→ joy82926: 食材一樣等級我還真吃不出技術產生的差別 01/28 19:27
→ AN94: 食材>>>>>技術 任何料理皆然 01/28 19:29
推 Chantaljones: ...我也不懂差別.. 01/28 19:29
→ arcss: 買塊牛肉，橫切跟直切各一片拿去煎，正常人都吃得出差別的 01/28 19:30
→ arcss: 魚肉也是，有些魚的筋會影響口感，有沒有去筋差非常多 01/28 19:31
→ hk129900: 食材大於技術的是日式的吧 像中式法式超費工的就不一樣 01/28 19:32
→ kansuzuri: 差不多就你吃起來會有冰>冷>溫 等等不同口感 01/28 19:32
→ kansuzuri: 切魚技巧差不多就外觀吧..邊邊也不能不好看 01/28 19:33
推 SinUpSexy: 刀工差很多 日本甚至有實務技術8年以上才能取得的 01/28 19:33
→ arcss: 是說....吃不出差別真的比較幸福就是 QQ 01/28 19:33
→ SinUpSexy: 専門調理師等稱號 01/28 19:33
推 andy0481: 分解處理(切法、順序、退冰否、醃製等)>食材>技術 01/28 19:34
→ SinUpSexy: 之前我在專門學校時老師也說沒練五年不能到前台 01/28 19:34
→ andy0481: 越後面越難吃出差異 要常吃才吃得出來了.. 01/28 19:34
推 sherwinc: 處裡食材的技術也是很重要的 01/28 19:38
→ sherwinc: 看完直接跪了 01/28 19:38
推 dujifsim: 漫畫都說生魚片要切棱棱角角的，至今我還沒見過 01/28 19:39
→ aa1052026: 對於不常吃壽司的人來說，淺草名店一頓貴到靠背的，跟 01/28 19:40
→ aa1052026: 隨便找間幾百元的，基本沒差別 01/28 19:40
推 kid1a2b3c4d: 吃不出差別是個人的問題 01/28 19:41
推 chigo520: 個人覺得是很少機會讓你比較同樣實材不同技術的比較 01/28 19:44
→ chigo520: 光是切魚你就看得出來有練過的跟沒練過差超多 01/28 19:44
推 hope951: 吃過難吃的就知道有差了...... 01/28 19:45
推 Ericz7000: 根本就沒差好不 練100跟路邊攤的吃起來都馬一個樣 01/28 19:46
→ Ericz7000: *年* 01/28 19:46
→ yyh121: 壽司光米飯就差很多了 01/28 19:48
推 e49523: 覺得差別最大就是食材惹 01/28 19:49
推 poeoe: 光飯煮的好不好 就是天差地別 01/28 19:50
推 lu19900217: 壽司師傅能控制的就魚肉熟成 冷凍處理 煮飯 01/28 19:53
→ lu19900217: 活魚的話 再加上放血 絞神經 所以食材本身大於一切 01/28 19:54
推 lanjack: 食材大約技術？那是差太多的時候。不然炒飯那麼多人賣， 01/28 19:54
→ lanjack: 為何有人炒的就很好吃粒粒分明又不乾不油膩，有人炒就濕 01/28 19:54
→ lanjack: 濕黏黏又油？ 01/28 19:54
推 papery: 吃不出差別的是只吃過迴轉壽司嗎？ 01/28 19:54
→ lanjack: 米和食材選擇本來就是技術的一環，不是嗎？ 01/28 19:55
推 AIRWAY1021: 我覺得醋飯的品質影響跟魚肉一樣大，不好的醋飯直接扣 01/28 19:56
→ AIRWAY1021: 50分 01/28 19:56
→ lanjack: 同意 01/28 19:57
→ chigo520: 你說的那些哪一項不是技術= = 煮飯大同電鍋跟IH就差超多 01/28 19:58
推 DynastyFigo: 會講食材>技術的大概不太懂吃吧 正常的廚藝大師都會 01/28 20:02
→ DynastyFigo: 跟你說兩者都很重要 01/28 20:02
推 mashiroro: 大同電鍋很好用的說(欸 01/28 20:03
推 GAIEGAIE: 捏就差超多的 不用多高級 吃到飽那種跟迴轉壽司就有差了 01/28 20:03
推 lu19900217: 以生魚料理來講食材大於一切沒錯 尤其以台灣的環境 01/28 20:04
→ lu19900217: 模有跟漁民很熟識放血絞神經 基本上漁民是不會幫忙做 01/28 20:04
→ lu19900217: 只會送死魚到港邊 01/28 20:04
推 sdd5426: 會說技術沒差的是你沒碰過技術真的有差的師傅 01/28 20:16
推 daidaidai02: 吃不吃得出差異…想到銀之匙 01/28 20:17
→ z72117211: 就像是嬌兔的電腦配備啦 本來就很強但是有更好的配備 01/28 20:26
→ z72117211: 會更強 01/28 20:26
推 ghi15431: 所以說台灣人真的很輕視專業 01/28 20:28
→ Kaken: 吃不出差別的人很幸福，真的。 01/28 20:28
推 leamaSTC: 技術>>>食材的東西...你到底在吃什麼呢... 01/28 20:32
→ minoru04: 玉子燒 01/28 20:33
推 e49523: 化工食品都是技術的結晶 01/28 20:36
推 ck6a83: 統一食品就是技術的結晶 01/28 20:40
推 minoru04: 吃起來像雞蛋布丁卻不含雞蛋可是分子料理的極致 01/28 20:43
→ OochunoO: 玉子燒笑了 01/28 20:53
推 abadjoke: 一貫350以上普通死老百姓可能就分不太清楚了 01/28 21:13
→ abadjoke: 但是以下的變化很明顯 01/28 21:13
推 ccpz: 光鮪魚有沒有筋差別就很大，很容易感覺得出價位差異 01/28 21:16
→ purin3333: 那捏壽司前先把手冰過可行嗎? 01/28 21:17
推 loking: 食材>>>技術 上次在富山吃的甜蝦超美味 01/28 21:34
→ loking: 根本不需要壽司米 01/28 21:34
推 bluejark: 高級壽司最重要的是控制魚肉的溫度 01/28 21:42
→ bluejark: 但沒到特別好的食材其實就沒差很多 01/28 21:43
推 mekiael: 其實真的很多人吃不出來差異喔，除非差異非常巨大 01/28 22:10
→ mekiael: 味覺敏銳的連水用得是泉水還是逆滲透都分得出來 01/28 22:12
推 lifehunter: 除非常常吃 不然怎麼吃得出差異 只是偶爾吃個迴轉 難 01/28 22:15
推 AbhorsenFj: 可以參考一部紀錄片叫<壽司之神> 01/28 22:33
→ ctes940008: 統一超商: 01/28 23:43
推 shawntwo: 應該說是專業跟頂級的技術一般人吃不出差別，有些人感覺 01/29 00:07
→ shawntwo: 是把工讀生跟廚師比然後說技術>食材 01/29 00:08
→ bluejark: 食材的差異很多人吃得出來 部位口感與油花 01/29 00:27
→ bluejark: 但同樣等級的食材 控制手溫 飯的緊度 醬油芥茉的份量 01/29 00:29
推 rayjames38: 食材決定天花板 技術決定地板 01/29 09:16
推 po210066: ？ 01/29 10:12
推 zxcasd848: 泉水和逆滲透的味道就差很多 食物要細細品嚐才是尊重 01/29 12:28
推 sasa22444: 去看銀魂啦 有一篇有說到 01/29 13:41
推 miragejames: 米7魚3不是嗎？ 05/10 22:33