Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

[bluejark (不錄了)]

※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言：
: http://i.imgur.com/eHk4tMg.jpg
: 烏龍派出所常常
: 出現壽司的橋段
: 有一集就講到
: 最頂的壽司是鮪魚上腹肉
: 鮪魚有比鮭魚好吃嗎？
: 我看台灣人愛吃鮭魚的比較多
: 還是說產地不同的關係嗎

鮭魚本來就不算頂級的
他的優點是在於平價穩定
因為他是使用養殖鮭魚

以前日本人是不吃鮭魚生食
因為有寄生蟲問題
所以也不會做成壽司

https://udn.com/news/story/9650/5336407
取一段

到了1970年代，挪威的漁業代表團發現日本有吃生魚的習慣，然而日本當地產的鮭魚卻不
適合生吃，因此若能提供可生吃的大西洋鮭魚，那麼商機可說是無比龐大。這種大西洋鮭
魚因為大多數是人工養殖且經過除蟲處理，因此可以用來生吃。於是挪威政府從八零年代
開始推廣鮭魚生魚片，一直努力到了九零年代中期終於一口氣普及開來，成為平價壽司店
裡數一數二的人氣王。


日本高級壽司店沒有鮭魚壽司之說

那麼真正的答案是甚麼呢？就如本文前段所言，日本人生吃鮭魚的習慣是從八零年代才逐
漸開始的，換句話說，傳統上並不生吃鮭魚。而這些高級壽司店大多以遵循傳統自居，甚
至強調是＂江戶前＂壽司，因此傳統上不吃的鮭魚自然不在食材之列。另一個原因則是因
為鮭魚處理起來其實不需要太多的功夫，價格也相當便宜，說白了就是個檔次不夠高，無
法彰顯高級壽司店高超技巧（及價位）的魚類，自然不入這些壽司店的法眼了。


至於你問的台灣人愛吃鮭魚
當然是因為養殖鮭魚貨源多

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.249.197 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1647165557.A.4D8.html
推 DogCavy: 鮭魚好吃但不敢吃太多
推 RLAPH: 所以爭鮮是因為進口鮭魚才缺貨嗎QQ
→ Benetnasch: 養殖鮭魚讓大家吃得起又好吃根本最偉大進步好嗎
推 rainbowcrash: 坦白說鮪魚大腹跟金三角都吃過，雖然好吃，但不覺得
→ rainbowcrash: 鮭魚會輸太多
→ Benetnasch: 那些自喻傳統的店就是用價格讓使用者覺得鮪魚>>>>>>
→ Benetnasch: >>鮭魚啊 用CP值根本吃戒看破手腳
推 HarukaJ: 說起來將太的壽司好像確實都沒怎麼提到鮭魚
推 mikeneko: 大悟：昂貴的壽司店裡就是缺那一味！我就是愛吃鮭魚啦！
推 siro0207: 個人感覺 鮪魚的口感是入口即化 鮭魚則是會有一種嚼勁
→ siro0207: 但鮪魚吃下去留在嘴巴內的香味沒有鮭魚來的久
→ bluejark: 黑鮪魚講究點在於不只是一種魚而是分不同部位的食用感
→ Benetnasch: 鮭魚也是有分部位
推 mashiroro: 其實還是看店家怎麼準備比較有差。我就吃過店裡那天唯
→ mashiroro: 一好吃的是秋刀魚生魚片，鮭魚鮪魚旗魚什麼的都超爛連
→ mashiroro: 刀工都爛爆XD結果發現那都是新來的幼齒師傅弄的...
→ Benetnasch: 重點就在於 那些講究傳統具有工藝的大師不願意在鮭魚
→ Benetnasch: 上下心思罷了
推 wlmb0723: 鮭兒呢
推 h75311418: 將太的壽司好像提到加州卷有提到鮭魚，不過加州卷本來
→ h75311418: 就不是傳統的壽司
→ wlmb0723: 將太 有提過 時不知
推 ssarc: 鮪魚在江戶前也是要用醬油泡，不入檔次的玩意
→ ssarc: 鮭魚味道好，克服有蟲的問題之後大家愛吃也是正常
推 chewie: 另外板前壽司不賣鮭魚是錯的 他們是不賣サーモン（進口鮭
→ chewie: 魚）但本土的鮭（サケ）還是有的 最起碼都有鮭魚卵 高級一
→ chewie: 點還有鮭兒 時不知鮭等等
推 qize1428: 我也覺得鮭魚比鮪魚好吃很多，鮪魚一定要有油花不然比不
→ qize1428: 上鮭魚
推 PogChampLUL: 比起鮪魚更喜歡油膩的鮭魚
推 chewie: 鮭魚容易有油花 所以即使一般等級的鮭魚都不錯 鮪魚要看部
→ chewie: 位跟等級
推 qscgg: 鮭魚比鮪魚好吃多惹
推 wlmb0723: 據說老饕 黑鮪魚會吃砂擦、頭側肉
推 amego2017: 秋刀魚生魚片屌打
推 srxteam0935: 將太的壽司比賽散壽司的篇章有用到鮭魚
→ arcanite: 烤肥鮭魚才好吃 不是很貴的鮪魚鮭魚生魚片吃起來也沒差
推 a60225lily: 去過築地，等級高的鮪魚真的很好吃，入口即化
推 furret: 壽司漫畫有講鮭魚也都是鮭魚卵軍艦卷
推 Dirito: 鮪魚分部位還是上下差蠻大的 鮭魚便宜油膩香噴台灣人比較
→ Dirito: 愛
推 zack860420: 鮭魚是很好的生魚片入門選擇，但我自己覺得久了吃起來
→ zack860420: 沒特色，就是只有豐富的油香味，反而是其他魚種吃起來
→ zack860420: 更有趣
推 cn5566: 實際上熟食鮭魚可以料理的更好就是了
→ cn5566: 不管是日本料理 還是歐風料理 熟食鮭魚的技術都很熟練
→ cn5566: 更別提鮭魚的營養價值對現代人很有幫助 養殖也有助保育
推 CactusFlower: 印象中黃金神威有畫阿伊努人會把鮭魚埋進雪底下再吃
推 HappyKH: 鮭魚真的是好吃對心血管又好的終極食物
推 saffron27: 是說鮭魚也有等級 有種叫鮭兒的 不知道比起來怎樣
推 coffee112: 我反而是鮪魚吃到入口即化的但感受不到有啥好吃 反而
→ coffee112: 覺得鮭魚比較簡單好懂=_=真慘
推 n0029480300: 鮭魚真的非常好吃
推 ddsam: 我記得江戶前其實是不吃鮪魚的
→ bluejark: 其實還有個原因是日本的黑鮪魚的文化是跟捕漁產業連結的
→ bluejark: 他們的冷凍技術也成為他把黑鮪魚抬成日本生魚片頂級食材