→ yoyun10121: 不用到日本, 台灣就一堆店說自己賣牛肉拉麵了 02/26 18:56
→ minoru04: 牛肉麵起源不就蘭州拉麵? 02/26 18:57
→ vythxsheep: 沒人定義吧 02/26 18:58
噓 axzs1111: 這acg點是不是太薄弱了 02/26 18:58
推 zyxwv0417: 說真的沒定義 沖繩拉麵滷一鍋豬肉 直接滷汁加開水稀釋 02/26 18:59
→ zyxwv0417: 就是湯了 完全不熬湯頭這也是拉麵 02/26 18:59
→ disinsightme: “拉麵”的主要在稱呼麵的種類吧 02/26 19:05
→ dolphintail: 去問安藤為什麼要叫拉麵 02/26 19:05
→ disinsightme: 就跟義大利麵分Spaghetti、Macaroni、Fusilli 一樣 02/26 19:07
推 buzz1067: 要會拉 02/26 19:07
→ palsuet: 一直以為拉麵是把麵糰用手拉成麵，不過現在都用機器製麵 02/26 19:08
→ disinsightme: 日本拉麵是切成的，不是拉成的。 02/26 19:09
推 vythxsheep: 沒人用手拉了吧 而且什麼奇奇怪怪的麵都有了 02/26 19:09
→ blackone979: 因為現在拉麵定義很寬鬆了 要怎麼命名隨你 只是看能 02/26 19:10
→ blackone979: 不能賣而已 02/26 19:10
→ disinsightme: 中國拉麵才是拉成的，日本“拉面”是可能是音譯來的 02/26 19:11
→ disinsightme: 結果吧 02/26 19:11
推 Leaflock: 用手拉是蘭州拉麵那種的吧 日本拉麵不是用拉的 02/26 19:12
→ blackone979: 我之前是有聽說過拉麵之所以會叫拉麵是因為當年日清 02/26 19:21
→ blackone979: 創辦人發明了『拉麵』（即泡麵）太紅 所以造成日本人 02/26 19:21
→ blackone979: 把大多數湯麵都叫做拉麵一說 02/26 19:21
→ buzz1067: 台灣也有用手拉的 02/26 19:22
推 zxc6422000: 拉麵王裡的定義好像是 鹼水的麵條+湯頭+醬汁 就算拉麵 02/26 19:24
→ buzz1067: 鷹流拉麵老闆在廣告影片說拉麵就是要鹹 02/26 19:25
→ end81235: 印象中就不是蕎麥不是烏龍不是炒麵也不是外國麵料理的麵 02/26 19:25
→ likeaprayer: 但現在乾麵也是拉麵的一種了 湯不再是必要的 02/26 19:25
→ end81235: 我覺得是一個蠻籠統的稱呼… 02/26 19:26
→ likeaprayer: 這種料理已經進化到失去界定範圍 02/26 19:26
→ likeaprayer: 過去定義比較清楚 02/26 19:27
→ blackone979: 最少日式麵食就主要烏龍麵、蕎麥麵吧 原本拉麵也叫做 02/26 19:27
→ blackone979: 支那蕎麥麵 後來才獨立成一門 02/26 19:27
→ blackone979: 早 02/26 19:28
→ blackone979: 現在感覺烏龍、蕎麥以外的麵類都能叫拉麵XD 02/26 19:29
→ likeaprayer: 鹼水很多店家都已經捨棄不用 早期則是拉麵的重點之一 02/26 19:29
→ krousxchen: 反而覺得台灣牛肉麵有夠沒變化 02/26 19:31
→ blackone979: 紅燒牛肉麵不管哪家吃起來都大同小異 反而清燉的比較 02/26 19:33
→ blackone979: 吃得出差異 02/26 19:33
→ SilverFlare: 重調味料的關鍵是食材品質 清淡的才是比烹飪技術 02/26 19:34
推 dodomilk: 我想噓鷹流拉麵...死鹹沒有鮮味，不曉得怎麼會那麼有名 02/26 19:38
→ dodomilk: 醬油拉麵靠醬油裡的胺基酸，豚骨拉麵靠脂肪與蛋白質 02/26 19:39
→ dodomilk: 魚介類靠海鮮裡的普林，都是靠鮮味讓湯頭好喝 02/26 19:40
→ dodomilk: 鷹流拉麵的鹹味遠遠蓋過鮮味，真的不懂為何會紅 02/26 19:41
→ buzz1067: 蘭丸是真的完全鹹又油 02/26 19:42
推 SilverFlare: 不過鮮味(UMAMI)的氨基酸也快要可以人工合成出來了 02/26 19:44
→ SilverFlare: 等到鮮味也可以靠味精添加時 這一切都不重要了 02/26 19:44
推 yinrw: 牛肉麵沒變化？紅燒大同小異？ 你吃太少... 02/26 19:58
推 keyman616: 中國拉麵是指麵體吧,日本的...基本湯麵都算吧 02/26 20:02
→ ccode: 不太對，日本湯麵還有そば 02/26 20:21
→ ededws1: 牛肉麵真的變化太少 02/26 20:26
→ ededws1: 或者說台灣料理的變化太少？被印象束縛了 02/26 20:27
→ ccode: 牛肉麵很多啊..各種麵體、香料包，還有紅燒清燉等不同 02/26 20:29
→ ededws1: 所以日本麵的種類是以麵體分的？烏龍蕎麥拉麵外還有其他 02/26 20:30
→ ededws1: 種類嗎？ 02/26 20:30
→ ccode: 牛肉形狀大小、牛肉牛筋比例、牛肚牛腱...變化其實很多 02/26 20:31
推 wei115: 他是不是蕎麥麵？不是；他是不是烏龍麵？不是；好的，你 02/26 20:33
→ wei115: 吃的是拉麵 02/26 20:33
→ ccode: 前後文也會有影響，像是中華料理的五目そば就不是蕎麥麵， 02/26 20:39
→ ccode: 而是油麵。 02/26 20:40
→ ededws1: 可是你一看就知道是牛肉麵，不像有些拉麵是不像拉麵 02/26 20:54
→ ededws1: 可是雖然本體是油麵菜單還是そば啊 02/26 20:55
→ Ed860227: 看到麵上面擺上牛肉不就是牛肉麵? 02/26 21:18
推 kamir: 肉包子皮切條內餡切碎擺在一起也能叫拉麵的感覺 02/26 22:27
→ GonVolcano: 有日文字=日本拉麵 02/26 22:43