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作者: KawasumiMai (魔物を討つ者) 看板: C_Chat 標題: Re: [閒聊] 聽說日本料理醬油用很大 時間: Mon May 30 16:28:16 2011 其實我是要回答平時我煮飯的習慣....XD 首先日本料理最精華的幾項東西 1.醬油 2.柴魚 3.昆布 4.味醂 5.味噌 6-1醬油可能含昆布柴魚 6-2味醂可能含柴魚 1.醬油 他們鹽放不多 但是醬油因為是經過發酵出來的產物 所以他們認為比鹽健康很多 XX煮 XX蒸 或是一般湯頭都會加一點醬油提味 和我們習慣放高湯塊不同 2.柴魚昆布 柴魚這東西非常微妙 加熱之後會變鹹 所以如果自己炒麵不妨加點柴魚 可以省去很多調味 此外柴魚跟昆布有種海洋的味道 所以一般加在山珍裏 因為加在海味中會被掩蓋或喧賓奪主 3.味醂 如果醬油是他們的鹽 那麼味醂就應該是他們的糖了 味醂的味道非常複雜 此外千萬不要直接嘗試(會怕到不敢吃她) 如果看過日本煮飯應該會發現他們幾乎不加糖 煎蛋等等的也都會加 會讓蛋變得比較金黃 也會增加一點甜味 4.味噌 舉凡湯底或燉菜時 多少都會加一點 此外也被稱為長壽的原因 是因為味噌所有的東西都是天然的 (和台灣製法不同) 日本目前最長壽的村莊也是味噌的名產地之一 當地老人可是三餐配味噌湯+白飯以及一點菜滷的 最後是ACG補點 也是一般的迷思 煎蛋捲為什麼常常出現在動畫中運動會的便當菜裡 原因有以下幾點 因為煎蛋捲熱熱的時候不好吃,要冷掉才有一定的風味 加上煎蛋捲容易放置,跟一般會悶爛的白飯不同 此外煎蛋捲的用蛋量很高 有做過的人就知道看起來一排切成四塊的蛋捲 其實就是3~4顆蛋 所以你只要夾一塊起來吃一口 就達到一天攝取的高標準建議值了 因為平時這樣比較奢侈又不健康 才會因此出現在運動會這種算是半慶祝的菜色裡 煎蛋捲很簡單,不過一開始要練過喔~ -- 「...けっ...けっこん...祐一と...結婚したい...」 「真琴...ごめんねぇ...やっばり無理です...」 「ど...どうして?」 「だ...だから...それならば...じゅ...ジュってなるでしょう?」 「...もう...祐一のエッチ!!!」     Kanon 01/06 イベント 「俺のペット」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.201.76
etderain2002:日本料理真的很清淡 很好吃( ̄ ╖ ̄) 05/30 16:31
Raynor:日本料理也有味道很重的吧 05/30 16:35
leo1990910:還好相川步是殭屍 不然他的膽固醇會過高 05/30 16:35
silverowl:歡迎收看希洽料理教室~ 05/30 16:36
xiangfly:我好餓.... 05/30 16:36
BSpowerx:日本鹹的很鹹、淡的很淡 05/30 16:36
BSpowerx:台灣一般的日本料理都是有針對台灣人重新調淡過的 05/30 16:37
chrisvzxs: 和服少女真的很清淡 很好吃( ̄ ╖ ̄) 05/30 16:37
wuliou:日本的料理鹹度很極端 不是沒味道就是超鹹 05/30 16:40
etderain2002:我都很喜歡欸~ 05/30 16:41
wayneshih:原po不是都吃牛丼的 05/30 16:42
wht810090:話說三人午餐會中的豪華便當不是都佐祐理做的? 05/30 16:43
不知道結局多少年了w 三人住在外面多少會學著煮啊~ ※ 編輯: KawasumiMai 來自: 61.62.201.76 (05/30 16:46)
doomlicca:一般的日本料理一點都不清淡...= = 05/30 16:45
shizao:餓了Orz 05/30 16:45
補充一點 日本料理口味很極端沒錯 請注意我文中提到的是"不怎麼放鹽",但不代表不會鹹 就跟不放糖卻很甜是一樣的 原因是他用的是其他認為比較自然的調味料 此外口味的差異是因為飲食文化 日本的消費比是很高的 一般公寓型住宅家中可以支付的飲食也只能簡單為主 因此味增湯可能會很重口味 這是因為那可能是當餐唯一可以支撐胃口的東西 比起台灣的味噌跟醬油 日本的釀造真的比較照步驟來 味道也比較純(有買過) ※ 編輯: KawasumiMai 來自: 61.62.201.76 (05/30 16:53)
wjh:我對於煎蛋捲是甜的這件事一直無法接受 XD 05/30 16:49
KawasumiMai:哪會....超好吃的 05/30 16:53
etderain2002:玉子燒超好吃 05/30 16:55
