作者talesr (塔蕾瑟(?))
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標題Re: [猶豫] 教師轉職
時間Fri Dec 21 20:08:58 2012
在下曾經踏入烘焙業，有個在當國中老師的姊姊，
或許能夠稍微說明一下此行業的內幕，回答到你的問題。
首先是一個非本科系出身的人，要如何當師傅。
通常不外乎是去考個證照或是出國讀烘焙學校，
然後再找個相關的工作，學徒ˋ講師或者是低階的師傅。
我看過有人過個鹹水回來之後，當穀研所的講師。
要留學之前，必須要注意的是：外國能學西點的不只是藍帶而已。
藍帶是專門教外國人烹飪的，所以學費很貴，
法國有的是教學正統，學費比藍帶便宜的學校。別問我是哪間。
倘若要去法國留學，還得先學法文，然後在當地念一年語言學校，再讀你想讀的學校。
畢業後可以直接回國，想要研究法國甜點，就在當地找工作，磨個幾年再回國。
前後加起來七八年跑不掉。
當學徒還是低階師傅啥的，必須要手腳俐落頭腦精明有耳無嘴，自尊別太高，
將大師傅的指示奉為聖旨，就算是錯誤的也別指正，
以免被當成笨蛋白目北七憨人，將來升遷機率就低了。
被呼來喚去的做事，叫你過來就過來，罵笨蛋北七幾年，也不能顯得不耐煩，
師傅也沒有特別有必要手把手的教導，你洗的烤盤作的雜事一定比蛋糕少。
作西點手要巧，動作要俐落才會快，同時也要能夠搬得了重物，
目前國內的砂糖麵粉，一袋都是22Kg（有30Kg重的砂糖），整箱奶油最多有25Kg，
這種工作可說是要能夠像蝴蝶般的飛舞，又要能夠像蜜蜂般的攻擊啊！
薪水只有少少的2Xk，通常是教師薪水的一半，想買快樂可能還買不了多少，
可以管一整班小鬼的老師，要給大老粗師傅打下手，服從上級命令，
（教師的上級只有主任和校長，前輩就只是前輩而已，沒權力管你。）
受得了嗎？
還有，烘焙業沒寒暑假。
外面在放暑假的時候，烘焙業就得開始趕中秋月餅了。
沒看錯，中秋月餅是暑假時作的，作到中秋節前一天。
此乃烘焙業盛事，一年就靠這一回在賺。
在金融海嘯前，我待過某烘焙業工廠。
趕工的時候，每天從早上七點作到晚上八九點，月休四日。回到家只想馬上躺平。
感謝公司制度還算健全，有加班費。本薪23k，最多月領41k。
但是那段期間，每天看到辦公室的人比我晚上班，比我早下班。
金融海嘯之後，訂單大幅減少，加班光景已不如前。
扯遠了。待在有制度的食品工廠通常是求穩定，能做的東西都是上級規定的，
想精進技術或是想做點不一樣的，就得作飯店點心房或是高級蛋糕店。
這些地方的產品通常走精緻路線，不少人留法留學過，
很操但也能夠激發向上的精神。
精緻西點要作的東西很多，蛋糕體+慕斯+夾心+裝飾什麼的，不是居家烘焙作得到。
光是預前準備就多如牛毛。（臣人木曹那個歐貝拉啊～～）
要在明亮潔淨的珠寶櫃裡擺上琳瑯滿目的西點，背後可是忙得像打仗一樣。
有個更重要的一點：必須要懂得如何安排事情先後順序，達到最大的時間利用。
這是要靠精明的頭腦運轉，和靈活的身手作完美結合才能達到。
簡單來說就是：你要知道你自己要幹嘛ˋ知道自己在幹嘛。
學校和教科書不會教你這種事情，一切全憑經驗。
作得到這點的，就是大師。
倘若是當講師的話，身體就不需要太操勞，因為材料可以叫別人準備。
講師有分教學型和示範型。
教學型就是開設能讓學員實作的烹飪課，示範過後再讓學員操作。
這點可以運用到教學技巧，能讓大家和樂融融的手腕是最好的。
來上烹飪課的也不會是死小孩，所以也不需要動太大脾氣！
示範型講師通常是任職於烘焙原料公司，存在意義就是推廣公司產品。
賣原料的一定都會掌握到最新的烘焙知識和技術，以及引進尚未上市過的東西，
需要能夠接受新知，求新求變的技師。
公司要是想推新產品或滯銷品，就會要技師針對此產品研發出新配方，
為了推公司產品，還要配合業務，到客戶端實作，
因此會有些許不自由。
一個個去客戶端作客服也不是非常有效率的方法，所以公司會要求開講習會，
邀請客戶齊聚一堂，由講師現場作示範，介紹公司產品有多好多好。
當講師的操作手法要非常流暢順利，讓客戶像是欣賞表演般的舒服。
現場示範也不能出錯，不然會臉上無光，要跟客戶作互動，因此非常要求口才和技術。
缺點是公司給的壓力不小，制度不好的話會很痛苦。
薪資的話，有四萬就很不錯了。通常是責任制，沒加班費。
作烘焙的人，共通願望就是有自己的店。
可是當老闆必須要注意非常多事情，前前後後都要自己打理。
作東西已經夠累了，還有一堆哩哩摳摳的事要做。
要開間店還是開工作室？要開在哪？要怎樣才能把蛋糕賣出去？
現在網路很發達，就算是小工作室也能賣蛋糕，例如臉書上的某間賣很貴的工作室。
許多人在實體店面買不下手的東西，在網路上就下標不手軟，
若能接到大量訂單，可能連店面都能省了。
當然，不是沒人倒過店。倒店通常要賠個幾百萬吧...
