推 Emerson158: 水提出是萃取的意思吧? 單操(化工)動作之一11/10 18:16
※ 編輯: TED781120 (223.137.85.61), 11/10/2018 18:19:41
→ TED781120: 就是用溶液然後加熱煮出來的意思吧。 11/10 18:20
推 Emerson158: 嗯 溫度 壓力 時間都是條件 11/10 18:27
推 FKL: 現在味精其實是發酵來的就是了 11/10 21:38
※ 引述 《bear26 (熊二六)》 之銘言：
: → bear26: 味精一開始就是解構海帶的谷氨酸啊 11/10 16:38
: → bear26: 然後拿出來用 11/10 16:38
根據wiki，1908年首次製作出味精是使用水提取跟結晶法，
不要被奇怪的名詞騙了，雖然我化學實驗不是很好，
但水提取就是「煮出來」，結晶法則是「煮到溶液蒸完」，
意思跟你拿海水來煮最後剩下鹽巴晶體是一樣的。
所以很遺憾，如果你覺得這是分子料理，人類最古分子食材是鹽巴，
當然，就像現代製糖跟鹽，
後來的製造方式為了提取跟純的谷氨酸納就改用了化學手段，
只是實際上我們把菌類、海帶熬煮夠久，也一樣能煮出鮮味
（只是跟化學手法比沒那麼純），
也就是味精本身仍在傳統料理手法的範疇裡，
我們不會因為現代技術能把糖萃取到純度極高而稱糖為分子料理。
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