1.沒有每天吃早餐
心臟基金會與台北醫學大學保健營養系在 2010 年時，曾經以當面訪問方式調查
566 名上班族的早餐習慣，結果發現有 50% 的人沒有每天吃早餐，其中 15%
每周吃不到 3 天，還有 10% 的上班族早餐只有咖啡。
聯安預防醫學機構的營養師徐景宜表示，大腦需要澱粉與蛋白質來促進靈敏度、
判斷力和注意力，如果經過一夜的空腹又不吃早餐，大腦營養缺乏，就容易使人
感到疲勞、注意力不集中和情緒低落。同時，還會因為新陳代謝降低而更容易堆
積脂肪。
沐光營養師門診院長程涵宇也指出，如果沒有早餐將血糖維持在相對穩定的水平
，在白天 10 點左右就可能會有如頭暈、冷汗和心悸等常見的低血糖反應；胃中
沒有食物刺激膽汁分泌，產生膽結石的機率也將提高。另外，有些人經過早上的
空腹後反讓中午食量大增，長期下來也能導致如胃潰瘍、胃炎和消化不良等胃部
疾病。
2.過量的脂肪
在調查中也發現，有超過 7 成的上班族認為他們的早餐不會過油，但事實上卻
有近 4 成的早餐脂肪過量。譬如以最受歡迎「蛋餅 + 豆漿」和「漢堡 + 咖啡
」來說，台北醫學大學保健營養系教授謝榮鴻提醒一份蛋餅的脂肪含量為 20
公克，漢堡則是 24.5公克，但男性早餐的理想脂肪攝取量只有 15 到 20克，
「怎樣吃都超標。」
心臟基金會的副執行長黃瑞仁說到，長期的超脂早餐將會導致高血脂和高血糖
，提高日後罹患冠心症以及糖尿病的風險。
美國 Cleveland 醫學中心的營養師 Kristin Kirkpatrick 則指出，許多咖啡和
奶茶都添加了沒有鮮奶成份的奶精，它們多半帶有能讓壞膽固醇（低密度脂蛋白
－LDL）濃度上升的反式脂肪，進而增加心臟病和中風的風險。甚至有專家認為
，只要少吃點反式脂肪，一年就能有一萬多名的病例死裡逃生。
聯安預防醫學機構的營養師徐景宜建議，早上最好是喝低糖豆漿、鮮奶或者無
糖咖啡，並且以饅頭加蛋取代蛋餅及油條，還有選擇全麥或雜糧麵包來代替油
脂為反式脂肪的軟麵包。
3.太多的糖
奶茶除了有反式脂肪，也可能有太多的糖。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示
，早餐店大多飲料都過於甜膩，過量的糖將導致血糖有更大波動，讓人上班時
的注意力難以集中。
另外，根據美國《赫芬頓郵報 The Huffington Post》網站的整理，像是甜麵
包（特別是馬芬）、水果奶昔、早餐穀片與鬆餅也都屬於糖量過高的早餐。
4.纖維攝取不足
台北醫學大學附設雙和醫院家醫科醫師葉姿辰指出，上班族最常吃的早餐像麵
包、漢堡、蛋餅以及燒餅都不是高纖食品，一項「上班族工作型態與早餐習慣
對體態的影響」的研究發現，超過 78% 的受訪者有宿便或便秘的困擾。黃瑞
仁也表示，纖維少與便秘、大腸直腸癌的發生有密切關係。
台安醫院營養師余依晏建議，早餐必須選擇像雜糧麵包、全麥吐司、地瓜粥、
南瓜粥、豆漿或水果，才可以讓你吃進足夠的纖維。
文章來源：http://waknow.com/?p=11614
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