Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？

[sevenzgod (7z)]

認真回

完全不對

首先光控肉飯有分

紅燒出來的跟滷出來的


紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁

吃的是醬香味


滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道





滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣

好吃的滷肉飯是用肉皮做的

先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠



秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油

這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵




就結論來說

控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯

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→ LIONDOGs: 肉燥https://i.imgur.com/Xn8GQRX.jpg
→ LIONDOGs: 滷肉https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg
→ LIONDOGs: 控肉https://i.imgur.com/N9KN3XF.jpg
→ su4vu6: 肉燥不是應該全瘦肉嗎
推 LIONDOGs: 沒有，不管肥瘦，只要切碎就是肉燥
→ BOARAY: 肥瘦相間肉燥很爽 純瘦的會偏乾膩感
→ BOARAY: 太油我會直接反胃就是了
→ JoeyChen: 請教1樓 怎麼區別滷肉飯肉燥飯?
推 Luvsic: 看你人在哪裡，北部習慣稱瘦肉肉燥，肥的叫滷肉飯，南部
→ Luvsic: 則是稱北部的滷肉飯為肉燥飯，沒有對錯，就習慣不同而已
推 LIONDOGs: https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg
→ LIONDOGs: 這張圖的肉放到飯上就叫滷肉飯
→ diablohinet: 滷肉飯裡面的肉不是應該都要全瘦肉嗎 (被打
→ mlnaml123: 切碎的控肉當滷肉，假日本人嗎
推 Darkword1987: 我不承認一樓這個叫肉燥飯
推 HakoneNoYama: 推文第一張圖是滷肉飯。碎絞肉那種才是肉燥飯。
→ HakoneNoYama: 第二張圖是單獨一道菜的滷肉吧，至少我這邊很少看到
→ HakoneNoYama: 有店家拿這種當滷肉飯。
→ leo125160909: 肉燥應該是瘦肉吧
推 LIONDOGs: 不管肥的瘦的，只要切成丁末狀就是肉燥
推 r98192: 台南 有全肥 全瘦 混合的
→ OrcDaGG: 1樓那個叫做自我感覺定義法  三種都可以叫滷肉飯