Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？

[OzawaRin (喇叭王)]

我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。

煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。

但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。

我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。

鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。

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推 meredith001: 我發現我煮菜很久沒放鹽了
你覺得能吃就行（至少你會試味道）
推 vig077: 其實就跟做實驗很像
Yes
這邊舉個例子，我讀中醫系的，然後之前學校上方劑實驗時，我們要煎藥炒藥或是製作枇杷膏和捏地黃丸，我每次都覺得我上的不是實驗課是料理課（
→ Pegasus99: 真的 調味過程有試吃上桌前都有救 然後不知道火開多大
→ Pegasus99: 就小火給他放著 要變碳真的很難
就......要煮到能吃真的不難，已知用火的時代都能做到(
→ OzawaRin: 基本上把上面三點稍微理解並實踐後，剩下都是延伸教材，
→ OzawaRin: 比如什麼什麼菜要怎樣處理，或是把瓦斯爐換成烤箱或是電
→ OzawaRin: 鍋，這些都可以延後學
噓 gox1117: 要這麼粗暴喔QQ
實話總是傷人，但連經驗者都沒有，那朋友應該也很少
如果第一步都跨不出去，你連第二集小孤獨都不如（
→ meredith001: 這三樣是基本常識吧 哪裡粗暴了
推 Pegasus99: 粗暴是指最後一句話吧
林北說話就是這麼實在（
不過面對料理白癡，不嘴到他玻璃心他不會認真面對料理的，說白點我的嘴比戈登甜多了
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※ 編輯: OzawaRin (42.70.49.246 臺灣), 01/24/2024 18:32:57
→ Pep5iC05893: 沒朋友 哭啊
你可以當工具人（
然後沒有朋友幫QQ，雖然其實我朋友也不多，其實吃我做的飯的也大多是社團的同學，不過沒朋友也不差，至少你如果是料理白癡只會毒死自己（並沒有）
※ 編輯: OzawaRin (42.70.49.246 臺灣), 01/24/2024 18:44:28
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※ 編輯: OzawaRin (42.70.49.246 臺灣), 01/24/2024 18:51:19
推 S404NotFound: 我一開始煮的時候，情況不對就是加水，了不起變成菜
→ S404NotFound: 湯.燉菜.稀飯
其實水量確實很重要
我教人的時候除了上面三點還會再加上一個水量
推 StBernand: 沒朋友也可以煮給自己吃啊幹嘛這樣XDDD
主題是料理白癡
會被認為是白癡通常是做給別人
毒害自己就沒差了（
推 keepgoingKH: 好酷喔，原來枇杷膏可以自己做！
枇杷膏的成分網路上都有，自己在家裡也能做
不過實際做出來跟京都念慈安還是有差
京都念慈安他們有特殊做法，雖然我知道配方但我沒實際做過那種的
→ bluejark: 最簡單就是原則先求能吃再求味道
→ bluejark: 有很多菜的調味可以是最後再加的只要前面沒問題
→ bluejark: 就成功一半了
想想史前人他們怎麼處理食材
我們總不會比他們差......吧
推 keepgoingKH: 是的，調味通常最後再做，因為水分會蒸發，烹飪中調
→ keepgoingKH: 味通常會不準
調味有些還是得途中做就是了，譬如說糖醋和醬燒，我都會邊邊調味
但這就是稍微進階了
※ 編輯: OzawaRin (42.70.49.246 臺灣), 01/24/2024 22:26:17
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