Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？

[kenshin078 (Esther)]

身為一個前任料理白癡

我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的
細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類

像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺
得要浪費好多碗盤很煩

反正看到食譜說糖30g 就再去裝，說要麵粉30g再去翻麵粉等等，後來才知道這樣不行，
一些攪拌之類的時間會有影響

然後因為是邊看食譜邊弄材料也都很隨性

糖30g，手滑一下變成40g應該沒差吧

鮮奶油50ml ，可是好油好不健康喔，減半好了

說要攪拌至凝固，拌刀會黏麵糊至尖狀，好抽象啊差不多吧

要過篩3次沒有氣泡，可是3次好麻煩喔，而且也看不出來差異，2次就好了吧

要180度烤20分鐘，可是我的烤箱溫度沒有監控那麼仔細，看起來有膨起來也可以吧


總之雖然是照著食譜，但會有很多自我解讀和偷懶，一步一步看起來差不多，成品最後就
是差多了

然後下廚的人都會說：啊我就照食譜啊我怎麼知道

大guy 4 John


至於為什麼我是前任料理白癡，因為在廚房玩了幾次之後發現一點也不好玩也不好吃，就
再也不下廚了，一樣的錢我還是買專業人士做的就好


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推 LABOYS: 你這過程也沒有很白癡吧，可能就是不好吃而已
推 Ttei: 糕點是化學 差一點差很多
推 SinkaiTeitok: 蛋白打發不消泡 抱歉我直接買現成
推 ikarifaye: 不備料 你是閃電俠 還是 三頭六臂
推 CCNK: 不備料就要買前端處理過的來煮
推 as3366700: 做蛋糕不備料是還好 煮菜不備料不可能吧==
推 TaiwanXDman: 我媽煮飯真的沒在備料啊 她時間都算的好好的
→ TaiwanXDman: 哪個菜在悶著煮時 這時間就拿來切下一道菜啥的
→ TaiwanXDman: 算得都好好的 切好菜 前一道菜剛好熟
→ TaiwanXDman: 除了要解凍的 真的得提前備
→ su4vu6: 這是做甜點吧 甜點不先備料 肯定失敗
→ CCNK: 就切好的魚啦 醃好的肉啊 一些生鮮超市有賣那種處理好前端
→ CCNK: 的拼盤
→ su4vu6: 做一般主食 這樣慢慢來 頂多就燒焦
→ i4303348: 甜點說實在是另一個領域了
推 StBeer: 這樣很花媽
推 a1379: 甜點是工藝品 一般做飯用量隨便抓頂多只是不好吃
→ Seventhsky: 甜點高難度而且出錯很難救 新手真的別亂碰XD
推 kullan: 甜點的要求是精確 更沒有妥協空間
推 Kapenza: 反過來說新手村從甜點開始，至少不會有亂搞無所謂的觀念
→ Kapenza: 愛亂搞自由發揮是吧，吃麵糊啦你
→ su4vu6: 連點就算是老手 也會失敗
→ su4vu6: 甜點
推 bluecsky: 烘焙跟甜點反而更不能隨便亂搞比例跟替換
很多事情都是後來才知道
像麵包機自製麵包夠簡單了吧

我成功了好幾次，後來有一次家人帶新鮮藍莓果汁回來，我心血來潮想做藍莓果乾麵包，
就在麵糰裏加了大半罐的藍莓汁

後來打開麵包機，真的就是暗黑料理會表現那種藍紫黑色+稀稀軟軟糊糊的一坨不知名物
質

之後去估狗才知道，好像是因為果汁還是果酸之類的東西會讓酵母不發酵

總之我清完那鍋不知名暗黑物質之後就再也不玩麵包機了
※ 編輯: kenshin078 (39.14.33.191 臺灣), 01/24/2024 19:01:17
推 aa851202: 甜點就算完全按照食譜做都有可能失敗，更何況是沒熟練
→ aa851202: 的時候就即興創作
推 mushrimp5466: 你那個狀況烘焙王好像也有
推 kaj1983: 你不喜歡備料那確實不會愛上料理
推 Wolverin5566: 結論確實
→ kaj1983: 備料的過程其實很好玩
推 fight40520: 老哥 甜點是化學實驗 一點錯誤都不能有 一般料理才有
→ fight40520: 誤差空間
推 herbleng: 這是烘焙吧，烘焙真的差一點差很多，但一般料理差一點根
→ herbleng: 本吃不太出來
→ rock5421: 不是料理問題 時糕點類一咪咪都不能差 尤其份量少的
→ Aequanimitas: 喜不喜歡備料跟愛不愛料理完全無關吧
→ Aequanimitas: 真那麼好玩餐廳一堆大廚怎麼會備料都丟給小弟做
→ s921619: 甜點和烘焙真的沒辦法隨性 一般炒菜還有一點操作空間
→ suanruei: 奶油類通常只能多不能少，為了健康的結果就是超難吃
推 kaj1983: 人家餐廳是做生意不是讓你去玩的啊大哥
→ kaj1983: 備料就是基礎，你連基礎都覺得不好玩，那你要怎麼享受料
→ kaj1983: 理？
→ kaj1983: 至於丟給小弟做，那是因為備料可以練基本功
→ kaj1983: 餐廳那個環境你要備的又快又好也是要練很久滴
推 jonh0805: 原來是食譜都能藍色窗簾的部分
推 dinosaurjr: 傑米奧利佛做菜超隨便但他甜點會乖乖量克數
推 Aequanimitas: 沒說備料不重要阿 只是說喜不喜歡備料跟做菜沒關聯
→ Aequanimitas: 現在就一堆讓你跳過繁雜備料過程的產品
→ Aequanimitas: 覺得昆布柴魚做高湯麻煩 可以買日式高湯包
→ Aequanimitas: 覺得備料麻煩很討厭也是可以喜歡做菜的
→ Aequanimitas: 不如說備料跟洗碗反而是讓人不愛做菜的阻力
→ Aequanimitas: 要是每次做菜都可以跳過備料跟洗碗肯定更多人愛做菜
推 jonh0805: 現在日本推出一堆速食高湯包做菜超方便
推 edwinrw: 料理老手能判斷需要先備料或是邊煮邊備料即可
推 asdf70044: 甜點跟做菜有差吧
推 j147589: 正常吧 每個步驟算你都有做到九成像好了 五個步驟之後 0.
→ j147589: 9^5 就掉到六成像了