當我七苦八苦的在這個夭壽的行業中打轉時，我姊姊考上了國中老師。
自此之後她的生活就起了很大的轉變。
衣服從換季出清連鎖店，變成當季專櫃，
化妝品保養品從開架變成SK-II，
想要買什麼都能立刻下手，因此什麼也不缺。
皮包放滿會員卡，逛遍東西南北街，
每天都穿不一樣，周六日喝下午茶。
帶學生很煩，還有寒暑假可以出國散心。
反正教學熱忱早在入行後一年就煙消雲散，
不求得天下之英才而教之，只求每年安全下莊。
以前國中時候，新進的歷史老師在學期末表示：明年我將採用法家政策教學。
原本很溫柔親切的老師，自此就變得冷酷無情。（老師我沒惹到妳呀Q_Q）
對於本業心灰意冷的不只是你一個人，外面也是一樣。
求職時資方會要求你充滿興趣熱忱，離職時會說工作就是要忍受不喜歡的事。
各行各業皆有好處壞處，只有入袋的薪水是真的。
當我姊在餐廳打卡的時候，我因為想省錢而在家補眠，
真是朱門酒肉臭路有凍死骨啊！
老師一考上就有四萬多可以紓壓，幹烘焙業要領到四萬多得熬幾年。
而且民間公司哪有可能讓你請幾天假出國呀？
最後，倘若想做這行業又不想太操勞，有個不錯的方向。
就是做巧克力。
巧克力不屬於西點的一部分，獨立一門。
其好處是：
不用站在爐邊，可以在乾淨房間吹冷氣。（巧克力的保存和製作必須在18度C的環境）
不會弄得油膩膩的。（巧克力容易清洗）
不用搬很重的東西。（巧克力原料一包頂多十公斤，用不到大量的砂糖麵粉，奶油一點）
不易燙傷。（頂多給瓦斯爐電磁爐或熱風槍燙到）
製作程序簡單。（只要給模具披覆巧克力，作內餡灌入，再蓋上巧克力即可）
單價高。（一顆巧克力十幾二十公克賣五十元起跳，多賺啊！）
廢棄率低。（操作得好，賣得出去的話，沒有多少需要丟掉的原料）
備料不多。（巧克力鮮奶油奶油是基本款，洋酒果泥香精果膠粉香草棒是進階款，沒了）
所需空間少。（有工作臺就行了，烤箱也不用很大台）
工時不會太長。（不用作到很晚，除非是趕情人節訂單）
有沒有很心動啊？
再講下去就要進入工商時間了，就此打住。
總之，我認為教職已經是很不錯的職業，薪水不少又穩定，社會地位高，
女性教師很容易找到金龜婿，相夫教子，再來個階級複製，永世沒窮人。
君不見許多教師的小孩，都很會念書，又會很多才藝，
以前身邊的師傅，薪水僅供養家，想要讓小孩學才藝都不行。
要不是有野獸家長和刁鑽小鬼，教書其實是很愜意的工作。 by我姊
以上供參考，希望能讓你稍微了解到這兩種行業的光明與黑暗面，
作出你理想的選擇。
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◆ From: 220.135.6.223
推 gr1031:這篇也不錯 只是看完大概原原PO心都冷了XD 12/21 20:17
推 MS999:推 好文 12/21 20:19
→ rain2000:讓我也冷了 心中烘培夢 應該是高雅店 白袍師傅 世界比賽 12/21 20:25
→ rain2000:作啥月餅阿 應該是高級法式糕點 馬卡龍之類~~~~~ 12/21 20:26
推 Barricade:嗯....冷了，但我想要學巧克力!! 12/21 20:26
→ talesr:樓上 中秋乃烘焙業盛事 飯店點心房也會做月餅的 12/21 20:27
→ lilychichi:可以先自己在家裡做看看 真的不容易 偶爾為之還不錯 12/21 20:35
推 lariat:當老師錢不能算多 不過長假真的是好啊 12/21 20:42
→ Barricade:說真的我沒放過真正的寒暑假(課輔、行政、研習) 12/21 20:48
→ eva19452002:學巧克力請現在出門到書局買本書，再到食品材料店買材 12/21 20:49
→ eva19452002:料，今晚就可圓夢了 12/21 20:49
推 Barricade:這麼簡單...樓上要叫巧克力店怎麼生存阿 12/21 20:54
→ talesr:倘若有N百萬元 想做大量 作巧克力的流程可以全用機器取代 12/21 20:54
推 kaj1983:鎖定客群，從小市場做起，又不是一開始就把其他競爭者全打 12/21 20:56
→ kaj1983:趴= = 12/21 20:56
推 JAY049:推~這篇寫得真好 12/21 21:17
推 Godwinds:我想問下這篇原po 是一開始就喜歡烘培才踏進去的嗎? 12/21 21:44
→ talesr:科科 是啊 12/21 21:45
推 Godwinds:所以你現在會覺得是愛不夠嗎？還是那過程磨損了自己？ 12/21 21:47
→ Godwinds:或者是因為看到家人領得多又比較輕鬆? 12/21 21:47
→ talesr:全部都有 12/21 21:48
推 Godwinds:那...放棄之後有比較快樂嗎一一 12/21 21:50
→ talesr:你說呢? 12/21 21:52
推 caroline4247:推現身說法!!夢想雖美 但真正在那個領域的人方知冷暖 12/21 21:52
推 Godwinds:似乎是沒有XDDD 12/21 21:54
推 erty:推這篇，專業啊！ 12/21 22:22