Re: [問題] 愛吃拉麵小泉 為何常提擔擔麵？

[yusaku (yusaku)]

※ 引述《kohanchen (kohanchen)》之銘言：
: 擔擔麵跟拉麵也差太多了吧
:
: 為何角色聊拉麵的時候
:
: 不時會提起擔擔麵
:
: 難道在日本擔擔麵被改成拉麵版本嗎？
: 推 HarukaJ: 日本的擔擔麵就是拉麵化的台灣擔擔麵的樣子               02/26 11:17
:
: 就是清湯改成拉麵湯頭嗎？
針對原PO的疑問解釋
這裡先從日本版溯源
在日本，担担麵、台灣拉麵、台灣乾拌麵全部都是日式拉麵的分支。
但是三種全都是參考發源地而來的。

日式拉麵起源就先不追究了，反正就是唐人街的廣東華僑先帶入日本的。
起源不可考，因為幾乎是多處同時代(清朝晚期)出現的以至於還出現不同
地區有不同的稱呼。
而日本的担担麵則是有很確定的起源，那就是料理鐵人陳建一的父親陳健民先生，
陳建民先生本是出身四川的的廚師，1945年日本戰敗投降後，聯合國盟軍進駐日本，
陳建民當時也是隨著戰勝國佔領軍前往日本工作的中華民國國民。隨著中國內戰
爆發，陳建民先生無法返國，最後就在日本做自己的老本行。
但是在日本重現川菜出現了一個大問題，那就是日本人雖能接受辣味，但是四川料理
的麻味卻很難接受，所以陳建民先生就針對日本人的口味調整川菜的味道。
而四川擔擔麵原本是無湯汁的乾拌麵，也被陳建民先生改成適合日本口味的湯麵，
麵條也改成日本拉麵常用的鹼水麵。
隨著日本放送協會(NHK)開播彩色電視訊號後，陳建民先生還主持了一個常態的
中華料理節目傳授日式四川料理，由此開始陳建民先生針對日本小家庭設計的
麻婆豆腐、担担麵的菜單深入日本人的餐桌。也變成中華料理店的標配。
而這幾年正宗的乾麵型態的四川擔擔麵也進入日本，推廣者就是陳建民的兒子
料理鐵人陳建一，可是日本人因為長年的印象，所以賣正統四川擔擔麵的店家
常常用無湯擔擔麵(汁なし担担麺)或直接稱為四川担担麺來分別。

而台灣拉麵則是在名古屋開台灣料理店的台灣移民的後代郭明優在1970年代回台灣
探親時，吃了台灣街頭常見的切仔麵後，回到日本後想重現，但是幾種台灣特產
香料日本取得不易，老闆就把肉臊改成辣味，因為郭老闆來自台灣就被稱為台灣拉麵。
原本只是熟客喜歡的特別菜單，因為10多年前日本出現辣味熱潮，辣味的台灣拉麵
爆發性的受歡迎，當地許多拉麵店紛紛仿製，因此變成名古屋當地的名產。
基本上在日本使用辣肉臊加上豆芽菜韭菜當配菜的拉麵都可以稱為台灣拉麵。
由於考慮到不吃辣的客人，也出現了減辣版本的美式台灣拉麵。
名古屋味仙本店官網
http://www.misen.ne.jp/

台式乾拌麵則是最近日本拉麵界的新潮流的無湯油拉麵的延伸款，基本上就是
無湯的台灣拉麵，跟台灣的乾麵沒關係。

--
「等到秋天落葉的時候弟兄們就可以凱旋回家了。」
                             -德皇威廉二世 AD1914-
「飛機是有趣的玩具，不過沒有任何軍事價值。」
「我軍右翼崩潰，中央被突破，情況好極了，我要突擊了！」
                                      -斐迪南.福煦-

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.158.139
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1519639204.A.0B9.html
推 aa7898918: 拉麵系參上試問您484有一個叫小泉的學妹?
推 rochiou28: 班長本人？
※ 編輯: yusaku (36.237.158.139), 02/26/2018 18:03:19
推 choco7: 您跟小泉是甚麼關係?
※ 編輯: yusaku (36.237.158.139), 02/26/2018 18:06:32
推 iamhenyu: 小泉你好
推 holdnothing: 美式真的很有趣，不知道有沒有意式
推 FrogStar: 所以說中華料理每次都有麻婆豆腐是這樣R
推 hoanbeh: 就日式擔仔麵
跟擔仔麵不同，因為我們的文化麵條換了名字就會改了。
擔仔麵用的是油麵製作時不會放鹼水，日本的拉麵則是鹼水麵跟意麵比較接近。
※ 編輯: yusaku (36.237.158.139), 02/26/2018 18:18:04
推 Nightbringer: 擔擔麵跟擔仔麵是不同的東西...
※ 編輯: yusaku (36.237.158.139), 02/26/2018 18:20:43
推 ilohoo: 大概加了番茄和奶油就變意式
推 dodomilk: 日本根本沒有類似擔仔麵的麵類...
推 imwings32:
→ blackone979: 都已經講這麼多了還在擔仔麵 好歹看一下內文
推 zyxwv0417: 還有濃縮的辣味加倍的義式台灣拉麵
→ zyxwv0417: 義式台灣拉麵>台灣拉麵>美式台灣拉麵
推 pinqooo: 推解說
推 calase: 其實很多人太糾結原汁原味，卻忘記材料還有當地人實際口味
→ calase: 的限制...我覺得能想出這些替代方案發揚光大其實是很了不
→ calase: 起的
推 eodiays: 推解說
推 jimmyVanClef: 擔擔麵跟擔仔麵是一樣意思，但起源四川的擔擔麵和台
→ jimmyVanClef: 灣的擔仔麵口味有巨大差異，就像同樣是叫爌肉飯內容
→ jimmyVanClef: 也是各地不同。所以想指稱的時候前面加個地名會讓人
→ jimmyVanClef: 更容易理解你想講哪道菜
日式担担麵是在1950年代出現，當時日本要取得四川花椒非常困難。
而味仙做出台灣拉麵的郭老闆在當時是苦於無法取得台灣擔仔麵常用的芫荽，最後
用辣味取代芫荽。
※ 編輯: yusaku (36.237.158.139), 02/26/2018 20:23:11
推 apek: 結果這兩年芫荽在日本也開始爆紅了 真是奇妙啊~
推 micuishonest: 看到好餓( ′∀‵)(*ﾟ∀ﾟ)