麵都是270-300+的價位才能吃了
而且這種高價位還可能踩到雷才真的是頭很大.....

之前矢場豬排來台北開店，吃一次被雷到試了第二次確定根本雷炸了，兩次共近千。

直接去日本吃：
https://i.imgur.com/k0AIzSw.jpg
https://i.imgur.com/1Pz5o2L.jpg
https://i.imgur.com/tNXxGEu.jpg

加150jpy把湯換成豚汁也爽
https://i.imgur.com/BQ3ffUd.jpg

推 ChrisMullin: 台北200以內，美濃屋還不錯吧
林森北路七條通那間？這種開在日本商務客多的地方的店會比較讓人有點信心..(？)

有機會去吃看看。

→ yoyun10121: 台灣這種號稱來台開店的大多都很悲劇呀... 同樣是跨國
→ yoyun10121: 分店的山頭火, 我在美國吃就平價又好吃, 台灣的看了價
→ yoyun10121: 格就根本不想進去
串炸達磨也是啊，長安西路吧，雷到爆。

推 arioso0602: 餓死啦！
推 Kowdan: 台灣拉麵就是炒越兇的越難吃，一蘭排隊 呵呵
→ Kowdan: 跟排隊吃麥當勞一樣好笑
→ minoru04: 不過台灣最雷的應該是丼飯類 不是70便當賣到250元的燒肉
→ arcanite: 雙北有沒有推薦的細麵拉麵啊～吃到最後還是好這口
→ minoru04: 丼之類就是破7 800的海鮮丼 貴到翻
http://i.imgur.com/hnOiNsH.jpg
http://i.imgur.com/CdeXIvm.jpg

有人講海鮮丼？405台幣(附湯)。

→ arcanite: 大概是一風堂類型的  一蘭沒吃過
→ Kowdan: 台北的話山嵐 鬼金棒(勝王) 一燈 大志軒都好吃
→ arcanite: 比起醬油味增 個人還是更享受豚骨的高湯
→ Kowdan: 大志軒在這幾家裡面比較便宜，200左右就能吃飽
(筆記)

→ arcanite: 有的拉麵只有提供像泡麵哪種Q麵體還是不愛
→ Kowdan: 泡麵的話多的是XD 屯京從以前的麵像泡麵變成更像泡麵了
推 as702877530: 看到餓
→ Kowdan: 不過聽說台北的一燈素質又降了...剛開的時候很不錯的說
→ minoru04: 上次本來要去山嵐  結果後來跑去麵屋真登
→ Kowdan: 山嵐我特愛海湯，夠濃又不會膩
→ Kowdan: 而且比較正常的叉燒家人不會嫌，之前帶家人吃一燈一直嫌肉
→ Kowdan: 沒熟XDD
→ minoru04: 低溫處理的肉都這樣吧 就像日本流行那種低溫炸豬排
→ minoru04: 台灣就會說皮好爛或是RAWWWWWWW
推 stu99417: https://i.imgur.com/jZOjlHu.jpg
→ stu99417: 昨天剛去吃台北五之神 讚
→ stu99417: 不過海苔好濕= =
推 Kowdan: 低溫炸豬排 成蔵的真的是有夠好吃 不過貴QQ
有人說到炸豬排嗎

山形的三元豬
http://i.imgur.com/itl8J5w.jpg
http://i.imgur.com/BEpIbhQ.jpg
http://i.imgur.com/uXDFUqk.jpg

270台幣(1000日幣)，白飯跟高麗菜絲還有味噌湯都可以免費續

官網：
http://www.hiraboku.info/kodawari/brand/sangenton/

推 Kowdan: 哇 哪家 詳細希望
補上了

推 DamnDre: 果然是王桑～～
推 Kowdan: (筆記)
個人更推薦他們家的「金華豬」(金華豚)
http://i.imgur.com/mOmdChs.jpg
http://i.imgur.com/Crw7ZzO.jpg

油脂少一點，但更嫩。(也稍微貴一些)

推 a2334436: 太專業 還以為走錯
推 carllace: 花月嵐的品質好像也變差了
花月嵐我在日本也踩過雷，各店品質落差不小.....

神田那間有夠雷。(其他間又還好，就神田那間超雷，難怪中午用餐時連日本人都不吃)

推 Kowdan: 花月嵐日本的沒吃過不評論，台灣的花月嵐請吃蒜香炒飯
推 newsboy3423: 鷹流的沾麵醬跟拉麵湯我愈來愈分不清楚了 XDD
→ Kowdan: 如果要說拉麵，我也只能說，摁
→ Kowdan: 鷹流真的有點過濃，而且排超長，三家各吃過兩次之後沒再吃
→ minoru04: 只吃過蘭丸沒吃過鷹流本店
推 newsboy3423: 本店排隊還好 蘭丸最多人
推 Emerson158: 這篇真是太可怕惹..  話說北海道的拉麵也好吃喔~
→ Emerson158: https://i.imgur.com/gIpyLRe.jpg
→ Emerson158: https://i.imgur.com/rPwDKGO.jpg
→ Emerson158: https://i.imgur.com/j3zM9Oc.jpg
推 BalaBalaDaBa: 這篇文好險沒在半夜看
→ Kayusumi: 新橋的纏覺得不錯 供參
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/UQUg8Yj.jpg
推 imega: 好餓
推 et310: ...........
推 patrickleeee: 還好我吃飽了
推 Deparic: 剛吃飽看這文都會餓，你的良心呢？
https://i.imgur.com/tNxQbJy.jpg
在名古屋吃的北海丼~~

推 hprince: 樓主每個月都去日本嗎
....這問題有點難回答。
※ 編輯: TheoEpstein (61.231.183.183), 11/05/2017 19:20:08
→ minoru04:  https://i.imgur.com/08IqNPw.jpg 我們南部的160海鮮
→ minoru04: 麵也不錯啦
推 newsboy3423: 剛吃完大志軒回來
推 ray0808: 北海道的拉麵放玉米粒跟整塊奶油真的是在地特色
推 realblueken: 大勝軒很適合吃粗飽的 普通就是別人家的大碗
→ Kowdan: 大志軒就是好吃又便宜，而棲每次去都會更好吃
→ Kowdan: *而且
→ Kowdan: 有時會有季節限定的那種很好吃
推 diodio2222: 好大大有吃過大和家嗎