[閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎

[sos976431 (hello)]

白羅家的超級酵母

一千六百年的古老產物

一丟出來 麵團馬上發酵完成

吃了這種東西不會拉肚子嗎

穿越時空的味道==

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→ dorydoze: 都升天了，拉肚子根本小事
推 Edison1174: 應不是保存1600年 是菌種透過不斷老麵製作流傳下來
→ ybz612: 沒事兒 檢驗沒驗出添加物就行
推 kurenaiz: 製麵的時候都會留一小團當老麵 每次製麵再揉進去
→ kurenaiz: 再留一小團 這樣持續1600年
→ kurenaiz: 只是這樣真的會比較好吃嗎
→ blackone979: 不是保存1600年 是1600年間不斷使用
推 sunstrider: 板上有沒有饅頭麵包的師父可以解說一下  老麵是什麼
→ kurenaiz: 我是指1600年的累積跟幾天的差異
→ sunstrider: 概念
推 je789520: 老麺是，這次做好的麵糰留一些做老麵，下次做時參進去再
→ je789520: 留一團，不是第一次留到現在
推 Yijhen0525: 每次都從老麵拿一點出來，然後做剩的在揉進去，是這樣
→ blackone979: 每種老麵裡面的菌種都會有個別差異 所以這1600年傳承
推 melzard: 簡單說就是這個菌種家族代代相傳1600年都當白家的員工
→ r85270607: 你們好認真,原PO只是耍蠢發廢文阿!!
沒有 我是真的好奇==
他們一直強調一千六百年r
→ blackone979: 的是屬於白羅家的味道 並不是說1600年就會成精
推 ray90910: 其實就像回鍋油一樣，用越久越入味
→ r85270607: 就是每次都從現有麵團重新拉出來一塊,加在下一次麵糰
推 MrSherlock: 我也可以說我的某個基因序列已經流傳上萬年了(?
推 pttisshit: 這家族賣了一千六百年還沒辦法開連鎖加盟店有夠廢
推 YomiIsayama: 比起來陳年滷汁比較恐怖
推 chigo520: 就是傳統的培菌吧 你覺得這批酵母不錯就一直留著透過時
→ chigo520: 間純化 舉個例子來說想釀啤酒同樣都是酵母菌 但每一種
→ chigo520: 的特色都不一樣 幫你找到一種喜歡的配比你也可以將這些
→ chigo520: 菌保留起來下次使用
推 Eastkaikai: 這個比現代的還安全
推 efun77000: 他用在地上戳的拐杖來揉麵團 老麵算小意思
→ chigo520: 也沒什麼恐怖的 只是菌種一樣又不是那塊麵放了1600年…
推 roc0212777: 外面一堆滷鍋滷到鍋子都黑掉了還不是照吃 小事小事
※ 編輯: sos976431 (180.217.150.203), 03/17/2019 10:27:46
→ flyingdeeck: 又戰小當家，看來可以去補完新番了
→ cauliflower: 記得以前有討論過，這麼做會讓麵團裡的酵母菌種增加
→ cauliflower: ，從而豐富風味
推 andy0481: A地做麵糰 拐杖戳玩地板搓麵團 留一塊帶去B地做 一直重
→ chigo520: 菌種增加不一定是好事以現在來說純化才好 不然每次做
→ andy0481: 複你就能一次吃到全中國的地板細菌了 讚
推 Murasaki0110: 拐杖比較髒
→ chigo520: 風味都不一樣 而且也無法確定每一次增加的菌都是好菌
推 lgsgameps2: 外面很多炸的可能油都沒在換還不是吃爽爽
推 rockmanx52: 過去沒有純化觀念跟技術 所以就用老麵當作純菌種啊
→ rockmanx52: 現在油炸類不兩小時換一次會被吊照啦...
→ appshjkli: 油炸類2小時換油根本不可能
推 Shichimiya: 拐杖比較髒XDDD
