推 sphkt1225 : 佛03/04 23:08
推 yowhatsupsli: 心03/04 23:09
→ bhbbbbb : 公03/04 23:11
→ purpleforest: 公03/04 23:11
推 didesaphan : 佛心公公是什麼鬼XDDD03/04 23:13
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.141.134
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推 andy7seven7: 感覺就沒什麼衛生 05/03 13:26
→ chordate: 這種方法是實際存在，好不好吃看個人 05/03 13:26
→ fan8512: 你不如先問宇宙大燒賣真的會熟會好吃嗎 05/03 13:27
推 dolphintail: 有老麵，但是有沒有比較好吃就....笑笑 05/03 13:27
推 traystien: 酸麵包 05/03 13:27
推 PPTmilktea: 就跟陳年老滷汁一樣 真的往底下撈不知道會撈出什麼 05/03 13:27
兩個五塊錢
→ dolphintail: 類似的還有什麼陳年老滷汁... 05/03 13:27
→ kirbycopy: 實際存在也是有個限度吧 好奇最老的老麵是幾年的 應該 05/03 13:27
推 p4585424: 正確老麵是今天留下來的麵團加入隔天的麵團 05/03 13:28
→ kirbycopy: 不可能真的有三國時代傳下來的老麵吧 05/03 13:28
→ p4585424: 然後把隔天做的麵團再取一小塊起來留著後天用 05/03 13:28
推 leamaSTC: 會覺得不衛生是因為你不知道怎麼做的... 05/03 13:28
→ p4585424: 所以其實他那塊老麵是昨天留下來的，有沒有放心許多呢 05/03 13:29
→ leamaSTC: 實際上蜀漢老麵最大意義在證明他們家族的製麵歷史 05/03 13:29
→ bigcho: 一直都是新麵團 只是從三國不間斷製作流傳下來 05/03 13:30
推 ryoma1: 這道理就跟網咖鍋子煮的泡麵比較好吃一樣 05/03 13:30
→ axzs1111: 看推文就知道一堆人不知道老麵是什麼 05/03 13:30
※ 編輯: w1230319 (39.12.141.134), 05/03/2019 13:31:25
推 dolphintail: 那塊老麵不就是養菌嗎... 05/03 13:31
推 nggfn: 日本也很多烤鰻魚店都是在用到一半的醬料桶裡面加新的醬啊 05/03 13:32
推 ejru65m4: 麵還是新的。老的是菌種吧。 05/03 13:33
推 HarukaJ: 蜀漢老麵悖論 現在這塊麵團已經沒有當年蜀漢麵團的成分 05/03 13:34
→ HarukaJ: 了 他還是蜀漢老麵嗎 05/03 13:34
推 mer5566: 如果不好吃 就不會有那麼多店家在用老滷跟老麵了 05/03 13:35
推 ghostlywolf: 不過老麵中保存的可能不是單一菌種而多種菌種達成平 05/03 13:35
→ ghostlywolf: 衡的菌相 也許味道真的會和單一酵母作出的有差距 05/03 13:35
→ chewie: 就酸麵包 05/03 13:36
推 chaoni2472: 兩個五塊錢我狂笑，想當初買學餐掉5元進鍋子裡，阿姨 05/03 13:36
台版湖中女神ㄚ
→ chaoni2472: 撈出一個10元 05/03 13:36
※ 編輯: w1230319 (39.12.141.134), 05/03/2019 13:37:27
推 rainnawind: 一群不知道老麵是什麼的雲讀者，作品裡明明有講過 05/03 13:37
→ rainnawind: 還在不衛生咧 05/03 13:38
推 hedgehogs: 樓上一定是誠實的學生XD 05/03 13:38
→ blackhippo: 然後學餐阿姨要你再丟一個五塊下去補差額嗎 05/03 13:40
推 Owada: 三小XDD 掉五毛給一塊 05/03 13:41
推 QB5566: 一定加了羅根身上的陳年皮屑 05/03 13:43
→ amsmsk: 做饅頭好像都會用到 05/03 13:45
→ bruce79: 所謂老麵是 製作時把前次留下的一點麵團加入新麵團 發酵 05/03 13:46
→ bruce79: 後再留一點下來 每次製作一直重複 所以老的是菌種 05/03 13:47
推 Nightbringer: 老麵每天用只要用一年酵母基本就飽和了，千年也不會 05/03 13:49
→ Nightbringer: 比較好吃... 05/03 13:49
推 donkilu: 老麵稀釋個幾天就幾乎不含原本的麵粉了 05/03 13:50
→ Nightbringer: 以一般老麵來說，因為菌種較多元，所以使用老麵作出 05/03 13:51
→ Nightbringer: 的麵團也會有較單純使用酵母的麵團佳的風味，但是發 05/03 13:51
→ Nightbringer: 麵過程需要數天，除外還要加鹼粉中和酸度 05/03 13:51
推 tmlisgood: 老麵是上一次沒用完的麵團啦，這一次的麵團也會留一部 05/03 13:55
→ tmlisgood: 分到下次用 05/03 13:55
推 qpeter: 老麵不老麵另論 光是直接用拐杖桿麵就夠噁了... 05/03 14:00
→ rockmanx52: 30年前的台灣還有「不乾不淨吃了沒病」的說法 中華一 05/03 14:02
→ rockmanx52: 番的設定是一百多年前的19世紀末葉... 05/03 14:02
→ rockmanx52: 甚至現在你在美國部分城市的中華餐館 幾乎都是如果衛 05/03 14:03
→ rockmanx52: 生局認真下去查就要全部關光光的慘況 05/03 14:03
→ valkytie: 不用100多年前啦 現在真的依照法規查實際製作食物狀況 05/03 14:09
→ valkytie: 起碼有9成要關門 05/03 14:09
→ ataky: 只是他們家的溫養設備取名叫蜀漢而已 酵母菌是上禮拜的貨 05/03 14:11
推 mayolane: 老麵不是烘焙王也講解過嗎，雖然是開始亂畫以後 05/03 14:11
推 s8802228: 保存優良基因的概念老滷也是一樣 家裡之前的家傳老滷沒 05/03 14:16
→ s8802228: 冰壞了那個味道就再也吃不到了 05/03 14:16
→ bigcho: 原來跟肉一樣 腐敗前最美味 不斷加入新滷汁保持腐敗前平衡 05/03 14:18
→ s8802228: 老麵老滷絕對不會有衛生問題 都是高溫烹調過的 05/03 14:18
→ highwayshih: 可是他拿上一秒還撐在地上的拐杖去揉麵欸 05/03 14:27
推 roc074: 調掉五塊給十塊的讓我狂笑 05/03 14:28
推 original10: 金高特優就是這樣 老酒兌調啊… 05/03 14:34
→ s8802228: 一堆威士忌用百年橡木桶加持就沒人懷疑過 05/03 14:35
推 highwayshih: 威士忌的酒精濃度高到有殺菌效果了啊…… 05/03 14:39
推 F2307925: 威士忌放著又不會壞 05/03 14:56
推 s175: 那也只是昨天的麵糰而已啊 05/03 14:57
噓 corlos: 羅根自己都100多歲，自己養的菌也夠老了 05/03 15:02
推 P2: 現實中用老麵的麵點都會酸酸的 中式的還要兌鹼 再加入食用鹼 05/03 15:05
→ P2: 英文 Sourdough 前面就一個酸字 05/03 15:06
→ P2: 法國是特地培養不酸的老麵 05/03 15:06
推 Jin63916: 可是老麵收藏方法很噁欸 05/03 15:34