Re: [閒聊] 橘田いずみ來台灣吃餃子

[yusaku (yusaku)]

※ 引述《finzaghi (琴之森)》之銘言：
: 橘田いずみ推特
: https://twitter.com/izugyoza/status/1011252067984261126
: ちょっくら国境越えて餃子食べまくり一人旅してきましたヽ(*′∀`)ﾉ
: 台湾の餃子大好きーー！！
: 一人食べ歩きは胃袋も一緒に食べたい。。。
: やっぱり前世中国人だったんだろうなって今回もめっちゃ思った…(*′-`)
: → lanjack: 對日本人來說，水餃比較少吧？他們的餃子就是煎餃         06/26 18:26
: 推 dodomilk: 日本餃子的餡料很奇怪，完全不懂為什麼要放那麼多大蒜    06/26 18:29
: 推 r98192: 應該是說日本人一開始接觸的就是大蒜煎餃 所以先入為主     06/26 18:30
: → r98192: 所以有人吃水餃時 他們也會覺得奇怪                       06/26 18:30
: → dodomilk: 而且還會加很多蔥和薑，幾乎嘗不到味道肉的鮮味          06/26 18:31
: → dodomilk: 它們似乎有餃子=一大堆蔥薑蒜的詭異概念                 06/26 18:33
日式煎餃其實歷史不久。
1945年9月日本帝國正式向聯合國投降，分散在亞太地區的日本人紛紛
被戰勝的聯合國各國遣返。其中人數最多的就是中國東北地區的日本移民。
這批日本移民有兩批，南方靠近華北地區的被中華民國政府遣返，北邊的
日本帝國關東軍則被蘇聯軍押往西伯利亞，後來也被遣返。
這些被遣返的日本人在戰敗後嚴重缺糧的日本本土為了求生存想到了利用
以前在中國東北向中國人學會的餃子當主食。
因為當時日本一般百姓負擔的起的主食是聯合國佔領軍提供的美援麵粉。
但是餃子內餡的肉類，這些曾經居住在中國東北的日本人就想起在中國
的時候很容易取得的羊肉，而羊的換肉率比牛和豬好，加上羊肉並非日本
傳統食用的肉類，所以羊肉在當時的日本是比牛豬肉便宜的。
但是戰後缺糧的影響下，也意味著取得的羊肉不可能是小羔羊這種高級肉，
廉價的羊肉腥羶味很重，所以為了壓制腥羶味，日本的餃子廚師們只好在
餡料中加入大蒜、生薑壓制腥羶味。其實當時利用牛豬肉做餃子的日本人
也是因為只能取得便宜肉，也是選擇加入大蒜和生薑。
這種餡料混入大量大蒜和生薑的餃子當然不可能採用中國習慣的水餃煮法，
(不信可以買一包餃子王將的冷凍煎餃，用煮水餃的方式煮煮看，吃了SAN值
保證狂降)，所以只能選擇用煎的。
而日式煎餃的沾醬則是沿用中國北方的習慣沾醋吃。這個其實也是因為餡料
的肉品質不夠好的解決方案。沾醋不易膩口，而日式煎餃又多了辣油要沾，
這個也是為了提供口味變化的方案。

再來講一下日本常見的餃子定食，戰後日本人還很窮的時代，這種用便宜肉
製作的重口味日式煎餃自然是戰後重建時代日本人實惠的副食品來源。
所以日式中華料理店就發明了餃子定食，一盤煎餃配上一大碗白飯，為當時
日本的勞動階級提供廉價的營養來源。同時帶誕生的日式中華料理還有
炒韭菜豬肝，這兩種重口味的日式中華料理算是日本勞動階級的廉價的蛋白質
來源了。
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萌え：
いい年をした大人が、
この世に存在しないアニメの女の子や、
カッコいいロボットなどに過剩に心を
奪われることなどを言うのだが…。

