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紅燒牛肉麵端上桌 第一口一定是先嚐嚐湯頭 再享受麵體的筋道 淺嚐一口牛肉看看柴嫩 然後醬味濃厚的湯頭適合加點白醋提味 些許酸騷恰當地點提出湯頭的醇厚 然後吃到一半就可以加點酸菜 酸菜炒制的時候大多會加糖加醋 這時湯頭略涼,加上酸菜正好適合大口吸食 享受牛肉原汁與酸菜的協奏曲 待到剩下兩三口,碗便要見底時 略略滴上兩匙辣油和著辣渣 把疲勞的味蕾感官再提升到新的層次 根據地區不同,岡山豆瓣醬也是不錯的選擇 然後迅速吞下,打個飽嗝 慢慢回味著餘韻 最後用一杯烏龍慢慢將餘味洗盡 真爽! ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A7050. -- ~三拾單衣言骷亡~ 民明書房辭海 昔有山名富士,山下林海鬱鬱,自絕之事不斷。 一犬偕主至,突發狂入林,其主遍尋不果,當歸之際。 犬銜衣而回,反覆有三。男為衣上陳血所駭,遂入林探之。 林深陰鬱處,乃見骷髏散落一地。 男嘆曰:「嗚呼,雖吾犬三拾單衣,發救人之願,然骷亡不能救,為時已晚矣。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.164.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1587825219.A.E49.html
rootpresent: 藤原豆腐 宇治 04/25 22:34
dces6107: 為甚麼要加白醋,崩潰,雖然我能理解那是個人喜好 04/25 22:34
StBeer: 就像甜的豆沙可以加點鹽來凸顯甜味一樣啊 04/25 22:36
tot9221: 清燉才是真功夫 04/25 22:37
rootpresent: 是西瓜吧 喝沙士逆 04/25 22:40
alwaysstrong: 清燉是真功夫 但一堆店連假功夫都沒有 還是吃紅燒 04/25 22:41
waitan: 台南人都直接加砂糖和蜂蜜 04/25 22:41
alwaysstrong: 安定 04/25 22:41
iovoecu: 現代人ㄘ東西哪有沒調味ㄉ== 都馬喜好問題 04/25 22:41
laios: #alwaysstrong 說的好~吃過一次清燉淡如水..還是紅燒安定! 04/25 22:46
waitan: 清燉的很吃功夫 不會做的超雷 04/25 22:46
waitan: 反之紅燒的就算難吃也不會差到哪裡去 所以安全 04/25 22:47
flysonics: 清燉的只要差一點火候 湯喝起來就會跟川燙水一樣糟... 04/25 22:47
waitan: 而且紅燒的就算很難吃 加酸菜就能掩蓋過去了 04/25 22:48
winiS: 為什麼會以雷為前提呢… 牛肉麵不是跟拉麵一樣找間好店吃到 04/25 22:52
winiS: 死為止嗎? 04/25 22:52
GeogeBye: 台中有個白色湯的牛肉麵 有人吃過嗎 04/25 22:58
jeff235711: 幹你酸菜 誰他媽再加酸菜 我就把你燉成人肉麵 04/25 23:03
waitan: 端上來時就先加好酸菜真的很靠北 04/25 23:04
forsakesheep: 操你媽誰敢加酸菜的出來決鬥 04/25 23:08
p08171110: 幹嘛不加酸菜 04/25 23:18
aegisWIsL: 酸菜根本毀了一切 嘔嘔嘔 04/25 23:24
donkilu: 酸菜是配牛肉吃的 放進湯裡會破壞味道 04/25 23:40
Noxves: 皇家傳承 貴但還不錯 04/26 00:06
jeff235711: 三商巧福啦幹 04/26 00:11
Sunblacktea: 酸菜加進去會毀了牛肉麵原本的味道好嗎 04/26 00:27
Sunblacktea: 要嘛就分開吃 04/26 00:27
Leaflock: 酸菜不行 如果典禮有自製辣牛油有加分 04/26 01:54
Leaflock: *店裡 04/26 01:56
Leaflock: 清燉的話我覺得蓮池潭附近的都不錯 04/26 01:56
lucifier: 加太多東西了吧 04/26 02:38
chaoni2472: 我怎麼都沒吃過有牛油的店,拜託高雄板友報一下哪裡有 04/26 07:15
chaoni2472: 得吃好不== 04/26 07:15
miyazakisun2: 直接辣椒加下去 管你甚麼味道我就辣 04/26 10:16
l22573729: 加酸菜不好嗎 怎麼大家都不喜歡加酸菜 04/26 11:02
tanyou: 台中 白湯 是指若柳嗎 04/26 11:36
demon159000: 香菜、蔥、薑、蒜、韭菜、我都很OK,就酸菜我不怎麼 04/26 11:42
demon159000: 喜歡…但還是會吃 04/26 11:42