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牛至、月桂、蒔蘿、羅勒、西洋芹、百里香、迷迭香、蒜
這些都是歐洲就有生產並拿來作為料理的香辛料。
只是大部分芳香有餘、辛辣味不足，沒辦法掩蓋肉類的腥味。
所以之後胡椒、辣椒、丁香、肉豆蔻等味道強烈的香辛料才會大受歡迎。
※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之銘言：
: 最近小魯在玩大航海時代
: 跑東南亞航線的時候想到一件事
: 目前的法式西餐
: 都是靠一堆香料
: 像是
: 羅勒、肉桂、胡椒、辣椒、薑黃、丁香、香菜
: 所提味提出來的
: 那大航海時代之前的法式西餐呢？
: 難道只用橄欖油煮而已
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