[閒聊] 聽說老饕喜歡吃赤身，動漫也是嗎？

[Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)]

大家都知道，

鮪魚生魚片有許多部位，像是歐偷肉、秋偷肉

其中一種叫赤身的，幾乎沒有油花，

肉味很重。


今天看《空艇Dragons》第八集，

https://i.imgur.com/XVlhIjz.jpg

卷尾附頁提到

應該是龍刺身，右上角那塊

也是同老饕喜歡的赤身耶，

所以，動漫也是嗎？

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→ minoru04: 完全沒油花麵
→ LOVEMS: 刺身吧？
推 xsc: 查了一下指的是全紅肉的部分 那台灣吃到飽的鮪魚都是這種啊
推 yankeefat: 外面看到的鮪魚生魚片幾乎都是赤身
→ yankeefat: 中肚肉大肚肉價格比較高
→ Emerson158: 刺身是撒西，赤身是一種部位
→ yankeefat: https://i.imgur.com/IWPhUdG.png
→ Emerson158: 養雞胖喜歡吃肥的（筆記）
推 LOVEMS: 噢噢噢 了解
推 john91018: 我覺得大腹有點太肥，最喜歡吃中腹
→ benomy: 鮪魚有一塊深紅色的部位，充滿鐵質又鹹香
推 winniekuma: 不然賣不出去阿  講這樣看有沒有人會信
→ Emerson158: 。。其實我喜歡吃臉頰肉（遮臉）
→ minoru04: 醃製過做蓋飯很棒
推 yankeefat: 其實我比較喜歡吃比目魚
→ Emerson158: 04喜歡吃便宜部位蓋飯(好孩子西恰筆記)
→ yankeefat: 鐵火丼大多都是刮骨邊的碎肉做的
推 qwe19272375: 油才香才好吃吧
推 cloud7515: 老人不能吃太油 找藉口而已
推 likeaprayer: 不同時代對鮪魚的部位價值看法不同 現代比較推崇脂肪
→ cloud7515: 如果不用在意健康 那一定吃油花多的肉啊
→ likeaprayer: 但古早時期是紅肉價值比較高
推 smart0eddie: 還以為是說血合肉
→ likeaprayer: 這牽涉到保存跟調理技術的演進 還有人的觀感差異
→ minoru04: 我也比較喜歡吃白肉魚 不過台灣人似乎都喜歡鮭魚鮪魚
→ likeaprayer: 鮭魚壽司是很近代的產物了 要到冷凍技術發展起來才有
→ SCLPAL: 自助餐的生魚片,我後來都比較吃鮭魚=w=
→ Emerson158: 是上背肉都叫赤身嗎？
推 yankeefat: 鮭魚生魚片好入口 不過不是正統
→ minoru04: 還好啦 是台灣迴轉壽司魚種我覺得比較少
→ minoru04: 不然每次去日本都先去迴轉壽司吃一萬(遮臉)
→ yankeefat: 4 因為缺乏油脂 肉都是整塊紅的 所以稱為赤身
→ likeaprayer: 因為古早時期就有流傳鮭魚不能生食的說法 這是正確的
→ Emerson158: 好像肥狗版有人說爭鮮能吃的只有鮭魚，真假
→ likeaprayer: 要到冷凍跟養殖技術 貨運進口都發展起來的近代
→ tsunamimk2: 油少的部分通常要醃漬
→ likeaprayer: 才有能夠生食的鮭魚
→ minoru04: 因為天然鮭有寄生蟲 現代挪威養殖這種SALMON才沒有吧
→ yankeefat: 一百多年前的黑鮪魚很不受歡迎
→ likeaprayer: 江戶時代鮪魚肚肉是貓飼料=w= 赤身才有人搶著吃
→ tsunamimk2: 熟成之後的赤身風味比較好 toro其實很快就會膩了
→ tsunamimk2: 養殖還是有寄生蟲問題 冷凍我記得與殺蟲有關
→ tsunamimk2: 這就跟油脂太多的和牛沙朗其實有夠膩
→ likeaprayer: 挪威那種養殖檢查是非常嚴格的 符合生食條件
→ likeaprayer: 鮭魚冷凍確實是因為食安 溫度跟時間都有明文規定
→ tsunamimk2: dry aged的ribs eye比較好吃
→ minoru04: 上次在高山有吃飛驒牛做成西餐牛排 感覺真的不合
→ tsunamimk2: 上次去神戶吃 還是鐵板燒 Rare好吃 沒吃過用烤的
→ tsunamimk2: 和牛真的太肥了 連做漢堡都超膩...
