●39282  47 4/29 qazieru      □ [閒聊] 關於日本人的口味重調味...
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作者: qazieru (=w=) 站內: C_Chat
標題: [閒聊] 關於日本人的口味重調味...
時間: Tue Apr 29 14:10:50 2014


算是從上篇補鯨的料理漫畫延伸吧...
說到日本料理大多給人清淡原味的印象
但也有一方面如拉麵,味増的鹹的越來越莫名其妙...相當兩極

其實我是覺得日本人普遍比較愛偏甜的味道啦...


重鹹的日本食物應該只存在某些特定食物
而且時期也不算早,應該是2戰後才發展的文化...
每家店端的越來越重,結果大眾的接受度就越來越鹹...甚至味覺痲痺了
蠻多日本料理漫畫都婊過這一點

印象中的如...
例如美食大挑戰中,主角老爸看不起一個美國人來做日本料理
認為美國人都吃垃圾食物的,怎會分辨食物的美味
結果主角出來測試..反而是現在的日本人味覺輸給美國人

還有像拉麵王的那位BOSS光頭
年輕時本想推廣他認為這才是美味的小魚乾高湯拉麵
結果客人不捧場
有一次客人抱怨味道太淡
光頭就自暴自棄的加一堆豬油 "你要吃重口我就讓你吃個夠"
結果反受客人大好評!! 店的生意也因此變好!
光頭就很崩潰的說"小魚乾纖細的風味都被破壞了,怎麼可能好吃!?"
但他認為至好還有個一直以前就誇他小魚乾高湯拉麵的一位老顧客
能唯一理解他的風味...結果他也是認為混一堆豬油的好吃
光頭因此而崩潰黑化(誤)
(話說久部綠郎的拉麵王真的是套好漫畫,推薦看看)

還有好像是料理復活王還是拉麵小霸王?...
有一家老字號中華拉麵店現任的生意很差
顧客都說上一任的拉麵多美味美味,這一任跟本差多了
結果主角研究重現所謂上一任的拉麵後
再請那些老顧客吃,那些老顧客反而"跟本不覺得好吃"
原來就是拉麵味道其實跟本沒變...變的是大家習慣的口味越來越重
結果"元祖"對他們就變的如此淡而無味難吃的拉麵了


照這些書描述的來看,日本人被養到吃重鹹應該也沒多久...

