推 gipgip12: 難怪我家巷口那家屌打 04/30 13:42
推 wylscott: 好像也是 難怪他常跑海外 其實才是獲利來源 04/30 14:09
→ jinkela1: 鼎泰豐也被摘星了 不是什麼米其林了 04/30 14:31
推 leilo: 對不缺錢不缺人氣崇尚自由的人來說這樣才是最好的XD 04/30 14:31
→ jinkela1: 分店菜色擴展太快 水準並沒保持 04/30 14:31
※ 引述《peterpee (清風徐徐)》之銘言：
: 明明可以開米其林三星的那種超級飯店大廚
: 每天可以累到翻掉 只為了提供最高級的美味
: 而且也很容易賺進大把大把的鈔票
: 卻去開一間平價餐館??
: 這是不是很不合理??
: 放到現實中根本不可能
: 我記得我國中同學說他的爸爸在法國藍帶學院畢業後
: 就待在法國高級飯店當主廚 一整年幾乎沒見到爸爸幾次面
: 說認真的像創真爸爸這種的為了帶給一般老百姓美味的大廚根本不存在吧 = =
還蠻多的，
有興趣可以去看Netflix的美食不美這個節目
要成為認知中的"三星主廚"，基本上店內的擺設、服務、菜色，最好符合主流
法系、義系的菜色，一盤一盤優雅地端出，這些都是跑不掉的
但有些料理就是不適合這樣品嘗，像是串燒、炸雞這類的。
而法系、義系以外的料理即使做到登峰造極，在米其林主導的西方評鑑下，
往往都會被低估，因為這不是他們想要的呈現方式
主持人曾經說鼎泰豐的小籠包只要一盤放三顆再加上假掰擺盤，可以拿三星加三倍價格
但是這不是鼎泰豐的最大的獲利模式。
拿一星、平價、分店、SOP，才是他們真正的獲利武器
所以即使有一流的手藝，去當那種想像中的三星主廚並不一定是最賺的
要維繫那種餐廳的派頭，大量的裝潢、餐具、人事費用、食材費用
都是會去稀釋真正從料理來的獲利。
為了籌搓這些資金，勢必要找人投資，然後股東就有權對你指指點點，
請新的廚師來後，又要花時間訓練，也可能練了老半天又跑掉
這些加總下來，創真爸可能認為
開小餐館做些實驗性質的料理，然後偶爾出去賺點暴利的外快
比較符合他想要的生活模式。
: QQ 說了這麼多其實只是好想吃他爸的料理 >W<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.181.198
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1525066343.A.B7E.html