Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎

[leptoneta (台湾高山族自治区书记)]

※ 引述《ejsizmmy (pigChu)》之銘言：
: ※ 引述《ryokoon (蒜)》之銘言
: : 首先
: : 先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃
: : https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
: 是的，泄殖腔就是這樣，我前面其實就說過了.... 還說『如果聽不懂什麼意思，我簡
: 單的比喻是這樣：盡頭是肛門』
: 以疾病的角度來說，除了禽流感跟大腸桿菌之外，還有沙門氏菌......族繁不及備載，
: 這種糞便中的東西只會多不會少的。

洩殖腔不是重點 因為正常的雞蛋只有蛋殼會沾染到細菌

在家做生蛋飯 自己可以挑選雞蛋仔細清潔

但在外面壽喜燒吃飯 你也很少聽過有人沾生蛋吃 結果細菌感染


當然就客觀上來說 所有食物不要生吃 煮熟最好

但也不用過度恐慌

除非是嬰幼兒

任何沒有足夠加熱過的食物都不要給嬰幼兒食用 包括蜂蜜

: : 推  feanor0709 : 半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的
: 這裡我必須要出來說一下，半熟蛋有分兩種，
: 一種是溫泉蛋，一種是溏心蛋
: 溫泉蛋的原理就是因為蛋白跟蛋黃的... 變化的區間不一樣，所以靠70至90度左右的水
: 煮下去蛋黃凝固蛋白卻不會凝固。
: 溏心蛋的原理則是靠熱傳導的時間差來達成，通常是蛋入滾水三至五分鐘後，撈起放入
: 冰水把蛋的熱給吸走，讓蛋黃無法順利加熱完全。
: 以上兩種做法明顯都是不熟的

蛋黃約在65度凝固 蛋白約在80度凝固

所以在滾水中煮五分鐘再急速冷卻 可以煮出糖心蛋

如果在70度水中煮1小時 你也可以煮出蛋黃凝固 蛋白仍是液態的蛋XD

: 高溫、低溫加熱的概念並不是單純的加熱溫度而已，而是多少『溫度』下加熱多少『時間』
: 不過要真的去論述這點就不是聊食物了...... 大家有興趣可以去翻翻牛奶的處理方式xD

台灣主要用超高溫殺菌法(UHT)

135度以上 5秒以下處理牛奶

造成牛奶中有一種焦糖香味 深受民眾喜愛

所以國外的牛乳因為利用其他方式處理 號稱能保留風味 反而不受青睞XD

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→ saimeitetsu: 白蛋白是著名的Biotin Chelater
有一說是蛋白裡的avidin會影響biotin吸收
推 your025: 大學保溫杯丟生蛋裝滿熱水想做糖心蛋結果都逆向糖心蛋
→ Xavy: 對阿，我也一直在想他是不是都在吃蛋殼..怎麼一直說排泄
推 pinacolada: 有人不會打蛋 連殼一起吃
推 daae: 主要是怕外面火鍋店的蛋沒洗乾淨
推 sarevork: 我都先用觸酸泡三天 蛋殼融掉之後再拿來拌飯
→ evolution907: 不過一般殺菌方法也很難把蛋殼細菌清光也是事實呀
→ evolution907: 而且生蛋吃就是比熟的容易出問題
→ blackone979: 也沒有哪種殺菌是真的能把細菌清光啊
→ evolution907: 有能完全清光的方法才奇怪ㄅ
生食一定有風險 吃之前請詳閱公開說明書
→ tw15: 逆向塘心蛋是中間熟外面蛋白沒熟嗎
對 很有趣
→ blackone979: 要是吃生蛋真的那麼容易出問題早就被禁了
推 v21638245: 有壓，高壓滅菌再放射性處理，還但能不能吃就不說了
能過個0.22um filter就更完美了
推 trialmoon: 酒煙:?
※ 編輯: leptoneta (1.160.193.35), 04/10/2018 12:53:11
推 ice2240580: 台灣低溫殺菌的鮮奶hen難買
推 jackie1115: 蜂蜜就算加熱最好也不要給一歲一下的幼兒吃，要讓小
→ jackie1115: 孩吃蜂蜜還是等他大點比較安全
推 ccccp: 蜂蜜不是加熱的問題 是嬰兒肉毒桿菌 蛋有avdin不建議生吃
→ enjoytbook: 蛋殼有可能會汙染到啦
→ k66004zx: 之前聽到有人吃壽喜燒吃生蛋回來腸胃炎的 覺得怕
推 balius: 我家四個兩大兩小都覺得LTLT的明顯比UHT好喝
推 balius: 日本養雞協會沙門氏菌資料：https://goo.gl/eZvGrY
→ balius: 簡單講日本做到雞蛋可以生食不是只有蛋殼表面清潔，世界上
→ balius: 大概沒有其他國家跟日本一樣，所以才會有日本人對於外國的
→ balius: 雞蛋無法生食產生文化衝擊
台灣也是有雞蛋生食文化 最經典的就是蛋蜜汁了
我個人是不能接受UHT以外的 覺得有股味道
推 evolution907: 日本自己也知道生蛋不健康呀 只是有這習性才弄比較
→ evolution907: 乾淨
→ evolution907: 但到頭來還是有細菌
→ evolution907: 聽說是漸漸在改善了ㄅ
那你應該要了解到大部分的食物只是將細菌降低到可接受的程度
推 coffee112: 我好像有次在外面吃壽喜燒沾生蛋結果後來肚子痛，非常
→ coffee112: 不舒服了很多天..想來想去都覺得是生蛋的問題，但之後
→ coffee112: 可能還是會吃=_=
生食一定有風險 吃之前請詳閱公開說明書
※ 編輯: leptoneta (1.160.193.35), 04/10/2018 16:22:54
推 balius: 飲料或料理中加入生蛋(主要是蛋黃)不加熱至熟的不少，但個
→ balius: 人覺得這跟直接食用生蛋還是有點差距...
→ balius: 至於UHT跟LTLT的口感口味差異可能每個人差異比較大，覺得
→ balius: UHT有焦臭味的也有