推 swooncat:愛之味和遠洋的鮪魚片都是標榜使用黃鰭鮪魚的哦~^^ 12/09 20:52
推 forWinds:感謝你的解說...m(_ _)m... 12/10 08:59
※ 引述《guri (花朵)》之銘言：
: 其實印象中.同榮應該是宜蘭出的.難道產地不同.口味就不一樣了
白罐的同榮不錯喔 :) 我覺得噁心的是低價的綠罐和黑罐 :(
※ 引述《forWinds (我累了)》之銘言：
: 很害羞 可是這個真的很有趣 所以忍不住想知道一些相關問題
: 因為我以前正好看過ㄧ本有關水產罐頭加工的書
: 在上面有提到 市面上有些鮪魚罐頭並非用的是真正的鮪魚(好像尤其是寫海底雞那種)
: 通常是用鰹魚代替 這種罐頭會在成分中寫"鰹鮪魚" 而不是鮪魚
: 所以不知道原po所挑的罐頭會不會有這個情況
: 而造成口感和價格比方面的差異
: 難得有人這麼系統性的為罐頭做整理
: 認不住想問問看 感謝原po回答........>///////<
的確部分罐頭成分說明裡是寫『鮪鰹魚類』（印象中，活寶食品生產的罐頭好像都是），
有些則是寫『鮪魚』。愛之味還強調它們用的都是上等鮪魚，決不摻雜其它次等魚類；
遠洋牌則是強調它們用的是上等黃鰭鮪魚云云。
當初我沒有把它們一一記下來，也許有點可惜。
不過我個人覺得，是否為純鮪魚或是鰹鮪魚混雜影響口感的因素沒這麼大。
價格方面應該就有影響了（鮪魚的經濟價值比較高）。
不過食品標示有時只能當參考用，我記得樣本11和12成分標示好像也是寫"鮪魚"，
可是怎麼就是比那些寫"鮪鰹魚類"還要難吃？
我覺得影響口感的重要因素，製造過程佔了最大一部分（畢竟是罐頭…），烹調方法、
調味、塊狀/片狀、油漬/水煮...等等。魚肉本身好壞的影響程度在塊狀的產品較明顯，
如果連片狀的產品都吃得出魚肉較別的產品差一截，那建議別再吃了。
此外影響的可能還有『部位』吧。例如，樣本6的肉感覺像是接近內臟的肉，
吃起來帶有微苦，顏色也較深... 可是同品牌非易開罐的樣本1就不一樣，很好吃！
可是 樣本6也不全都是那樣的肉質，所以並沒有一定，感覺上有點運氣的成分在。
還有以雞肉來比喻的話，雞胸和雞小腿的肉質粗細不太一樣，罐頭也有類似這種差別。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.30.17