Re: [閒聊] 蝸牛人如何料理最好吃

作者OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦)

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標題Re: [閒聊] 蝸牛人如何料理最好吃

時間Thu Oct 25 06:59:19 2018

我對蝸牛料理也是略微研究，吃蝸牛，法國人懂。首先，要先把蝸牛人餓個兩三天，讓他把體內的祟物排出。這樣做的目的是因為等等我們要挖蝸牛肉的時候，希望能夠戳進去的時候能乾淨俐落，倒不是說要吃他的內臟。準備一盆冰水，加入檸檬皮跟白酒，放在一旁備用。一般來說，你可以使用幾種方法取蝸牛肉。最簡單暴力的方式是把殼砸開。但是在處理這麼大型的蝸牛的時候，我們處要處理的更細緻點。你可以取中型的蝸牛人，以年齡低佳，肉質較不老。取用肉質太老的蝸牛人會一下從法式料理降低到台灣69現炒的格調。視蝸牛大小，取符合的刀，這邊已主廚刀做示範，壓住蝸牛殼，從旋處順時針刮一圈往外拉出，將內臟往殼裡撥（這邊有一層薄膜），用刀輕壓交界處，拉下腹足，刀子貼住腹足往頭的方向拉，小心不要切到排泄孔，去頭。將殼內的內臟以及不要的殘渣清除，將殼洗淨。取鹽開始搓洗蝸牛肉，直到黏液清除為止，期間會冒出大量黏液，請不時用冰水清洗。將去完黏液後的蝸牛肉置於前面備用的檸檬水中，去腥。再來是蒜味奶油醬汁。新鮮的巴西里（台灣稱洋香菜，倒也浪漫）洗淨，去枝，剁碎。將蒜頭剁碎，非常幸運的是，台灣的蒜頭十分夠味，拿來作此菜相當合適。龍蒿（tarragon），你可以選用新鮮的或乾燥的皆可。將奶油放置室溫，這邊提到的奶油為動物性奶油，你可以用植物的，但是略差。用食物處理機或攪拌器將上述材料打入，直到呈現絲滑感，再以適量的海鹽及黑胡椒調味。將蝸牛肉取出擦乾後放入殼中，將開口朝上，填入蒜味奶油（填滿至不見肉色）灑上乾麵包糠。將烤箱預熱至華氏350度（你如果只有攝氏烤箱約略為180度），將蝸牛塞入烤箱中，等待。這邊因為每只蝸牛人大小不同，提供最簡易的判斷方式，當奶油開始冒泡時，差不多就好了。以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.94.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1540421963.A.C55.html

推 morichi: 有技術總結嗎 10/25 07:03

→ winda6627: 這次唬爛給你87分，不能再高了。ˊ_>ˋ 10/25 07:05

推 BITMajo: 反正不管怎樣千萬別生吃 10/25 07:05

是的，寄生蟲很多。用砸開的方式就是69海產店弄得方式。

推 sf073271659: https://i.imgur.com/r3zGAof.jpg 10/25 07:09

推 bakedgrass: 其實這問題本身就有問題，漩渦的場景根本沒辦法做到這 10/25 07:12

→ bakedgrass: 些吧 10/25 07:12

推 tw15: 可4 我沒有蝸牛人那麼大的烤箱R 10/25 07:13

我這邊是用PIZZA窯控溫，也可取地利之便選用殯儀館焚化爐，但是控溫就麻煩點

推 e49523: ㄏㄨㄟˋ 10/25 07:16

推 tim201227: 可是我看旁邊的都鑽進去吃欸 10/25 07:16

那人兒沒文化，你要教育他！論食育的重要性。 ※ 編輯: OlaOlaOlaOla (61.224.94.22), 10/25/2018 07:18:33

→ tim201227: 我想告訴他的時候發現他已經變蝸牛了接著被我另一個 10/25 07:22

→ tim201227: 同行的朋友鑽進去吃了... 10/25 07:22

推 JJJ09: 老實說看到那段真的有點餓 10/25 07:23

推 ninjapig: 關注西瓜視頻美食作家(ry 10/25 07:28

噓 god78987: 蝸牛人那麼大隻奶油冒泡時完全沒熟害我吃了拉肚子 10/25 07:30

→ bigcho: 樓上吃到黑心貨蝸牛人明明生吃也可以 10/25 07:49

推 catest0117: 還好不是半夜看到這篇 10/25 08:00

推 zeyoshi: 公母的肉質有差嗎 10/25 08:01

推 god78987: 蝸牛是雌雄同體動物過牛人是嗎? 10/25 08:07

推 polanco: 蘿莉蝸牛人會比較好吃嗎 10/25 08:08

推 P2: 蘿莉蝸牛人不就是894嗎! 10/25 08:30

推 eyb602: 沒有寬油差評 10/25 08:33

推 JustBecauseU: 技術總結呢 10/25 08:49

推 chu630: 技術總結呢? 10/25 08:50

噓 god78987: 上網查了一下發現鍋牛有寄生蟲請問鍋牛人有沒有? 10/25 08:57

→ god78987: 我現在十分不安不知道我是否已經感染 10/25 08:58

→ kaj1983: 寶石之國的蝸牛公主應該不錯吃 10/25 09:03

推 jeeplong: 廣東住血 10/25 09:03

推 mikeneko: 蝸牛人屁股有蟯蟲，要先貼貼紙檢查 10/25 09:24

噓 feyhs: 穢ㄏㄨㄟˋ物不是祟ㄙㄨㄟˋ 10/25 09:40

推 kirbycopy: 擔心這些不如擔心自己也變蝸牛人吧 10/25 10:34

推 tiaushiwan: 記得不要鑽進殼裡生吃吃完一回想會整個人捲起來 10/25 11:05

→ SCLPAL: 頭痛 10/25 11:07

推 w40w40w40w40: 整篇都很鬧XD 10/25 13:28