推 r85270607: 回鍋油主要是致癌物質, 所以不換不行
推 rockmanx52: 不管是不是兩小時 你試紙變色就一定要換 這是法律...
推 toyamaK52: 可是白羅家也風光過啊
→ rockmanx52: 而且是少見的衛生局真的會認真抓的項目之一
→ toyamaK52:  https://i.imgur.com/wPajo6i.jpg
推 lowlay: 你是不是剛剛也在看東森
推 JeanDan: 原來都在看東森
推 PTTJim: 剛看到白羅時我第一個想到的是：他不是偵探嗎www
推 shinobunodok: 看到最後原來你們整車的人都在豪小
推 likeaprayer: 老麵就只是保留菌種的媒介 常常使用其實不會吃到
→ likeaprayer: 真的擺很久的麵團
推 bcqqa7785: 跟網咖煮泡麵的鍋子有87%像，好ㄘ！
→ r85270607: 當年偵探小說流行的時候 這個手法真的很經典
→ r85270607: 不過也因此這招不能常用,
推 Justapig: 之前金剛狼在流行的時候我想說怎麼大家台灣人開始討論麵
→ Justapig: 點王
推 kurenaiz: 兩小時換一次油 呵呵 這裡是台灣
推 aaaaooo: 就跟幾十年的滷味鍋底一樣 沒事
→ www8787: 又不是所有菌都是對人有害的...你身體裡面也一堆菌
推 jhkujhku: 沒規定2小時吧 印象中只規定試紙變色
→ igarasiyui: 兩小時都沒客人的話要換什麼油
→ chigo520: 話說滷味一直滷除了可能有致癌物不然一直都在殺菌的狀態
→ chigo520:  也不太會拉肚子吧
推 yosaku: 我寧可吃老麵也不要吃化學的
噓 Shimotsukin: 我團膳營養師啦，哪條法規訂2hr跟我分享一下，且正常
→ Shimotsukin: 耐炸油也很難2hr就炸到油脂劣變好嗎
推 jasd: 這保存環境酵母會一直處於活化狀態，這千年間不斷地繼代，
→ jasd: 古早的酵母早就過度繼代而衰亡，或是新品系入侵而改變性狀
→ jasd: 惹
推 bladesinger: 講是這樣講，你也找不到1600年前的祖先跳起來說味道
→ bladesinger: 不對
→ bladesinger: 所以到頭來還是現在這團好不好吃的問題，因為這種方
→ bladesinger: 法是不可能保證千年風味都一樣
推 bored60606: 重點是裡面的發酵菌，不是真的要麵團
推 wadeedaw: 就跟滷味的滷汁一樣 老字號一定更香更好吃
推 bear26: 老滷啊
推 tacoux: 大熊貓麻婆豆腐還要幾集啊
→ w3160828: 跟回鍋油不同好嗎…
推 highwayshih: 等等這樣還是有舊麵比例^製麵次數的上古老麵在裡面吧
推 homer00: 好奇，攤販這麼多，兩小時換油怎麼抓
推 darren31112: 煉蠱煉了1600年的老麵
→ irosehead: 不就陳年老滷 融合了數萬支蟑螂的精華
推 ilovebig99: 用DNA比喻好像也沒錯
推 zxc8424: https://i.imgur.com/519J6vq.jpg
推 Gary9163: 老麵做的麵團會比較有彈性，之前有吃過用老麵做的饅頭
→ Gary9163: ，口感跟普通饅頭差很多
推 mc3308321: 那兩根棍子都沒洗才是問題阿
推 hrplt7: 你是不是剛剛在看東森==
推 wann31828: 遊戲王
推 apple00: 人類DNA有病毒片段才能免疫大部分病毒 拿1600年前人類來
→ apple00: 到現在應該一周就死了 完全沒有免疫基因讓細胞能抵抗千年
→ apple00: 後病毒
噓 haseo00: 2小時換油根本某樓在唬爛，而且衛生局也沒抓很勤
推 fuyuyoru: 其實就是……剩餘麵團
推 teruru: 其實真的不會，因為他就像新陳代謝一樣，有人出就有人進.
→ teruru: ..就像湖水一樣1600年的水還是可以喝