●11549 4 9/11 MRZ □ [冰菓] 21 殺頭戲必須死
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#1GJYeSbq
作者: MRZ (臺大歷史系教授......Orz) 看板: C_Chat
標題: [冰菓] 21 殺頭戲必須死
時間: Tue Sep 11 01:57:45 2012
以下為"冰菓"21集內容的熟肉感想,案例設防雷區:
發酵 ：
不同國家有不同做法，將可可豆置於地上或是木箱裡。 放在種植場裡或是傳統
的發酵場去發酵。
可可豆上面會覆蓋香蕉葉，很快就發生天然發酵，持續 4 到 5 天。 這包括兩
個過程，果肉醇化後予以翻攪， 然後揮發。 整個過程是產生正確的芳香分子不
可或缺步驟﹔在巧克力風味的形成上，扮演著關鍵性角色。
曬乾 ：
為了維護可可豆的品質， 必須將可可豆在室外陽光下曝曬。 可可豆被鋪在平板
或草蓆上，隨時翻動。 這個步驟是為了準備運送與避免發霉。
裝袋與運送 ：
整理擦亮過的可可豆，測定口徑大小予以分類，裝入麻布袋， 然後搬入貨櫃，
船運到 VALRHONA 的巧克力工廠。
可可豆審查委員會的檢驗把關：
經過長途運輸後， 可可豆先在實驗室裡， 經過仔細地檢驗與分析。如果品質無
法符合 VALRHONA 的嚴格標準，整批可可豆將會被退回。一群專家組成可可豆審
查委員會， 針對以每批可可豆抽樣製成的巧克力，召開品嚐會並給予評價。
烘焙 ：
這是風味形成相當重要的過程: 一批批的可可豆在攝氏 120-140 度下烘焙，其
香味將綻放出來。
烘焙 ：
這是風味形成相當重要的過程: 一批批的可可豆在攝氏 120-140 度下烘焙，其
香味將綻放出來。
壓碎 ：
可可豆冷卻後 將之壓碎 除去外殼 壓碎後的可可豆稱之為 “可可豆碎片”
(cocoa nibs)， 這些可可豆碎片將用來調配巧克力。
調配與輾磨 ：
每一種 VALRHONA 的巧克力產品都有其獨特的配方，使用不同的可可豆碎片來調
配。
VALRHONA 的巧克力特別強調每一種配方組合中， 可可豆產地的純度與成分比，
在正確比例下輾磨出膏狀的可可團或稱可可膏。
混合與精煉 ：
依據想製作的不同巧克力配方，將糖 (與牛奶) 加入可可團。 為了獲得更滑順
與乳脂般的口感， 巧克力團微粒將精煉到 15 微米大小 (微米= 百萬分之一公
尺)。
去酸 ：
將可可團放在去酸用的機器裡，加熱攪拌以降低其酸度， 這時候巧克力的口感
味道開始顯現。去酸後巧克力的味道越來越明顯飽滿。 去酸過程大約持續一到
三天。溫度預先控制在攝氏 50 到 80 度間。
回火與鑄型 ：
經過回火後，可以促使巧克力結晶後穩定而有光澤。之後巧克力可以包裝
並運送到全世界了。
以上防雷.
以下心得內容:
1, 灌模不是純手工?!殺頭戲必須死!
2, 只是監禁也太溫柔了!殺頭戲必須死!
3, 折棒太郎,沒有存在感的男人.所以,殺頭戲必須死!
4, 高中生玩什麼鬼電動!?殺頭戲必須死!
5, 打輸電動就這麼沒品?!殺頭戲必須死!
6, 對手光是恍神狀態就可以把你秒殺!?你是多廢啊?!殺頭戲必須死!
7, 居然讓馬雅咖如此緊張!?殺頭戲必須死!
8, 騎蛋塔再度出現萌度增加25%的麻花辮裝備!儘管如此,殺頭戲必須死!
9, 上學路上就看到三對情侶放閃光!做範本的學校不抗議嗎?殺頭戲必須死!
10,騎蛋塔: 我家的習慣就是從來不送禮物給親密對像的.
所以,這代表:
1, 騎蛋塔家族很省錢,你以後要多忍耐.
2, 騎蛋塔家族都是送禮給敵人的,以後要多注意甜夢機同學.
3, 騎蛋塔家族從不送禮物給親密對像,因為親密對像必須先送禮.
你趕快送我巧克力啦,笨蛋!
無論如何,殺頭戲必須死!
11,這場大風雪明明就是你帶塞帶來的!殺頭戲必須死!
12,看到你這種有問題的表情,一定就是你偷的!殺偷戲必須死!
13,居然讓折棒延後回家!殺頭戲必須死!
14,居然想找路人揹黑鍋!殺頭戲必須死!
15,居然讓天文部揹黑鍋!殺頭戲必須死!
16,出現了25%的澤木口學姊!雖然是黑暗料理界達人,但有25%啊!
裡面還有50%的中山同學啊!
天文部真好!
不管怎樣,殺頭戲必須死!
17,害得騎蛋塔都黑化了!殺頭戲必須死!
18,害得騎蛋塔都哭了!殺頭戲必須死!
19,搜查中山同學的話,可能會成為出本的題材.但這種事情都是誰的錯呢?殺頭戲必須死!
20,基本上來說,你應該直接先揍一頓再問才對!然後,殺頭戲必須死!
21,你居然破壞了馬雅咖的巧克力!殺頭戲必須死!
22,那是神馬理由!?讓我的心中有一匹草泥馬雀躍而過啊!殺頭戲必須死!
23,馬雅咖真是好女孩!殺頭戲必須死!
24,折棒太郎快點去入贅啦!殺頭戲必須死!
25,最後,我的結論只有一個:
殺
頭
戲
必
須
死
!!
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傑米，炸掉它吧。 ⊙▁⊙─ ─⊙▂⊙ 碰到問題，用C4就對了！
╰ ∕皿﹨ ◥皿◤ ╯
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Adam Savage ◤ ︶ ◥◤ ﹨▼∕◥ Jamie Hyneman
ＭＹＴＨＢＵＳＴＥＲＳ ◥ ◤＼◥ by dajidali
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推 near4234:教授怨念真深 殺頭戲必須死! 09/11 02:03
推 tom11725:我管你什麼理由，快把麻耶花帶回家好嗎，殺頭戲必須死！ 09/11 02:17
→ h90257:摩耶花高中髮型好像兩邊頭髮蓬蓬鬆鬆像狗耳朵真可愛 09/11 02:27
→ h90257: 所以 殺頭戲必須死! 09/11 02:27
推 satan317: 殺頭戲必須死! 09/11 02:38
推 OrekiHoutaro:ˊ_＞ˋ 09/11 13:03