[閒聊] 薙切愛麗絲的分子料理

[bear26 (熊二六)]

之前看食戟就對愛麗絲的料理很感興趣

於是前陣子去吃了分子料理的餐廳

這個料理其實很重要的技術是萃取


感覺很像煉金術一樣

把萃取出來的食物精華

放到別的地方

讓別的東西產生本來的味道

譬如都是白飯

讓他變成 牛肉炒飯 雞肉炒飯 羊肉炒飯的味道



嗯？？

感覺好像很厲害的技術

我在吃的時候是很讚嘆啦


但我仔細一想 越想越不對勁

這樣味精不就也是分子料理最早的祖先了嗎？


從日本人在味覺上發現鮮味後

就在海帶上提取味精



可是為什麼味精被黑這麼久？

到今天可能都還沒有白回來


而且這類型的調味料被廣泛運用在各種食物中

味精的兄弟 雞精 柴魚精


就味精最可憐

分子料理始祖為什麼要被污名化？

是因為為了炒作天然食材的價值嗎？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.152.161.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1541823258.A.F32.html
※ 編輯: bear26 (126.152.161.24), 11/10/2018 12:16:22
→ TED781120: 提煉跟萃取有點不同啦，分子料理比較偏向讓食材直接變
→ TED781120: 成完全不同的形式。
→ TED781120: 真正的分子料理始祖是棉花糖。
推 pinacolada: 雞汁飯
→ TED781120: 可以說分子料理的精髓是讓食材變成「原本的傳統料理方
→ TED781120: 式無法想像的型態」。
推 rocky8273: 真正的分子料理是芥末口味的抹茶冰淇淋
推 gibbs1286: TED很懂喔
推 Katsuyuki118: 各種風味的泡麵不就都分子料理
→ rocky8273: 還有抹茶口味的芥末冰淇淋
推 e49523: ○子料理
→ TED781120: 味精實際上可以利用熬煮菇類之類的食材濃縮出類似的東
→ TED781120: 西。
推 hdjj: 所以大骨湯都變成大骨湯包了
推 paul19921011: 4
→ DentoKarys: 你把一堆概念混在一起...
→ DentoKarys: 味精跟分子料理是有啥關係
→ sky0158: 味精是合成的吧，被黑的原因是新手不用被敲頭也能料理出
→ sky0158: 有人買單的味道，老師仔看不爽。
推 carllace: 豬油風味地溝油
推 cwpjacky: 味精被黑是因為一群崇尚偽科學的人，把味精當作是對身
→ cwpjacky: 體有害，然後以訛傳訛下去。
→ dieorrun: 分子料理的重點在解構 不是合成
→ TED781120: 味精一開始比較像熬煮的湯粉，只是取的是有谷氨酸鈉的
→ TED781120: 食材，只是後來人用現代技術做得更純。
推 carllace: 自稱專家的就會出來說化學的東西有害身體健康
推 owlman: 這麼說 統一集團就是分子料理的第一把交椅了?
→ bear26: 味精一開始就是解構海帶的谷氨酸啊
→ bear26: 然後拿出來用
→ TED781120: 阿……你知道那個結構法就是煮出來嗎……
→ TED781120: 解構*
推 Ectel: 透明奶茶那類的呢
→ TED781120: 那個應該算，不過有夠難喝。
推 DaYehNO1: 一堆偽科學誤事，血液酸性說大騙局
推 carllace: 血漿有碳酸…PH5.5左右…和水比起來是偏酸性
→ carllace: 但是不會因為吃喝有太大的改變…會變也是暫時的