Re: [閒聊] 台南孔廟的十元關東煮很難吃嗎？

[Vulpix (Sebastian)]

: → minoru04: ******臭豆腐問題不只份量 很多吃過臭酸的               04/23 14:00
: → dhero: ****那是醬料的味道 而不是豆腐的吧                        04/23 14:03

先碼掉店名。

臭豆腐，我不知道其他家怎麼做的，

但我奶奶以前是去批板豆腐來做。


然後泡在自製的臭水裡面，不喜歡這個名字的可以叫他滷汁。

臭水幾乎都是採摘一些莧類的葉子泡出來的樣子，

實際上這是獨門秘方，奶奶過世後也不太容易找到了。

但重點是那個臭水就是要先整個臭酸掉，真的很臭。


泡臭水的時間長短還有臭水有多臭、豆腐有多乾，

都會影響臭豆腐的風味。

如果臭水弄得臭豆腐太臭，是有可能吃到臭酸的臭豆腐的。

另外臭豆腐一定是批量製作，所以如果沒把握好豆腐的新鮮度，也會做出臭酸豆腐。

當然也有可能是醬的問題，但我猜測醬比較不容易出事，

畢竟只要淋上我的特調醬汁(X)

畢竟醬汁通常壞掉不是先臭酸，而是先有油耗味。


好吃的臭豆腐是需要工夫的。

這邊的大葛格大姊接不知道有沒有吃過我奶奶做的臭豆腐的？

當時是在現在新竹馬偕附近的天橋旁賣。

佐料都是都是自己做的辣椒醬和高麗菜泡菜。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.13.112.58 (臺灣)
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推 hogs: 誰會吃你奶奶的豆腐…又不是變態
打錯字>"<
推 sumarai: 台南推薦往機場路上右手邊有一家金什麼的臭豆腐，老闆娘
→ sumarai: 風味猶存，讚
※ 編輯: Vulpix (163.13.112.58 臺灣), 04/23/2020 14:25:36
推 zealotjacky: 是風韻猶存吧 二樓哩金變態
推 Athanasius: 真正道地的臭豆腐是要吃清蒸的
推 iop19880107: 被我家歸仁這邊的兩家關東煮屌打
→ minoru04: 阿鴻臭豆腐分店還是比較差一點
推 yilovetaiwan: 一樓馬上被二樓打臉
推 NeoHideo: 瓦力十足