作者: yusaku (yusaku) 看板: C_Chat
標題: Re: [閒聊] 外國人眼中的日本（？）
時間: Mon Jun 29 15:59:17 2015

※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言：
: 我來說說日本食物好了
: 除了知名的寿司 刺身　豚カツ　しゃぶしゃぶ　ラーメン　
壽司:江戶後期的攤販食物
天婦羅:安土桃山時代從葡萄牙傳教士學會的
豬排、涮涮鍋、拉麵:明治維新以後
: 這種東西外
: 老外 其實還有台灣人以外的華人
: 其實都不見得人人都喜歡
: 人人都接受
: 大家先得理解
: 150年前的日本飲食和今日完全不同
: 而那部分剛好是日本傳統食物
: 日本人不吃四隻腳的動物 (不吃肉)
: 平常飲食是有點像韓國人對於泡菜那樣
: 是大量的漬け物 就是醬菜類
: 然後味增 昆布 海帶 煮干 煮物 醬油 醋
: 這些弄出來味道超級重的食物
: 當然這些做法今天融入到各式各樣的懷石料理 日式和膳中
: 一般人可能看不出他的雛型
: 所以外國人無法接受
: 華人也是 尤其是中國
: 台灣人則是飲食習慣其實不至於和日本差太多 所以普遍接受程度很高
: 中國因為是大陸國家 漁產是河魚 湖魚當然有部分海魚
: 所以習慣海鮮料理會用調味料 蔥薑蒜酒去壓味道
: 日本會強調鮮味 原味 所以沒加這些東西
正統江戶前壽司全部都是醃製的魚，不是鹽巴醃製就是醬油。
沒有冷凍科技的時代不搞這些就是找死。
滋賀縣歷史破千年的鮒壽司表示:我可是當了天皇供品超過千年。
這東西可是非得用淡水魚不可。也是個醃製三年的發酵食物。
這種食物經考證在東漢時期的荊襄地區就存在了，當時名字叫做鮓。
基本上就是淡水魚宰殺去除內臟後，塗抹鹽巴和蒸熟的米飯一起放入
陶缸中醃製。反正日本人自己都承認是大陸渡來。
還有台灣飲食清淡是有甚麼誤會?
我小時候小吃味道都很重口味的，這幾年才開始清淡化的。
還有，和風中華料理基本上欠缺中華各地料理的官府菜。
以至於會搞出啥高級豬肉、高級豆腐搞出來的高級麻婆豆腐。
就是完全不懂該菜系的高級料理是甚麼產生的誤會。
台語中稱高級料理叫「手路菜」，意思是指利用繁複的料理
手法將不起眼的食材變成超級美味的料理法。
中華料理的核心觀念就是這個，川菜的高級料理代表是「開水白菜」
這東西一點也不麻不辣，但是做工卻超級繁複。
至於麻婆豆腐?長江碼頭工人的快餐，本來就不是高級料理。
又麻又辣才好下飯，才有能量繼續下午的勞動。
福州官府菜的經典「佛跳牆」，則是把海參、鮑魚、魚翅、金華火腿、
烏骨雞、蹄筋、魚膘、冬筍等食材放入紹興酒罈，置入大鍋中以文火隔
水加熱，長時間將食材中的鮮味物質熬出琥珀色的湯汁，最後只喝湯不吃食材
，因為食材的精華全在LCL化的湯汁裡了。(台灣常見的則是cost down版本的)

很多東西不要只看表面，還得了解背後歷史和基本核心理念。

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戰爭結束後我就要回鄉下結婚了。
看，這是我女朋友的相片，她已經懷孕了。
回國後我打算做捕蝦的生意，說不定商○週刊會來採訪。
咦？有人按鈴說要來查水表，我去開個門。

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推 P2: 醃製的不是江戶前啊
→ haoboo: 出差去強國吃頓飯就知道為什麼台灣飲食清淡了
→ haoboo: 不用去到兩湖四川,廣州日常飲食就比台灣重口味很多了
推 wizardfizban: 有大陸來的教授說吃慣台灣食物後 回家完全不習慣
→ Swallow43: 去過一些鄉下地方就不會覺得台灣飲食清淡了，為什麼那
→ Swallow43: 些地方重油重鹹，因為是農村地區，都是需要重勞力的
→ Swallow43: 在大太陽底下工作，對於熱量跟鹽分的攝取需求就比我們
→ Swallow43: 這些一天到晚坐在電腦前的要多很多
推 wizardfizban: 不...台灣口味真的算淡的....
推 wizardfizban: 國外一堆吃的那口味真的兇狠
→ haoboo: 你去深圳那一堆數字園區吃簡餐一樣是重鹹重油
推 sdhpipt: 推這篇
→ leamaSTC: 其實這篇講了很多但不知道你想表達什麼
推 d200190: 佛跳牆加芋頭難吃死了
→ blackone979: 台灣的佛跳牆 芋頭都比肉大塊了www
推 hollande: 台灣飲食清淡要看跟哪些地方比啦
→ hollande: 另外日本自己各地的口味也差不少，我愛關西清淡風味
推 K2135356: 芋頭超棒Der好嗎(戰
推 godivan: 台灣餐廳都很重口味(戰)
推 axlfun: 台灣飲食清淡的意思指的是香料用的少，是嗅覺上的清淡
→ axlfun: 基本上台灣跟日本的料理都對嗅覺不太重視，所以習慣使用各
→ axlfun: 種香料的人就會覺得台灣菜清淡
推 ebolalala: 看這篇為什麼有點餓了的感覺?
推 kingroy: 關水要重口味也是蠻重的..
→ kingroy:   西