推 iwinlottery: 誰吃過龍肉啊
→ tsunamimk2: 話說回來在日本壽司店好像也不常看到鮭魚壽司...
推 Dirgo: 赤身部份做漬鮪魚啊,高手來做不下腹肉耶.
推 likeaprayer: 鮭魚偏迴轉壽司的材料 很受歡迎 但老派壽司店較少用
→ Dirgo: 生食鮭魚成功就是打進日本市場,迴轉壽司早就是鮭魚的天下了
→ likeaprayer: 因為傳統確實沒有使用鮭魚當材料 甚至軍艦捲都沒有
推 tsunamimk2: 熟成之後很軟風味也很好 上次在青空吃有驚豔到
→ tsunamimk2: 我前兩年在上野常去的那家迴轉壽司真沒看到鮭魚..
→ Dirgo: 也只剩高價路線的店可以堅持不做鮭魚握壽司了吧.
→ tsunamimk2: 就連銀之匙外送的好像都是燒炙的? 有點久了
→ likeaprayer: 高價的傳統壽司店越來越少了 將太壽司2談不少相關
→ tsunamimk2: 我知道面對外國觀光客的會提供熟的鮭魚壽司 XD
→ likeaprayer: 議題 只是作者沒處理好 才4集就被斬
→ tsunamimk2: 高價的店集中在特定的地方啊 例如銀座
→ likeaprayer: 迴轉壽司打掛傳統壽司店 現在傳統壽司店已經是夕陽
→ Emerson158: 銀座離魚市場滿近的
→ likeaprayer: 產業 高價還有市場 中價位那種幾乎倒光
→ tsunamimk2: 如果沒有做到一定的程度 就拉不開迴轉壽司的價格競爭
→ likeaprayer: 像將太的鳳壽司那種平民以前偶爾會去的價位 現況最慘
→ likeaprayer: 而且完全找不到新人 少量的年輕世代幾乎都是父子傳
推 windr: 漫畫裡面提到壽司就幾乎都會點到固執的江戶前壽司，
→ windr: 這種店現在還有嗎?感覺太守舊很難存活
→ tsunamimk2: 弄不到好魚貨  技術上沒有特別突出...
→ Emerson158: 鳳壽司。。好像很好吃。。尤其是那個老醬汁。。。
→ tsunamimk2: 有啊 但價位大概是兩萬日幣以上一人
→ likeaprayer: 整個產業都有連帶影響 大型迴轉壽司壓低成本直接產地
→ lucifiel1618: 鮭魚就最糞那種，超難吃= =
→ tsunamimk2: 基本上就跟小野次郎的紀錄片講的那樣 最好的貨只有
→ likeaprayer: 進貨 中盤商等產業鏈的店家也是倒滿地
→ tsunamimk2: 熟識的店家拿的到 剩下的又拚不過背後就是水產公司的
→ tsunamimk2: 不迴轉的就美登利那種活得下來
推 windr: 兩萬日幣?請問這是大眾店還是高級店的價碼?
→ tsunamimk2: 但美登利也就真的只是沒有轉而已...
→ tsunamimk2: 高級店啊
→ tsunamimk2: 上次吃青空的晚餐omakase稅後記得是快三萬..
→ windr: OK  感謝回覆
→ tsunamimk2: 找不到年輕師傅也是沒辦法吧 要不就乾脆投入連鎖的
→ tsunamimk2: 要進傳統壽司店修業個快十年的當然是想自己開店的
→ tsunamimk2: 那當然會往拿了米其林星星的店去..
→ tsunamimk2: 不然分簾或者自己出師會很艱苦
→ Emerson158: 稅後三萬羊羊的握壽司set.....
→ DarkHolbach: 鮭魚現在是日本男女前幾喜歡的壽司
→ DarkHolbach: 不得不說挪威人很厲害，可以推銷鮭魚給一個已經吃這
→ DarkHolbach: 麼久魚肉的民族
→ DarkHolbach: 我記得以前日本人沒有吃生鮭魚，然後挪威人就推銷給
→ DarkHolbach: 那時候新興的迴轉壽司，結果大受歡迎
→ saberr33: 比目魚好吃+1
→ saberr33: 然後魚本來就是要吃有油的部位吧
推 NTUmaki: 赤身要在很高級的店才好吃
推 ltytw: 不知道其他魚種有脂肪的部位會不會價格翻好幾倍
推 hylio7754: 鮭魚的油味很好認
推 tsunamimk2: 鮪魚肚很貴是因為能吃的量真的很少啊
推 jeylove: 因為天然鮭魚會回游，接觸到淡水就會有寄生蟲
→ jeylove: 坦白說鮭魚真的比鮪魚赤身好吃的多
推 p88145: 黑鮪我都吃皮油 不算貴又好吃
推 wayneshih: 看推文肚子好餓