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※ 編輯: qazieru (1.34.215.104), 04/29/2014 14:12:23
推 P2:第二個例子好像也是拉麵王的？　
→ qazieru:是說第3個嗎? 我只對故事有印象,書名沒印象了
→ qazieru:其實來台開的日本拉麵也是越來越鹹...
→ w3160828:壽司之神有說 第二代要做到比第一代好一倍以上才會認為跟
→ w3160828:上一代一樣美味....
→ w3160828:要怎讓人把噴吃下去 就是調味料越加越重  忘記哪出處了
→ w3160828:好像是日本美食節目教人怎主隔夜菜的
推 frank8233:聽說日本人口味比台灣人整體偏鹹？
目前確實是這樣
但感覺日本料理就很兩極化....清淡養生不油的也很多
推 GaoAKCE:應該說比較兩極，可是拉麵超鹹是真的……
※ 編輯: qazieru (1.34.215.104), 04/29/2014 14:23:44
推 P2:料理復活王的拉麵篇是讓老闆的女兒被一個阿豆仔綁起來射飛刀
→ P2:http://i.imgur.com/bPNZ8ib.png  這樣做就真的能煮出好吃的拉
→ P2:麵嗎…
推 c610457:我倒覺得這是吃太多人工添加物食品的後果
推 holysea:你自己有在做吃的就知道了，什麼香料色素都不加的食物色香
→ holysea:就輸了，天然的東西味道未必比化工調製品讓客人接受
→ holysea:大概就只有白饅頭之類的可以確定不用加任何怪東西
推 arexne:日本的拉麵吃了口好乾
→ arexne:白蠻頭也是有加讓它變有嚼勁的特殊物質呀
→ kerry0496x:所以有些人覺得台灣某些地區太甜  可能要去日本?
→ kerry0496x:(當然論死甜  美國最誇張  那種甜根本扯....)
→ ehbnsqaa:雖然日本人口味吃的這麼重，臺灣人的洗腎率還是高過他們
推 kaj1983:北方人都比較重口味
推 ykes60513:大家都覺得日本人吃清淡 但我去日本看明明就口味重鹹...
推 killord:外國的月亮比較圓呀...大概台北那種都會區比較亂吧 我們這
→ jupto:看食物吧 有調味的都超重口味 沒調味的都淡到沒味道
→ killord:吃來吃去也就那些...
推 SinUpSexy:看花月嵐就知道了 真的太鹹....
→ SinUpSexy:可是如果常去家庭餐廳之類的地方就知道 雖然吃的鹹
→ ykes60513:調味料一堆 特別是醬油他們超愛 是誰說他們吃清淡的呀?
醬油我們也很常在用吧...日本醬油有分,用料理的大多是偏甜的醬油
就算是丼類的調味汁也還好吧?
日本是真的挺兩極的,而台灣大多料理法比較油膩
日本油炸物對瀝油也比較重視...吃起來比較清爽
推 potionx:吃生魚片和羅蔔絲很清淡啊
→ SinUpSexy:可是日本人都會配生菜沙拉下去配阿..像我阿閃
→ SinUpSexy:她都會吃100g的肉之後配200g的蔬菜
→ SinUpSexy:不過其實野蠻多菜不鹹就是
推 c610457:說起來好像沒看過日本動漫有提到洗腎的樣子
→ wuliou:花月嵐我覺得鹹到很爽欸 是我吃太重嗎 囧
推 SinUpSexy:因為調味阿...就是讓你不要吃的那麼死鹹
→ SinUpSexy:(其實真的鹹到爆炸
→ wuliou:不過以前工作的餐廳的確是各種化工品加不用錢就是了
→ wuliou:但是都合法 超市也買的到 只是大家自己煮不會加那麼多
→ yao7174:台灣人洗腎不是只因為食物鹹啊 還有亂吃藥的問題
※ 編輯: qazieru (1.34.215.104), 04/29/2014 15:13:25
→ yao7174:國安之類的感冒糖漿一瓶都是2日份 要喝六次 買感冒糖漿
→ yao7174:真的會分6次喝個幾乎沒有 分兩次三次喝就已經很少見了
→ yao7174:幾乎都是整罐一次就全部喝下去
推 david10ne:日本食物真的超鹹...
→ Barrel:原來感冒糖漿不是一次份喔 @Q@
推 killord:是說日本有台灣十倍大吧 這邊說的日本是日本哪裡呀?
→ killord:等一下說吃清淡的住鄉下 吃重鹹的住都市不就亂套了oWo?
推 SinUpSexy:我住東京.....附帶衣提 日本龜甲萬超鹹
→ qazieru:日本醬油有偏鹹跟偏甜兩種啊...偏甜的並不會很鹹,我們家有
→ qazieru:買來調理過用
推 SinUpSexy:我知道 我家光醬油就四五種了....
→ qazieru:跟台灣比日本真的普遍愛甜...連原裝海鮮高湯都很甜...
推 killord:請愛用台產西螺醬油~(誤)
推 lnceric008:日劇大川端偵探社01 看完覺得是有錢吃健康 沒錢吃重口
→ qazieru:甚至發展像壽喜燒那類東西...甜的跟本吃不下去...
