作者: fanrei (混世魔王樊瑞) 看板: C_Chat
標題: Re: [閒聊] 聽說日本料理醬油用很大
時間: Mon May 30 20:13:13 2011

※ 引述《KawasumiMai (魔物を討つ者)》之銘言：
: 1.醬油
: 他們鹽放不多
: 但是醬油因為是經過發酵出來的產物
: 所以他們認為比鹽健康很多
: XX煮
: XX蒸
: 或是一般湯頭都會加一點醬油提味
: 和我們習慣放高湯塊不同


其實這是鏡花水月
因為有很多東西像醃菜，魚乾等已經用不少鹽處理過了，記得日本人平均鹽的攝取量
算高的。

關西也不是說不加醬油，他們好像比較習慣用白醬油
: 2.柴魚昆布
: 柴魚這東西非常微妙
: 加熱之後會變鹹
: 所以如果自己炒麵不妨加點柴魚
: 可以省去很多調味
: 此外柴魚跟昆布有種海洋的味道
: 所以一般加在山珍裏
: 因為加在海味中會被掩蓋或喧賓奪主

鮮味的主要來源

: 3.味醂
: 如果醬油是他們的鹽
: 那麼味醂就應該是他們的糖了
: 味醂的味道非常複雜
: 此外千萬不要直接嘗試(會怕到不敢吃她)
: 如果看過日本煮飯應該會發現他們幾乎不加糖

其實看地區，有的地方還是不少
一般是蔬菜類的菜會加糖
味醂的話主要是用在煮魚，烤魚類的東西（增加黏稠性）



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◆ From: 114.32.164.21
推 MRZ:按照日本厚生省的研究,日本人自2005年以來,從平均每日鹽攝取量
→ MRZ:為13克,降低到11.4克,不過仍為英國人的兩倍.
推 Gwaewluin:白醬油與黑醬油以前在老師沒教的事裡面有介紹過
→ Gwaewluin:將白醬油從關西運到關東後就變黑了
→ Gwaewluin:其實兩者是一模一樣的東西
推 dodomilk:我在京都住一年，從來沒看過白醬油耶...日文怎麼寫？
→ dodomilk:話說味素原本就是從昆布中發現的，後來才用化工法量產
→ dodomilk:自己做日本家常料理，鹽和糖真的不常用
→ dodomilk:只要有醬油、味醂、醋，加上あじのもど系列產品就夠了
→ dodomilk:不過日本幾乎都是薄鹽醬油，味道很香，又不會太鹹