[閒聊] 小當家龍蝦三爭霸乾貨會比現撈海鮮好吃?

[tose4433 (Remax)]

如題

鮑魚

干貝

魚翅等頂級素材製成乾貨，放置十多年

滋味真的會比同樣等級的鮑魚干貝魚翅，現撈現煮好吃嗎

所謂乾貨我覺得就是古代人保存不易的折衷辦法

就像傳統市場那些果乾肉乾

哪能跟真正頂級的新鮮水果和新鮮肉食相比

海鮮乾貨也是同樣道理吧？

否則的話頂級日料餐廳怎麼沒人在用乾貨

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推 gino0717: 乾貨有一種乾味 有些人很愛
推 poggssi: 蜀漢老麵一定很噁
超噁= =

我覺得小當家作者是不是觀念怪怪的

他以為年代越久越強？

yt馬拉松剛好在龍蝦三爭霸

小當家坐在地上哭說再怎樣新鮮也比不上十幾年乾貨

真的很想吐槽

有新鮮嫩鮑可以品嚐，誰會想要吃十幾年老鮑啦

推 e49523: 魚翅要先處理 不然直接弄來吃會有腥味
推 D2Diyus: 蛋白質有分解成胺基酸有差吧
→ Orianna: 鮑魚那肯定是乾貨大於新鮮
→ e49523: 干貝鮑魚弄成乾貨味道會比較濃 有人喜歡有人不喜歡
→ e49523: 因為弄成乾貨口感會不一樣
那就問你

鮮嫩清澈無異味的嫩鮑和陳年濃稠黏膩的老鮑你選哪個

→ k960608: 不然你以為現代的發酵熟成是要幹嘛
推 Hsan: 應該也跟料理想呈現的味道有關
推 hank81177: 日料常用的乾貨不就柴魚，明明很常用
※ 編輯: tose4433 (101.136.6.35 臺灣), 06/08/2022 19:52:39
推 LAODIE: 火腿表示
→ bluejark: 干貨不是用來吃的像這些珍品干貨的製程可以產生鮮味
→ ellisteng145: 有些東西真的是乾貨好吃啊 鮮香菇和乾香菇 乾的香
→ ellisteng145: 氣就是強烈很多
→ LAODIE: 一夜干 昆布 香菇 有些東西本來就乾貨比較有風味濃縮
推 falken: 乾鮑有濃甜溏心，新鮮的沒有
→ gaym19: 柴魚 火腿 昆布:????
→ k960608: 不用講這麼 你ㄘ一口就知道了
推 BSpowerx: 乾貨是用來熬湯的
噓 ClannadGood: 查一下佛跳牆
推 Hsan: 推文很懂吃欸
推 hank81177: 突然想到起司算是乾貨還是發酵物？
推 rokobomb00: 中華一番是嘴砲決勝負 不是廚藝
推 AAAdolph: 香菇乾的真的比新鮮的好吃很多
→ bluejark: 只是吃食材的的話生猛海鮮現在世界容易吃到很多
推 Pocer: 鮑魚那絕對是乾貨好吃  只是李嚴那個泡發時間根本鬼扯XD
→ bluejark: 但珍品干貨還能貴是因為他的技術
推 canon15167: 你知道壽司店的魚肉幾乎都是經過熟成的嗎?
推 jeffbear79: https://youtu.be/fcW3p_O7elU
→ jeffbear79: 給你參考
噓 whatthejoke: 你知道牛肉好吃要熟成嗎
噓 kurenaiz: 你知道乾香菇比新鮮香菇還要有味道嗎
推 efkfkp: https://youtu.be/kUVBY9rz_9A
→ efkfkp: 這邊有介紹，醣心技術是獨門秘方，物以稀為貴，羅曼尼康帝
→ efkfkp: 也沒有說真的就幾百塊紅酒幾千倍好喝，但就是貴
推 Orianna: https://www.youtube.com/watch?v=PxGthmnXZpY
噓 qwe88016: 你喝的茶或咖啡算不算乾貨
→ leo921080931: 乾香菇比香菇好吃
推 apple123773: 要看哪種煮法... 熬湯當然是乾貨好...
→ apple123773: 牛肉要熟成味道才會好
→ hk129900: 火腿 乾貨都是一種熟成 鮮味更重視一定的
→ ballcat: 要熟成，就像生魚片，不是活殺的好吃
→ ballcat: 熟成後才有甜味（各式胺基酸啥酸的）
→ jerry90289: 我們在認真討論 就你在那邊精蟲衝腦…..
→ xianyao: 熟成跟乾貨不一樣啊 乾貨是保存法 熟成是讓肉逼近腐敗前
→ ballcat: 另外想問原po , 鮮嫩清澈無異味的嫩鮑在那有？
→ hk129900: 乾貨不只是好保存 他就是一種熟成法
推 tytygge: https://pansci.asia/archives/344320
推 ggyyhippo: 很多食物不是新鮮最好吃  熟成會更好  你大前提就錯了
推 loosnake: 乾貨真的比較香 現撈要熬很久才有一樣的味道
→ starwillow: 煮湯用乾香菇比鮮香菇好
→ seiko2023: 乾貨就是搞剛 你要還泡發 還要吸高湯
→ seiko2023: 當然味道比現撈的豐富很多
→ s2500205: 人類會發現並使用乾貨一定有他的道理
推 christu: 拿來吊湯確實乾貨味道更好，如果是想吃肉的鮮美的話乾貨
→ christu: 味道不一定人人喜歡，熟成濃郁的味道跟清甜的味道都有人
→ christu: 偏愛
噓 bbo9527: 你不懂吃你要先講 乾貨重在濃縮味道 如果搭配燉湯類的長
→ bbo9527: 時間燉煮把濃縮的味道煮出來 那才是極品 你可以求鮮 也是
→ christu: 當然熟成也不是說時間越長越好吃，熟成環境品質也要掌控
→ christu: 好
→ bbo9527: 可以品嘗到好的味道 但乾貨配上烹調法可以煮出更濃縮的味
→ carllace: 李嚴沒魔聖銅器，乾貨根本沒泡開輸了正常
推 bbo9527: 有些乾貨要泡發到味道出來起碼也要3~4天 他砸了甕就拿來
→ bbo9527: 煮 怕還煮不開咧w
噓 riahserf: 大家在講食物 只有你不知道在講三小
推 kluele585: 不知道欸 不是很了解這種 但酒不是也有老酒的香氣什麼
→ kluele585: 的 也許乾貨也有？
→ kluele585: 我覺得跟酒類似吧 也不是所有酒的越久越好喝 你把台啤
→ kluele585: 放幾十年只會臭酸而已 乾貨可能也類似 某些適合放很久
→ kluele585: 之類
推 Addidas: 那老麵居然沒有發黑長霉 根本加了很多塑化劑 防腐劑之類
→ peterisme17: 笑死 現在還有人講老麵
推 Ariadust: 我吃過五分鐘前還活著的鮑魚  沒比乾貨罐頭好吃  甚至
→ Ariadust: 有點噁心
推 cockloveswet: 鮑魚乾貨發得好的絕對遠大於新鮮的==
推 js850604: 皇帝也這麼吃一定有他的道理
噓 rayven: 槓精
推 devilezio: 還有人不知道老麵是什麼喔？老的是裡面的酵母又不是麵
→ devilezio: 團，而且明明劇中也有講解啊
推 chejps3105: 看到老麵就笑了，一堆人的發言根本是不懂老麵