Re: [討論] 台灣的蛋包飯跟日本的差很多嗎？

[tomer (卯月影)]

嗯...
もときち有出做蛋包飯專用的平底鍋和鍋鏟呀
想學可以去買
https://tinyurl.com/5283m5mu

日本的話做出那種可以割開流湯的蛋包也是種技術活
可以賣上千元


台灣玩不起來原因
大概有去了解作法的人都會知道

一是廚具不合
台灣多數家庭都是中華大炒鍋或28以上的平底鍋
瓦斯爐開到最小火大概也是日本家庭瓦斯爐的中火火力
要做蛋包MASA有幫台灣人改出可行的辦法
可以自己去找他頻道
但流湯還是有點難度

二是食材不合
蛋就不說了
台灣是長期處於盤商壟斷
蛋農也不思進取
人民不在乎
導致老百姓買蛋價格比日本貴一倍
日本超市隨便都買的到的無箘蛋
相同標準的蛋台灣到2022/4的今天還一顆都生產不出來
這就算了
台灣人甚至無法確定買到的是不是黴蛋過期蛋
必須煮到過熟才敢吃
台灣人已經被盤商教育到把蛋有腥臭味當作是正常了
半熟流湯的蛋一堆人無法接受

還有就是輕奶油在台灣不是家常食材
台灣只有個別牧場有在當作伴手禮在賣
去超市看架上多半是安佳的
可能到烘焙材料行可以找到多一點品牌
日本酪農業發達
道產輕奶油全國都買得到
一般人家裡比較有條件做

三是作法太搞剛
講求溫度控制時間控制各別精密操作
不就是煎個蛋，至於那麼做作嘛？
不符合咱中華菜系大開大闔的調性


※ 引述《mk4188623 (MK)》之銘言：
: 原文吃掉
: 看到這篇忍不住來回一篇，總之這篇是篇廢文:3
: =====
: 小弟對蛋包飯也是略有研究，大概從大三左右開始，我變的很愛做菜
: 一有空就是上yt找教學來試作，其中最讓我印象最深刻的就是蛋包飯
: 蛋包飯是一道稍微有點難上手的料理，
: 炒飯的部分倒是還好，主要是蛋包
: 當你花了很久的時間，從原本的破爛虎皮散蛋，變成光亮嫩滑的蛋包時，
: 那個成就感真的是爆棚
: 我的做法是參考日本一位很有趣的蛋包飯專賣店老闆的yt影片
: https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM (應該有很多人看過他XD)
: 之後開始練習，剛開始的成品大概長這樣
: https://imgur.com/LT9B4n3
: (其實會更醜啦，不過大概是長這樣，然後蛋皮有很多地方裂開)
: https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然後這是經過練習後的結果，總而言之就是熟能生巧
: 那陣子我們家都在吃蛋包飯(遠目)
: 還好至少味道好吃吃不膩
: 故事還沒完，我其實算是讀餐飲科系相關的系。在我大四下時，學校開了一門叫做
: "Banquet & Catering Business"的課，課程的內容是要求我們舉辦兩場不同內容的餐飲活?
: 一場做內用，一場做外帶。外帶的那場，原先我們討論後的結果是打算做日式便當，但就在
: 我們試作便當的當天，我用了剩下的材料以及我帶來的番茄醬做了幾份蛋包飯給同學們吃，
: 結果出乎意料地大受好評，後來更是將原訂計畫改成做蛋包飯XD
: https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (這個是我們當時為了宣傳這次活動所製作的傳單)
: 最後我在那天總共包了快60個蛋包，也算是解了一個人生成就了吧哈哈哈

