[閒聊] 小當家為啥沒挑戰過川菜的頂點--開水白菜

[dzwei (Args&&... args)]

https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png

如上連結
開水白菜 看似單調
實際上做起來非常費工費食材
看肉末拿來吸附雜質
就知道真的不簡單
算是川菜的收尾
川菜的頂點
川菜廚師的功力
可以用這道菜來驗證

身為川菜館的繼承者
怎麼能不做這道料理呢?
為啥在這部沒提到這道?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.251.93 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1655541398.A.264.html
推 rock30106: 開水白菜算很新的菜，那時候還沒有
→ dzwei: 我記得都是清朝時期出來的壓
→ minoru04: 這道差不多20世紀初了
查到的資料是19XX沒錯
※ 編輯: dzwei (114.24.251.93 臺灣), 06/18/2022 16:42:07
→ sky0158: 日本人只知道麻婆豆腐啦，魚香茄子也沒做過啊。
→ wfsh30918: 你反過來問比較快吧 一堆代表性的川菜都沒做過啊
→ laugh8562: 沒吃過 這道菜真的很屌?==
台灣應該剩下國賓可以吃了
太費時耗工
材料也不便宜
應該沒幾間想做

→ lolic: 極裡面有做 但忘記是師父還是小當家做的
→ hk129900: 這道菜非常費工 9成的功夫都在高湯上
→ lolic:  https://imgur.com/Enohe25.jpg
→ lolic:  https://imgur.com/U5sAliT.jpg

新版居然有了
※ 編輯: dzwei (114.24.251.93 臺灣), 06/18/2022 16:50:07
→ laladiladi: 重點就花時間做高湯阿
→ laladiladi: 能炫技的就把白菜搞成淋湯的時候會開花吧
推 owo0204: 一堆很屌的菜他都沒做阿  鴿吞燕  要用剪刀把乳鴿骨頭全
→ owo0204: 挑出來 皮不能破 然後裝燕窩進去
→ owo0204: 中餐一堆挖來挖去包來包去超級費工的菜
→ hk129900: 費工的菜全世界都有啦 MASTERCHEF澳洲版一堆甜點超搞剛
推 Y1999: 中餐一堆搞工菜
→ eva05s: 料理最終還是要吃精緻的
→ eva05s: 當然搞剛
推 GAIEGAIE: 西餐一堆甜點百道工序以上的 人家只是沒像某些中餐吹成
→ GAIEGAIE: 這樣而已
推 rockmanx52: 挖來挖去包來包去的菜歐洲也有啊 麻煩程度不輸中菜的
→ laugh8562: 同樓上 我光看YT法餐阿辰師就一堆工序複雜的 中菜真的
→ laugh8562: 有夠吹==
→ D122: 我記得這菜很費工就是 記得有人整理過中國菜一些根本在刁難
→ D122: 人費心費工的料理
推 tmlisgood: 其實那時候還沒有，那是御廚在民國以後回老家開飯店才
→ tmlisgood: 傳出來的
推 Ariadust: 那些繁複的步驟很多都是現代一匙調味料就能解決的，那
→ Ariadust: 些熬了上百小時的高湯要的不就是胺基酸帶來的甜味嗎
推 a28200266: 這種清湯應該是跟老外學的吧 設定上小當家在清朝 應該
→ a28200266: 還沒有傳入
→ Ariadust: 應該說鮮味比較正確
→ a28200266: 感覺像是法式清湯的變體
推 chuckni: 作者知道啊，但日本人不知道有屁用，所以才不能一開始就
→ chuckni: 畫，如果當初菊下樓開水白菜很可能已經被腰斬了
推 Orianna: 西餐不吹? 高登的威靈頓牛排 牛排訪派皮烤一下 吹的稀巴
→ Orianna: 爛
→ tsukirit: 笑死 西方才最會吹
推 chuckni: 很多料理都是功夫菜啊，但不是所有的東西花一堆功夫都一
→ chuckni: 定好吃的
推 Orianna: 開水白菜 我沒吃過開花版本 但幾次吃下來也就那樣就是
→ Orianna:  往往偏鹹
→ Orianna: 台灣的川菜 老實話 不好吃 至少去過的普遍不好吃 改良太
→ Orianna: 多了
→ jackz: 法國菜也吹成白癡好嗎
推 whorwells: 西餐吹的可多了吼
推 RoundKick: 不懂真正川菜的才會提這道
推 nigatsuki: 無論東西方都嘛一堆功夫菜，呈現的形式不同而已
推 waitan: 西餐更會吹吧
推 andy3580: 料理本身好吃 如果在經過適當吹捧 會更好吃
→ andy3580: 大腦在吃時會回想這些吹捧 產生額外幸福感 故吹捧也是料
→ andy3580: 理的一道工序 沒人捧的料理 根本不可能好吃
→ Bugquan: 其實倒也沒多複雜，主要還是吊高湯
推 dannyshan: 中餐才不吹吧 中文圈也沒什麼很經典的料理節目 外國一
→ dannyshan: 堆
→ linzero: 類似法式清湯嗎？
→ linzero: 爆肝工程師主角就把法式清湯搬去異世界，而且加了魔法工
→ linzero: 藝變成透明無色
→ web946719: 開水白菜相傳是慈禧時代的菜欸 不可能創出來馬上傳吧
推 chuckni: 這讓我想到拉麵王的芹澤講過的話：那些人吃的是資訊不是
→ chuckni: 味道
推 kingo2327: 沒有開水煮白菜但有彗星炒飯？什麼邏輯啦
推 s921619: 極當中有開水白菜
→ tw15: 因為以前沒有川菜
推 s8018572: 外國有甚麼很誇張的料理節目嘛？ 不要跟我說是料理鼠王
→ s8018572: 欸
噓 pikaMH: 夠雲
→ arcanite: 我覺得請統一化工弄道分子料理用化工技術加進開水最快
推 pyroblast: 味精加一加就差不多了 高湯只是在熬那個鮮味