Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎

[ejsizmmy (pigChu)]

※ 引述《ryokoon (蒜)》之銘言
: 首先
: 先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃
: https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg

是的，泄殖腔就是這樣，我前面其實就說過了.... 還說『如果聽不懂什麼意思，我簡
單的比喻是這樣：盡頭是肛門』

以疾病的角度來說，除了禽流感跟大腸桿菌之外，還有沙門氏菌......族繁不及備載，
這種糞便中的東西只會多不會少的。

: 推  feanor0709 : 半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的

這裡我必須要出來說一下，半熟蛋有分兩種，
一種是溫泉蛋，一種是溏心蛋
溫泉蛋的原理就是因為蛋白跟蛋黃的... 變化的區間不一樣，所以靠70至90度左右的水
煮下去蛋黃凝固蛋白卻不會凝固。
溏心蛋的原理則是靠熱傳導的時間差來達成，通常是蛋入滾水三至五分鐘後，撈起放入
冰水把蛋的熱給吸走，讓蛋黃無法順利加熱完全。

以上兩種做法明顯都是不熟的
因此，溏心蛋很吃低溫的保存，不過因為外部有充分加熱，至少有一定的保障。
但是，我還是要強調，這東西很吃低溫保存....
高溫、低溫加熱的概念並不是單純的加熱溫度而已，而是多少『溫度』下加熱多少『時間』

不過要真的去論述這點就不是聊食物了...... 大家有興趣可以去翻翻牛奶的處理方式xD

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※ 編輯: ejsizmmy (61.61.225.193), 04/10/2018 09:53:06
推 UncleRed: 低溫殺菌牛奶台灣很少，我記得是6~80度烘個幾十分鐘...
推 tonyxfg: 百姓貴族有提到沒加溫殺菌過的牛奶是不能賣的，但因為很
→ tonyxfg: 好喝，那些農家私下還是喝得很高興XD
→ QBFox: 不能賣跟不能喝是兩回事啊～
→ hk129900: 農家的腸道菌叢有被鍛鍊過 一般人不要輕易嘗試啊
→ none049: 農家的腸道菌叢(X)邊境的腸道菌叢(O)
推 zp413122: 農家的常識 不是一般人的常識 牛媽有說過XD
推 maudu: 台灣鮮乳大多是高溫短時間殺菌
推 balius: 台灣跟日本一樣大多是UHT超高溫短時間殺菌，HTST高溫短時
→ balius: 間的少很多，LTLT低溫長時間的又更少
→ balius: 日本也有人靠北高溫殺菌的鮮奶難喝