作者DanielChouS (承太郎)
看板C_Chat
標題Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
時間Wed Jan 24 20:27:17 2024
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得
1.裝會隨便變更食譜或做法
之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但
我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不
管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再
也不會焦了，轉到大火都沒問題(但其實焦了也不錯吃，有點像燒臘)
鴨胸配橙汁醬真的讚
https://i.imgur.com/xiupwd2.jpg
2.不注重細節
一個簡單的半熟荷包蛋，我媽怎麼煎都會失敗，不是翻面破掉，就是變成全熟，明明她下廚
次數應該比我多…
後來才知道她沒有等鍋完全熱再下蛋，然後單面煎得不夠久就翻面，還沒凝固當然會破，蛋
黃也不能敲破，保持蛋黃的完整是半熟的要點
半熟荷包蛋拌飯超好吃
https://i.imgur.com/I5TbBKr.jpg
https://i.imgur.com/lNxiufz.jpg
3.不挑嘴，口味隨便
最近常準備一道家常菜叫馬鈴薯燉肉，一次可以弄一大鍋，分好幾餐熱起來吃，做法也簡單
https://i.imgur.com/1OeQeMz.jpg
但我第一次做的時候擺太多醬油，稍微有點太鹹，後來把做法交代我媽讓她做一次，吃起來
跟用開水泡的一樣…
我平常調味她都嫌太鹹，然後她煮任何東西醬油跟鹽都擺超級少，雖然口味清淡對健康絕對
沒有壞處，但很多料理調味比例一跑掉就整個不對了，過猶不及，試吃到一個甜蜜點就要嚴
格把比例記下來
總結就是你得先熱愛料理、尊重料理，不要隨便更改前輩的食譜，除非你自己做了很多次做
出心得了，那就可以搞些花樣。再來就是自己味覺要有個基準，不可能存在沒有試吃過就能
做出好料理的廚師，如果自己口味都隨便的話那也不可能做出多美味的菜餚了。
最後隨便分享一些平常做的家常菜
簡單健身餐
https://i.imgur.com/lAgF1IN.jpg
茶碗蒸
https://i.imgur.com/ce3PINO.jpg
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→ minoru04: 半熟蛋不用翻 一面煎得差不多用悶的就好01/24 20:30
完全不翻的那種有點過生，我沒那麼喜歡…
推 jonh0805: 你用橙汁醃肉容易焦是因為橙汁含糖01/24 20:30
→ jonh0805: 有糖分在加熱後就容易焦話01/24 20:30
這要燜多久啊
※ 編輯: DanielChouS (101.12.26.240 臺灣), 01/24/2024 20:31:26
※ 編輯: DanielChouS (101.12.26.240 臺灣), 01/24/2024 20:33:59
推 miyazakisun2: 樓上的蛋好黃好美 餓了 01/24 20:42
→ minoru04: 一點點水悶一分鐘就好 訣竅是不翻面也能看到邊緣從另一 01/24 20:46
→ minoru04: 面焦上來 01/24 20:46