wayneshih:壽喜燒也是甜的 入境隨俗 習慣就好 05/30 16:55
etderain2002:壽喜燒的甜我可以接受 還是有鹹味的阿 05/30 16:56
KawasumiMai:酸甘甜啊酸甘甜w 05/30 16:57
doomlicca:壽喜燒對台灣人口味算重 很少人不加水而是加醬汁的 05/30 17:03
doomlicca:不過台灣的壽喜燒還是比日本淡~ 05/30 17:03
etderain2002:害我想去吃北澤或是鋤燒了...... 05/30 17:04
doomlicca:北澤跟momo差不多 個人會推鋤燒(只吃過板橋店) 05/30 17:06
KawasumiMai:我喜歡吃有湯水的,像文字燒我就覺得沒啥特色(死 05/30 17:07
BSpowerx:好餓( ̄﹁ ̄ ||) 05/30 17:08
s81j81js:連看兩篇討論吃的...該出門買晚餐了( ̄ ╖ ̄) 05/30 17:09
cy0816:說到日本吃的味道應該可以戰東西(??????) 05/30 17:19
ksword:煎蛋捲在動畫裡真的是每個便當幾乎都會有阿 沒吃過ˊˋ 05/30 17:19
KawasumiMai:別把日本當地東西方戰的言論搬到這來Wwwww 05/30 17:20
KawasumiMai:光日本自己就有一堆美食廚了www 05/30 17:20
biglafu:==================飛音才是美食====================== 05/30 17:21
crazypitch:台灣美食也很多啊 外國的美食沒有比較美味 05/30 17:26
crazypitch:鹹酥雞電翻一堆外國美食 05/30 17:26
kenny3780:我比較喜歡吃重鹹的 和服蘿莉 (?) 05/30 17:33
z2v2r2mk2:推煎蛋捲(玉子燒)好吃 不過那個用蛋量真的很恐怖 05/30 17:43
magi80328:餓了 05/30 17:54
IMGOODYES:記得台灣有出口白醬油到日本,有人能描述一下味道嗎? 05/30 17:56
Gravity113:煎蛋捲的「一日建議值」是膽固醇不是熱量吧... 05/30 17:56
KawasumiMai:沒人提到熱量啊www 05/30 18:00
KawasumiMai:此外蛋白質攝取過多也不好 05/30 18:00
Gravity113:順帶一提,老外的爆米花是做鹹的 05/30 18:02
etderain2002: 我只吃鹹的爆米花說 05/30 18:02
Gravity113:曾聽過有老外看電影吃到兩三顆甜爆米花整桶倒掉 05/30 18:03
kusugawa:餓了... 05/30 18:15
n220110:爆米花只吃鹹的+1 05/30 18:21
kaj1983:爆米花當然要吃甜的啊~~~小時候的米香都是甜的 05/30 18:22
libramog:暴米花當然是甜的!! 鹹湯圓是邪道!!!(拖走 05/30 18:24
etderain2002:鹹湯圓當肉圓在吃 爆米花鹹的可以當一餐欸 05/30 18:26
mymike12:鹹爆米花超爽的電影必備 05/30 18:42
fullcomma:鹹湯圓 邪道+1 (拖走 05/30 18:59
lifehunter:你漏了美乃滋啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 05/30 19:00
KawasumiMai:爆米花不是本來就吃鹹的嗎.... 05/30 19:03
mariandtmac:爆米花當然吃甜的阿 鹹的是歪道 05/30 19:13
adst513:爆米花當然吃爆的呀 05/30 19:16
rofellosx:粽子要吃甜粽 肉粽是邪道 05/30 19:59
Leeng:爆米花一定要配......可樂 05/30 20:01
KawasumiMai:甜粽噁心死了 05/30 20:08
wht810090:鹼粽沾果糖還ok吧? 05/30 20:18
wht810090:不然豆沙粽也不錯啊...... 05/30 20:18
lrac:通通要配溫開水 05/30 20:46
legendmtg:みりん跟つゆ應該是用最多的 05/30 20:58
ddt999:玉子燒有專用的煎鍋會比較好做, 不然很容易變蛋包飯的皮 05/30 21:22
wht810090:連這裡都看得到溫開水是怎樣XDDDD 05/30 21:23
umpro:老師沒教的事有集專門介紹日式煎蛋捲 水管找不到 05/31 09:22
umpro:我只找到 http://blog.yam.com/nekobaby/article/17494381 05/31 09:22