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推 Emerson158: 11點 鍋貼店還有剩嗎?
推 siscon: 皮都弄得濕濕的@@
推 buke: 餓了 鍋貼讚
推 pinacolada: 雖敗猶榮
※ 編輯: yusaku (36.237.140.135), 06/26/2018 23:15:30
推 sora0115: 所以日本過去也是單吃餃子 後來才衍生出配其他主食嗎？
因為當時白米爆炸貴呀，等到1950年代日本稻米生產穩定後，重口味的煎餃就變成
副食啦。
推 blade0314: 為何我要點進來看啊 好餓
推 finaloltry: 碳水化合物配碳水化合物
推 symetyr: 所以加了大蒜水煮會怎樣啊？味道變很重嗎？
日式煎餃的餡料中的大蒜比重太高了。
中國不論南北，不管是水餃還是煎餃還是鍋貼，餡料不會放大蒜的，生薑也是少量提味。
餃子店裡的大蒜都是放在沾料區，有的是給整顆讓客人自己剝，有的是切碎成蒜末。
推 tony3366211: 專業
→ tony3366211: 大蒜就是除臭去腥
推 LoveMakeLove: 讚
推 execration: 拉麵餃子加點白飯，爽
推 Emerson158: 好 我要PO圖囉
※ 編輯: yusaku (36.237.140.135), 06/26/2018 23:17:26
→ e49523: 他們吃的開心就好 管人家怎麼吃
推 r98192: 專業XD 不過就算現在豐裕了 煎餃還是一樣沒台灣好吃呀…
推 C6H8O7: 我覺得日本餃子作為配菜真的不錯
→ C6H8O7: 不過要當主食還是台灣口味好
推 Leaflock: 韭菜炒豬肝讚
※ 編輯: yusaku (36.237.140.135), 06/26/2018 23:27:12
→ Leaflock: 餃子就是要配拉麵和炒飯！
推 kaj1983: 餃子系泥？XD
推 r98192: 樓上的定食以前還吃的起… 現在老了一整個不行了
推 liberaloner: 所以日本人是吃情懷的
是吃便宜，同樣價錢下，餃子定食和炒韭菜豬肝量就是比生薑豬肉片還是咕咾肉多。
※ 編輯: yusaku (36.237.140.135), 06/26/2018 23:29:29
→ r98192: 是說我記得拉麵也是這個時期傳過去的 現在進化成這樣子
→ r98192: 怎麼煎餃好像進化失敗的感覺呢？ 囧
推 lv256: 原來有這層歷史…如果完整保留下來那對台灣人來說口味不合
→ lv256: 就合情理了
推 a2382307: 餓
推 fishsolo: 推認真文
推 yoyozero: 餓了
推 sora0115: 感謝解說
推 jasonchangki: 長知識推
推 kobaylin: 拉麵進化成功是因為周富德等人的關係吧？
拉麵的話請看本版 #1Qazga2v (C_Chat) 我那邊有解說。
周富德兄弟推起來的是炒飯。
推 MonDaNai: 想吃 餓了
→ kobaylin: 創造出了華人社會吃不到的中華拉麵
→ kobaylin: 如同台灣的川味牛肉麵，真正的四川菜跟本沒這道
※ 編輯: yusaku (36.237.140.135), 06/26/2018 23:48:20
推 SCLPAL: 當菜吃不錯
推 Lumbereddy: 專業
→ hsnu7980: 推
推 dodomilk: 羊肉的腥羶味超棒，用大量薑蒜壓過那個味道簡直暴殄天物
噓 leviathan36: 可惜華種變成了滿地拉屎的賤種，沒資格講別人
推 GreatHong: 樓上真偏激XD
推 muncheberg: 所以拉麵味道重的原因也是如此？
推 lanjack: 感謝科普，然後我為何要進來看...餓了。
→ lanjack: 1120，兩篇，看來是買來的分身吧XD
推 gt24: 不討厭羊騷味+1,太重的話還是會放沙茶醬+醬油壓一下就是了
推 Kowdan: 餓 等等去拉麵店吃餃子
推 yef7591: 推個
推 luelue: 推認真文
推 coldevans: 想到一部跟餃子有關的漫畫
推 apek: 推