Re: [討論] 邵安其實是輸給大清帝國的官員吧?

[chordate (封侯事在)]

: → yuizero: 成都北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資   05/19 12:31
: → yuizero: 一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、   05/19 12:31
: → yuizero: 牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多   05/19 12:31
: → yuizero: 不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食   05/19 12:31
: → yuizero: 者均不憚遠。                                           05/19 12:31
: → yuizero: 也就是說  牛肉才是那時正統的麻婆豆腐                   05/19 12:32
: → chordate: 樓上引用的文裡面不是說加豬或牛都可以嗎？              05/19 12:32
: → chordate: 如何知道最一開始是加牛肉？                            05/19 12:32
: 推 dokutenshi: 豬肉牛肉都可以啊 只是漫畫背景就設定那年有牛瘟導致   05/19 12:33
: → dokutenshi: 四川沒有牛肉能用 只好拿大豆做替代品                 05/19 12:33
: → chordate: 我想就算缺牛也可以用豬代替，總比用大豆好              05/19 12:34
: → chordate: 素肉再怎麼做，跟肉的口感還是有差                      05/19 12:34
: → yuizero: 那是清朝文獻  根據更早文獻記載，早期的麻婆豆腐用料特   05/19 12:35
: → yuizero: 色是用芥花籽油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜   05/19 12:35
: → yuizero: 油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時   05/19 12:35
: → yuizero: 再下豆豉。再來放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋   05/19 12:35
: → yuizero: 上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。[          05/19 12:35
: → chordate: 請問更早的文獻出處是哪一本書？原文是什麼呢？          05/19 12:36
: → chordate: 而且麻婆豆腐不是清朝發明的嗎？                        05/19 12:36
: → tony15899: wiki複製的不用一直貼                                 05/19 12:39
: → yuizero: 其實也不用記載  現在去成都 包刮創始麻婆豆腐142年的老   05/19 12:44
: → yuizero: 店  還有臺灣的老師傅  都知道最早的麻婆豆腐是用牛肉末   05/19 12:44
: → yuizero: 的                                                     05/19 12:44
: → yuizero: 因為新聞也有報導國                                     05/19 12:44
: → yuizero: 既然是正確的 為何不能引用?                             05/19 12:45
: 推 dokutenshi: https://i.imgur.com/FNcinHN.jpg 漫畫就這樣交代的    05/19 12:49
: → dokutenshi: 如果作者就是設定作品中的四川地區只養牛不養豬        05/19 12:49
: → dokutenshi: 那也不能怪他為什麼不用豬肉來代替了                  05/19 12:50

漫畫設定當時四川有豬肉也有雞肉的
小當家的姐姐就是想說用豬肉或雞肉替代
https://i.imgur.com/vXTs3l5.jpg


: 推 carllace: 從漫畫來看豬肉做不出和牛肉一樣的口感…但是大豆可以    05/19 12:52

由漫畫看起來似乎是這樣，
就我個人來說視覺得滿神奇的啦，
因為餐廳以豬肉冒充牛肉的新聞時有所聞
可是很少聽過有完全用大豆冒充牛肉的
（聽到的只有添加大豆粉增加肉品重量）
再說麻婆豆腐用的是絞肉，比起整塊的肉應該更不容易分辨是豬肉還是牛肉才對。

這有兩個解釋：
1.大豆比豬肉便宜，阿貝用大豆冒充牛肉是為了省錢？

2.用大豆做的素肉絞肉比牛肉絞肉更好吃？
  （漫畫裡表現出來的情況我覺得好像是這樣的）

可是這樣又產生了新的bug，那就是既然大豆做的素肉絞肉比牛肉絞肉更好吃
那為何阿貝之後不再使用大豆素肉絞肉？
開發出新食材應該不是那麼丟臉的事情吧？為何要偷偷摸摸的
正大光明的宣布這是用素肉的新料理不就好了嗎？

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我服食豹胎、鹿胎，再加上潭中的海狗之腎，覺得痛楚稍減，想不到這豹鹿雙胎混以海狗
腎，正是驅毒的良劑，如是長期服食，體內毒發的次數也漸漸加長。初時每日發作一兩次
，到後來數日一次，進而數月一發，最近五、六年來居然一次也沒再發，想是已經好了。
               ——《民明書房》刊 あなたの知らない神雕侠侶 第三十九回 より抜粋

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推 melzard: 要是被人檢舉國營餐館欺騙人民使用大豆代替肉
→ melzard: 會被砍頭的吧
推 gaym19: 可能阿貝強到能用牛肉做大豆版的魔幻麻婆
→ gaym19: 紹安那個廢物做不出來是因為他技術爛
→ yuizero: 突然想到  說不定阿貝就因為這事件  才發明豆腐三重奏
→ yuizero: 既然大豆做肉大家都嚐不出差異  乾脆作新料理
推 laladiladi: 大概是有賭盤吧a車是大豆絞肉
推 youngluke: 你怎麼知道阿貝做的牛肉版沒有更強XD 提督又沒吃過
推 Ttei: 大豆絞肉脆脆的，口感跟牛肉根本不一樣啊
→ yuizero: 所以豆腐三重奏就誕生  比起一直隱瞞  乾脆做新料理
推 kirbycopy: 會不會大豆比牛肉成本高？
推 tonyxfg: 大豆比牛肉貴的話，那應該是嚴重饑荒了
推 Satoman: 叭叭，掛牛頭賣大豆
推 P2: 別的牛肉主體的料理 優先需要用到豬肉雞肉遞補吧
推 ckniening: 規章沒寫不能用大豆
→ yuizero: 用金槍魚呢? 妙手小廚師不說味道近似牛肉
→ P2: 豬肉雞肉被它們分去 麻婆豆腐若也要用 供源不穩定
→ P2: 要先打到永靈刀 才能在四川用金槍魚
推 laladiladi: 四川魚肉超少的 魚香系列都是沒魚做魚的味道
→ gaym19: 四川那種地方等你運來 金槍魚早就爛光了
推 Prometheus2: 對欸 牛肉版更強也不一定
→ aa1052026: 有句話叫做大豆是田裡的牛肉啊
推 kinomon: 有牛瘟說不定也有豬瘟 跟現在中國一樣
推 notneme159: 會不會是牛肉做的第一好吃 大豆第二 其他墊底
推 miaobee: 我絕對純粹是大豆比較費工吧