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推 fman: 無箘蛋單純是台灣沒有這個需要，沒有需要就不會有人供給，就
→ fman: 算有沒賣也會很貴，而蛋容易滋生細菌，從健康的角度本來就是
推 rock30106: 推最後一句XDDDDD
推 sumarai: 寬油下裡頭
→ fman: 煮熟在吃會比較好，是日本人喜歡生吃雞蛋才有無菌蛋的需求
→ fman: 全世界也沒幾個國家無菌蛋像日本一樣好買的
推 ClawRage: 搞剛才不會是問題，沒啥好吃才會是問題
→ ClawRage: 連愛玉這種神奇東西東能變出來，誰會怕麻煩
→ amsmsk: 是搞剛又沒啥特別的吧
推 mark10539: 有點好奇台灣餐廳的溫泉蛋 半熟蛋不會有問題嗎
推 p4585424: 難怪我每次看外國人做菜都會燒焦，後來一律從小火開始
→ hiimjack: 溫泉蛋 半熟蛋這種還好 我看有人吃壽喜燒沾生蛋都有點怕
→ hiimjack: 怕的 嘻嘻
→ p4585424: 就好很多了，原來各地爐子火力不同嗎
推 webermist: 怎麼可能沒需求 台灣愛吃半熟蛋的人可多了 只是價格壓
→ webermist: 不下來沒人要做
→ a86425380: 都有人沙茶配生蛋了
推 ClawRage: 自相矛盾ㄟ 需求多，價格就不會是問題，供給自然會出來
→ ClawRage: 唯一問題就是需求根本不多
→ ClawRage: 就向左撇子鍵盤一樣
→ a86425380: 因為台灣人做日料大部分都三腳貓功夫啊，拉麵最明顯
→ a86425380: 一堆台式拉麵
推 marktak: 阿你講這麼多台灣是在溫帶囉
推 kent00216: 什麼叫蛋有腥臭才正常，自己太常去買便宜蛋錯覺吧…
→ medama: 哪有壟斷 你可以花兩三倍的價錢買農場品牌的啊
→ bnn: 生菌數多了你吃了常拉就會自動少吃 不然冷滷為啥變成加熱滷味
→ bnn: 日本習慣冷便當為啥台灣就是熱便當 大冰奶為啥清腸 會拉啊
推 l22573729: 台灣人就比較少吃生蛋的需求，蛋農就不會去生產可生食
→ l22573729: 的蛋
→ l22573729: 你自己想想你早餐比較常吃吐司夾蛋還是生雞蛋拌飯，然
→ l22573729: 後問問那種人比較多
→ l22573729: 要是我是蛋農我死也不做生食級雞蛋
推 bear26: 只有日本吃生蛋？ 皮蛋也是生蛋下去弄的
→ bear26: 班尼提克蛋的蛋也基本半熟 荷蘭醬也是蛋黃弄的
推 aaaaooo: 比較少生蛋需求(x) 因為貴比較少人買(o)
→ gogojazz: 就日本好棒棒視角，忽略台灣氣候和市場現實
推 way7344: 壽司丼飯都行，蛋包飯就不好吃而已啦= =
推 thelittleone: 台灣蛋農都說自己很努力了耶
→ blue4628: 日本有生食僻 台灣沒有 不能這樣下結論
→ blue4628: 比起蛋包飯 台灣更多人喜歡炒飯
推 kusokong: 我臺灣從小吃半熟蛋吃到三十幾歲也沒怎樣...
→ kusokong: 不懂在台灣吃半熟蛋是有啥問題
推 korsg: 愛吃生蛋的代價是每年上千個沙門氏菌中標qq
→ busman214: 不也有洗選蛋可以選嗎？ 講得好像台灣蛋只有一種等級一
→ busman214: 樣…
→ HatomiyAsuka: 台灣外食很容易拉肚子，被台灣奴性弄成正常現象
噓 WindHarbor: 台灣的習慣就是吃熟蛋
噓 WindHarbor: 一堆媚日仔愛跟著日本人吃生食吃到反過頭來檢討台灣的
→ WindHarbor: 飲食習慣了
→ busman214: 奇怪 我常吃外食也沒什麼在拉肚子 怎麼有些人講得像台
→ busman214: 灣餐廳每吃必拉 台灣人還像抖M一樣堅持要消費…
推 et310: 你不要那麼粗暴
推 gjack: 大開大闔 這詞用得真是精準
→ tinghsi: 愛吃半熟蛋的人很多吧
→ JSLee914: 講大開大闔是沒看過中華一番喔？
噓 FCPo011674: 嘴蛋價前先搞清楚台灣氣候環境和農地成本跟日本的差距
→ FCPo011674: 好嗎
推 t0584224: 美乃滋、冰淇淋、提拉米蘇都有用生蛋，不過有殺菌蛋液這
→ t0584224: 種東西，但應該不少店家自製美乃滋是打蛋去做
→ t0584224: 殺菌液蛋
→ bluejark: 會說台灣不吃生蛋的通常新一代的都市小朋友
推 ayasesayuki: 超愛半熟蛋 只是台灣太貴又容易拉