推 SinUpSexy:我吃西螺大同長大的QAQ  最近剛用完
推 npc776:據傳 戰國時代的軍神謙信是吃鹽巴吃死的....
→ qazieru:還有日本的小吃,乾炒類用的醬也幾乎是偏甜的....
推 SinUpSexy:要說甜死人也不對吧 那是壽喜燒專用的....
→ qazieru:還有咖哩比起外國也偏甜... 總覺得日本食物很多甜味=w=;;
→ SinUpSexy:壽喜燒本來湯在煮就是1/4匙醬油配2大匙砂糖....
→ qazieru:所以說他們還發展出這東西啊...像台灣幾乎沒有肉配這麼甜
→ qazieru:的吃法
推 SinUpSexy:日本人超愛吃甜呀(攤手) 不過我本來就是甜食星人無誤XD
→ SinUpSexy:我跟阿閃就在是31認識的XDDD
→ qazieru:因為台北比較常會看到日本特價品,所以日本食物買不少,加上
→ qazieru:幾次去日本旅遊...其實日本味真的挺兩極
→ qazieru:不過幾乎都比較甜,像丼類的調理包也是好甜...
推 SinUpSexy:我想吃臺中甜不辣.........
推 potionx:不得不說豆漿超棒的...第一次喝到有點像牛奶感覺的豆漿
→ potionx:味道很農但是不會像台灣那樣勾勾的，很清爽。
→ SinUpSexy:樓上可以喝看看無糖的豆乳.....
→ potionx:回台灣找不到同等級的啊...
→ lunlee1214:花月嵐想到就肚爛 不好吃之外 除了端麵來之外
推 SinUpSexy:我甜食星人喝不了無糖(哭.....
→ lunlee1214:沒做其他事情 連水都要自己倒 居然還要1成服務費
→ SinUpSexy:最近還有可樂豆乳,我還在觀望
推 eeqqww112233:為什麼我記得光頭加的是牛油@@"
推 maple0935:這點大家都喜歡婊XD http://ppt.cc/q1p4
推 Gankosakae:普遍上來說北方重鹹重甜越南方越淸淡 過亞熱帶徧酸徧辣
推 SinUpSexy:旭川拉麵....超重油重鹹
推 roea68roea68:只有我看成重口味調教嗎
→ willy875:醋飯也讓我有點受不了
推 Gankosakae:其實不要怪日本人吃太甜太鹹 北方比較冷需要攝取更多
→ Gankosakae:熱量本來就會吃油吃甜重口味 德國豬腳香腸之類的也非常
→ Gankosakae:鹹 國情地理都不同不要拿台灣的標準去看他們啦
推 kid725:我家就吃很清淡 所以我對重調味重鹹的菜很難入口
→ KIWAMI:臺灣人的洗腎率高是黑心加工食品盛行不是味道,那個死掉的毒
→ KIWAMI:物專家以前就有爆過
→ kid725:尤其外出或去作客 吃到那種整盤子都是醬油的菜真的點點點
推 ykes60513:北方偏重鹹的理論很合理 但日本的刻板印象就是清淡啊
→ ykes60513:所以怪的點在這裡吧 東京真的偏鹹 我想鄉下應該清淡一點
推 P2:應該是京都料理比較清淡。美味大挑戰有次山崗酸房東說房東太太
→ P2:是配合房東的東京口味所以才把菜做成鹹一點
推 Fate1095:日本有湯的料理大多重鹹,飯糰也重鹹 但握壽司又屬清淡
其實湯也很兩極化....日本也有清爽的昆布湯,鰹魚湯跟清湯
像麵類,拉麵大家都知很重鹹,但烏龍麵類就還好...
推 bratte3333:拉麵還是看店家，像麵屋一燈的湯頭就很棒!!不會重鹹
推 dodomilk:拉麵不是日本傳統料理，是中華料理
→ dodomilk:和食口味偏淡沒有錯，用的都是薄鹽醬油
所以這篇我的論點就是拿那些書裡講的
覺得並非日本人傳統愛重調味...吃重鹹是近代演化出來的事
而且其實就特定幾種特別鹹...甚至覺得已經洗腦這樣才好吃?
像烏龍麵麵體粗大,但他們反不會搭配太重太油的湯
推 egg781:我覺得垃圾食物很好吃....但是很少吃就是了
→ SCLPAL:看日本台食物節目,有些看了真的不敢吃(或是反過來!!),湯覺
→ SCLPAL:得對身體負擔很大,但是又想嚐嚐看XDDDD
推 yezero:台灣人洗腎多是因為吃多了塑化劑那類的黑心添加物吧
※ 編輯: qazieru (1.34.215.104), 04/29/2014 18:08:06
推 ryvius0723:台灣人洗腎多不就是因為亂吃藥
推 P2:拉麵最初是中華式的雞骨清湯，重鹹的豚骨味噌醬油湯頭是之後日
→ P2:本演變出來的
推 Swallow43:台灣人洗腎多本來就是因為亂吃藥啊，這才是主因
→ Swallow43:雖說食品添加物不健康，但你要吃到會讓身體出問題的量
→ Swallow43:是很不容易的
→ Swallow43:會吃出問題，自己的飲食習慣也是有問題的
→ Gunslinger:各地區也有差 無法一概而論
推 mushroomface:看標題以為在討論裡物
推 d200190:美味大挑戰裡面的拉麵戰爭有解釋日本人就是超愛麩胺酸，弄
→ d200190:高雅清淡的湯頭人家還不肯吃勒，一定要下重麩胺酸